莫把食品檢測當“過家家”
安全
作者：鍾凱
近來，關於深圳市人大代表自行購買蔬菜送去檢測，並根據送檢結果約談政府部門的係列報道在當地引起了廣泛的社會關注。對於人大代表的行動，一片叫好聲。作為一名消費者，我也覺得有人監督政府對大家來說是好事，畢竟他們確實可能發現了一些問題。但是作為一名食品安全工作者，麵對人大代表拿出的那些“慘不忍睹”的科學證據，我實在有點無法忍受。
首先，用小樣本否定大樣本的做法很不科學。抽檢合格率是科學監管的重要依據，但它並非可大可小的“如意金箍棒”。采樣點的選擇、樣品類別的選擇、采樣量、檢測項目均要考慮當地消費者的飲食結構、消費量等因素，目的是用有限的人力、物力盡可能在統計學上反映食品安全總體狀況。為此，深圳市食品監管部門2014年投入1個多億，已經檢測了39萬多次。而人大代表們花了幾萬塊錢，檢測了幾百個樣品並不能全麵地反映總體情況。就事論事地談問題可以，千萬不要上綱上線，如果幾百個樣品就能否定39萬次的檢測結果，那倒是替納稅人省錢了。可監督政府不是過家家，如果信不過政府的數據，應該質詢的是其抽檢計劃是否科學合理，實驗室質量管理是否過關，數據的披露是否及時、完整，而不是拿小樣本數據來較量。
其次，媒體報道中大量使用快速檢測的結果來暗示農藥超標情況嚴重，這也是很不科學的。快速檢測作為篩查方法是非常粗線條的，錯殺（假陽性）和錯放（假陰性）都很正常，因此必須用儀器方法作為仲裁。
比如媒體標題說“農殘抑製率高達99%”，媒體進一步解釋說“抑製率越高毒性越強”。其實，抑製率和毒性高低根本沒有必然聯係，否則如何解釋一份抑製率98%的茼蒿含有農殘0.17毫克/千克，而抑製率79%的生菜卻含有農殘0.35毫克/千克？人大代表還說，國內農殘抑製率標準為50%，超過此標準意味著農藥殘留超標。豈知抑製率跟農殘超標也是兩碼事，比如人大代表們的檢測數據中有些抑製率“超標”的樣品後來經過定量檢測居然是“未檢出”。樂果的酶抑製率法檢出限是3毫克/千克，而一份抑製率99%的毛瓜用儀器方法測定出的樂果含量才1.88毫克/千克，這就好比一個近視眼查視力的時候居然蒙對了視力表最下一行。
此外，數據的研判解讀往往比數據本身更重要，但上述新聞中的數據解讀可謂“稀爛”。比如水胺硫磷在蔬菜中並無限量要求，不知豆角超標的說法從何而來？氯氰菊酯屬於擬除蟲菊酯類農藥，怎能用酶抑製率法（該方法僅適用於部分有機磷和氨基甲酸酯類農藥）？同樣是西洋菜，毒死蜱殘留量為0.22毫克/千克時是超標2倍，而0.08時卻顯示超標1倍，這數學就是體育老師也教不出來啊！
食品檢測是有門檻的，這個門檻不僅僅是高昂的費用門檻，更是食品安全的專業門檻，這絕不是找一家檢測機構做幾個數據就可以指點江山那麼簡單。目前媒體報道中的第三方食品檢測多數像“過家家”，出現過很多烏龍事件，甚至有利益推手操縱的痕跡。食品安全說到底是個信心問題，重建信心、傳遞正能量不能靠粉飾太平或者靠喊口號，但也不能把輿論監督當作兒戲，應該依靠科學，讓專業的人去做專業的事情。
飲食安全 健康生活
本欄目由上海市食品安全委員會辦公室、上海市食品藥品監督管理局（SHFDA）主辦