養心益腎蓮子甜品
食尚
作者：李興福
蓮子是收錄於《中國藥典》藥用來源為睡蓮科植物蓮的幹燥成熟種子，又稱“白蓮”、“蓮實”、“蓮米”，呈圓長形或卵形，果皮堅硬，內有一枚種子。去掉果皮後的蓮肉可供食用，也就是人們常說的蓮子，其性平味甘、澀，入心、腎、脾三經，可養心、益腎、補脾、固腸。蓮子有鎮靜作用，有多夢、遺精、淋濁、久痢、久瀉、婦女崩漏帶下等病症的人可常食用。
民間常用蓮子作滋補品，如與桂圓、紅棗等同煮成蓮子羹，有益於老人及病後體弱者補腎。蓮子烹調時可蒸、煨、燴、燉、炒、拔、扣等，可甜吃或鹹吃，既可當作主料，又可作配料，還可作餡心。
用蓮子做成的甜品有太極蓮子、琥珀蓮子、紅杞蓮子、蓮子鮮龍眼、蓮子血米飯、蓮子奶露、拔絲湘蓮等，鹹品菜肴有蓮子刺參、蓮子鴨丁、蓮子素燴、蓮子麵筋、蓮子扣豬肚、蓮子煨肉等。
目前市麵上有兩種蓮子，一種白色，一種淡黑色。淡黑色的蓮子因沒有經過加工，所以帶有黑衣膜，買回家自己加工為好。將帶有黑衣膜的蓮子放入開水鍋內泡20分鍾，撈出再用開水泡20分鍾，洗淨表麵黑衣上籠蒸熟即可。要注意的是，有蛀蟲、黴變的蓮子不要購買。蓮子怕熱，購買後要放置在通風處，防止發黴、蟲蛀。
蓮子鮮龍眼
原料：幹蓮子150克，鮮龍眼250克，冰糖100克，清水400～500毫升。
製法：1.幹蓮子用冷水洗一下，裝在湯盆內，倒入溫開水200毫升，要淹沒蓮子；上籠蒸30～40分鍾至蓮子酥軟而完整；2.鮮龍眼去殼後洗淨，用小刀一批二爿，去掉龍眼核，輕輕地放在盆內，待用；3.另取一隻小鍋倒入400～500毫升水，加入冰糖，用小火慢慢燒開成糖水，倒入湯碗內；將蒸好的完整蓮子一顆顆揀入糖水內（碎的蓮子另用），再將鮮龍眼肉一瓣一瓣放在蓮子上麵即成。
特點：龍眼開胃益脾、養血安神、補虛長智、滋補氣血；蓮子補心，軟糯酥甜香，可治五髒、邪氣、安厭食，除蟲毒，去三蟲。此甜品夏季可冷食，冬季可溫食，可壯陽益氣、補脾胃，適合婦人產後浮腫、氣虛水腫、脾虛泄瀉食用。
小貼士：購買幹蓮子時最好買新蓮。夏蓮粒大飽滿，漲性好，入口軟，立秋後蓮子較小，品質較次。
太極蓮子
原料：幹蓮子200克，老南瓜500克，毛山藥200克，冰糖150克，白砂糖150克，植物油150毫升（實耗100毫升），精鹽少許。
製法：1.南瓜去皮、籽、瓤後，切成小塊，放入冰糖上籠蒸酥透，取出搗成南瓜泥待用；毛山藥洗淨，去皮切小塊，放入白砂糖上籠蒸酥透，取出搗成山藥泥待用；2.幹蓮子用溫水洗淨，放入碗內，加200毫升清水，上籠蒸30～40分鍾至酥透，加入100克冰糖再蒸10分鍾；3.炒鍋上火燒熱，倒油燒熱，油倒出，再上火燒熱，倒30毫升油；