牛排的10個小知識（一）
樂活
作者：鈴鐺
1.草飼牛和穀飼牛有什麼區別
草飼牛通常在水草肥美的大草原上采用天然放牧方式飼養，這樣的牛隻產出的肉質比一般喂食穀物的瘦肉比例更高，並含有豐富的蛋白質、B族維生素、鋅和鐵質，但油花、脂肪、膽固醇含量相對較低。修去脂肪的精瘦牛肉僅有5%的脂肪，其中多半是單不飽和脂肪，有助於降低血液中的膽固醇，另外還富含n-3和n-6脂肪酸，可減少心髒病發生的機率。所以，如果不追求口感，隻為健康，草飼牛排應該說是不錯的選擇。
穀飼牛，是當草飼牛隻達到某種重量或年齡時（通常20個月齡，或重量達400千克左右），將牛隻集中並以高營養穀飼喂養至少100天以上。為了確保肉牛攝取均衡的營養，穀物飼料含有大麥、小麥、燕麥、高粱、玉米五大類，所以穀飼牛肉的脂肪含量較高，且均勻分布於肌肉組織裏，形成大理石紋或油花。穀飼牛隻的重量、脂肪含量及牛肉的質量經過相應飼養程序後，較為穩定。
2.做牛排時一定要醃製嗎？
如果是和牛，尤其是M6級別以上的，基本不需要醃製，隻需簡單的海鹽、胡椒等調味，即可呈現最天然豐富口感的牛排。大部分國人還是偏向於軟嫩的食材，所以對於肉的天然嚼勁不是很喜歡，因而大多數餐廳，對於口感比較強韌的草飼牛會進行恰當的醃製，以更適合大眾口感。
3.牛排要切多厚才標準？
其實，好吃的牛排不是看多重，而是看多厚，但不同的部位口感也不同。例如西冷是最好的厚度是1.5～1.8厘米，肉眼是1.6～2厘米，牛柳是3～5厘米。
4.牛排煎好後為什麼會流出很多血水？
牛肉在受熱後，細胞間的運動會增加，加上牛肉是速凍產品，經過加熱後，被冷凍完好的細胞會產生一定程度的破裂，導致會有一定的細胞液流出來，就是我們看見的血水了。
5.牛排要用什麼鍋煎出來才好吃？
煎鍋種類繁多，用哪種煎鍋才能煎出好吃的牛排呢？不粘鍋優點是不粘，但是因為傳熱快，冷得也快；鋁鍋傳熱相當快，這樣做出來的牛排還會好吃嗎？生鐵鍋的傳熱速度很快，保溫性好，做出來的口味也不錯，而且還實惠。
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