兩人把最後一樣食材摘完回到家中換了衣服，已經是10點多了，可以開始準備試菜了，試菜不同於吃飯，試菜往往隻會吃前麵幾口，也是菜最完美的那幾口；菜無非主要就是形，色，香，味。
形：就是所謂的形狀，擺設，第一眼要讓人看得舒服，有食欲，胃口；色：每道菜都有它的顏色，該紅的紅，該黃的黃，要求同一道菜在什麼時間，地點基本都是一致的；香：香有很多，但每個菜也基本都有屬於它自己的香；味：這是最難統一的，因為每個人的口味都不一樣，有人喜歡甜，有人喜歡鹹等，沒有具體，也沒有標準；但是對於楊毅這樣擁有別的廚師夢寐難求的皇帝舌來說並不是很大的難度，別人刁，他比別人更刁。當然能把這四種同時達到高水準的廚師，在天朝可算是屈指可數。
楊秀秀已經開始淘米煮飯，楊毅則來到後院，他需要料頭，料頭基本僅限於粵菜的叫法。在其他菜係裏，“料頭”則有著不同稱謂。料頭，籠統地說就是用來熗鍋的，然而對於粵菜來說，它的裏麵卻蘊藏著極其豐富的內涵。在字典裏，料，解釋為：材料，可供製造其他東西的物質；頭，則解釋為：次序在最前，第一。將二者結合在一起來解釋料頭，其在一道菜中所起到的作用就可見一斑了。而他需要的料頭就是薑、蔥、蒜、椒，，別小看薑、蔥、蒜、椒，人稱調味“四君子”，它們不僅能調味，而且能殺菌去黴，對人體健康大有裨益。但在烹調中如何投放才能更提味、更有效，卻是一門學問。順帶摘了個扁圓南瓜，扁圓南瓜果型較小，粉質度高，對於融合食材來說是一道美味佳肴，且這些都是楊秀秀的精心傑作，當然院子還種了些別的瓜果蔬菜，因為食材是廚師最原始的起點。
來到廚房，廚房是在後院裏一個獨立的瓦磚房，外觀雖然陳舊，但是裏麵對於烹飪來說，卻是應有竟有，單他有三個柴爐灶就知道當年楊老爺子花了許多心思在這廚房上。
不一會，楊毅就把鳳羽雞殺好去毛放入開水裏泡著，蟲靈芝洗淨切丁，紫心蘑菇去底頭，用小刀在蘑菇頭上快速雕這小花紋，然後泡在溫水裏，一個個一模一樣，顯然這功底不容小視。
南瓜也是二八分橫著把頂部切開把裏麵的南瓜子去除，並在內部塗抹了一層蜂蜜，再用同樣的速度在表皮雕刻了一對鳳凰然後放入蒸箱裏蒸著。但是這些都不是頭盤菜，第一道菜是龍脈魚，因為活魚肉質才是最嫩滑的時候，若時間越長，肉質就是越來越緊，對於魚的本身來說也是一道考驗。楊毅用片刀背輕拍了一下魚頭，使魚昏迷，這力道需要恰到好處，過於用力，則把魚拍死，達不到最好的口感，若力氣小了，魚沒昏迷，則會活蹦亂跳；把魚鱗刮了用清水把內髒洗去，再用片刀快速的把魚肉片下，對，這就是刺身的做法，每片魚肉都保持在1毫米薄；將蟲靈芝快速的在開水裏燙一下撈出放進了大碗裏，蟲靈芝有極好的功效，若燙的太久則營養流失，要是炒那營養流失的程度更大；片好的魚肉同時也放在蟲靈芝之上；楊毅把柴火燒的最旺，再鍋裏下入油把蔥薑扁香，放入魚頭和魚骨爆炒，再放入純正的山泉水，猛火熬魚湯。一個字“鮮”。