喬東家為什麼這麼火
專欄
何謂街邊經濟？街邊經濟泛指流動性攤鋪或者小門麵，選擇人流量大的地段，經營小成本、低價格的小商品或小食品的生意模式。
招招鮮
從十五歲出來跑江湖，王朝中在商場上已經摸爬滾打了18年。他雖然沒讀過什麼書，卻在實踐中鍛煉出了一套樸素的商業智慧。比如，要想有好生意，有兩樣東西是必不可少的，一個是好位置，另一個是好產品。
好位置在哪裏？天府之國，芙蓉之都——成都，這個以餐飲休閑文化聞名的城市，無疑是實現王朝中小吃夢想的最佳地點。成都最好的位置又是哪裏？無疑是市中心的商業區春熙路、鹽市口一帶。
有朋友認為王朝中選擇在成都賣驢肉火燒是一種冒險，但他卻認為這恰恰是自己的聰明之處——燒餅也許不能吸引成都的顧客，但驢肉一定能，因為對於成都人來說，驢肉很少見，他賣的就是稀有。尤其是在人潮湧動的春熙路上，誰會不願來看個稀奇、嚐個鮮呢？
不出所料，驢肉為“喬東家”迎來了開門紅，第一天的銷售額就達到2600元。
不過，光有驢肉火燒是不夠的，因為成都人畢竟不像北方人，有食驢肉的習慣，他們嚐完鮮之後，可能就會少有光顧，那“喬東家”的生意將難以為繼。況且本來在這樣一個時代，街頭小吃的競爭早已過了“一招鮮，吃遍天”的階段，王朝中決定把更多的精力放在產品開發上。
如何圍繞火燒招招出新、出鮮？很快，他發現就在附近的聯升巷，有一家烤豬蹄的小店生意非常火爆，每天前往品嚐的顧客絡繹不絕。“既然成都人愛吃豬蹄，那我就推出一款豬蹄火燒。”沒過多久，怪味豬蹄火燒就上線了，按照這樣的思路，王朝中還推出了飄香肥腸火燒、鐵板魷魚火燒……到目前為止，“喬東家”的脆皮火燒已有10個品種和口味。
不花錢的“托兒”
對於逛街的人來說，什麼是他們選擇某家小吃的第一要素？答案當然是人氣。王朝中深諳這其中的道理：一家小吃店最好的廣告，就是店麵門口的熱鬧景象。他不懂得那些高深的營銷學問，卻知道吆喝是最接地氣的做法。每一個路過“喬東家”的人都會是潛在客戶，而吆喝能給他們最直接的吸引。
在開業的第二天，王朝中就開始站到小店門口高聲吆喝。“來吧親，咬一口你就愛上它。”剛吆喝兩句，就有人停下來看個究竟，王朝中抓住機會賣力推銷，什麼“男人吃驢肉能夠強身健體，女人吃驢肉能夠美容養顏”之類的話一套接一套地從他嘴裏蹦出來，路過的行人看他吆喝得生動有趣，紛紛加入到買火燒的隊伍中去，漸漸地“喬東家”門口排起了“長龍”。
這番景象讓附近的同行吃了一驚，沒想到這麼“土”的辦法竟然能吸引到這麼多客人。觀望幾天後，很多店家加入到了吆喝的隊伍。然而奇怪的是，王朝中一吆喝就熱火朝天，而其他的店家吆喝得口幹舌燥，生意卻沒見多大起色。
事實上，王朝中的吆喝還有個小竅門，他隻在門口已經有人排隊的情況下才吆喝，這樣更容易把熱鬧的氣氛再提升幾度，才能吸引客人。“生意越冷清越不能喊，那樣就是在告訴別人你店裏生意不好。”顧客們更願意錦上添花，而不是雪中送炭。
為了維持顧客排隊買火燒的景象，王朝中還動了不少腦筋。模仿康師傅的“再來一瓶”，“喬東家”的每位顧客買完火燒後都有一次抽獎的機會，獎品是代金券，麵額有3塊、4塊、5塊的。但這些獎券不能當場使用，“兌獎時間”被嚴格限製在每天下午兩點以後。
下午兩點，正是春熙路進入營業高峰期的時間，這個時候，來兌獎的顧客加入等候燒餅的隊伍，“喬東家”自然是搶盡風頭。那邊顧客一多，這邊王朝中就開始賣力吆喝，客流絡繹不絕、人頭攢動的良性循環就此形成。
這個辦法說白了，就是用老顧客吸引新顧客。老顧客其實就是“喬東家”的“托兒”，不過跟“雇傭軍”不同，這個“托兒”可是不花錢的。
抄價格戰的後路
一條街上的小吃競爭，本就是“零和博弈”，客人吃下了我家的燒餅，肚皮裏麵可能就再沒有你家涼粉的位置了。於是，對於春熙路上的其他對手來說，“喬東家”門口的“長龍”很是“刺眼”，很多商家開始投訴王朝中“阻礙交通”。麵對這些背地裏的小伎倆，王朝中不為所動，他甚至撂下話來：要競爭就來真刀真槍的，別在背後玩小動作。
話才放出去沒多久，就有人亮劍了。來者也是做燒餅的，名叫“友夕”（化名），其在全國已有上千家加盟店，財大氣粗。剛一開張，這家“行業巨頭”就給“喬東家”來了個下馬威——10元錢3個。