教你挑選健康安傘的海帶
消費
作者：徐平
科學家們發現，海帶是人類攝取鈣、鐵的寶庫，每100克海帶中，含鈣1177毫克，含鐵150毫克，所以海帶對兒童、婦女和老年人的保健均有重要作用。海帶很多人都喜歡吃，而且海帶一直有長壽菜的美譽，不僅能補碘、抗腫瘤、降壓，還能提高免疫力。
但接下來說的這種海帶估計您都沒見過。一種是海帶背麵有網格狀近似布紋，泡發後很軟，但背麵的白色網格泡不掉，隻能用牙簽刮才能下來。還有一種是泡發好的海帶上麵有很多小泡，尖物一紮還流出水。到底是什麼原因造成的？這樣的海帶還能吃嗎？
經驗豐富的商戶，說法不一：有的說可能是腐爛的，也有的說是人造的。專家建議，呈網格狀的海帶不要食用。那麼冒泡的海帶又是什麼原因呢？專家說，海帶到了繁育季節的春秋季時，會形成孢子囊。孢子囊在海帶表皮上產生不規則泡狀物。起泡的海帶是可以食用的。
以上說的是海帶薄厚，但是海帶的顏色也是很有講究的。
色澤翠綠、口感鮮嫩的海帶一直是很多食客們的最愛，但最近有傳言說那些翠綠的海帶都是經過工業染料浸泡過的，對人身體有害。海帶的翠綠色真是人為加上去的嗎？
記者首先去了農貿市場進行調查。原來賣的大綠海帶現在沒有了，商戶說那是泡發過的，裏麵放了果綠色素。幹海帶在家泡起來麻煩但吃著放心。記者問了一個專門銷售食品添加劑的鋪子，老板問是買果綠嗎，泡海帶用的。老板又說，一般都是先在加工廠用明礬稀釋後泡海帶，再運到另外的地方加綠色。為什麼要用明礬泡海帶呢？商戶說明礬是為了使海帶的韌度好一點、硬一點，能放得時間更長，不容易壞。商戶說這些辦法一般都是用來處理那些陳年賣不出去的幹海帶，它們大都發黴變質，必須先用明礬清洗再用色素染色，加工以後就能以次充好，冒充剛剛上市的新鮮海帶了。
據了解，新鮮的幹海帶一般每斤售價最少6.50元，而陳年海帶一斤隻要幾毛錢，這其中價格相差十幾倍，所以許多不法商販就從中牟利。那麼我們食用了這些染色海帶對健康又什麼影響呢？
經過染色後的海帶呈現出誘人的亮綠，但果綠色素毒性大，進入人體之後會造成基因突變，大家都知道，突變是癌變的一個前提。明礬主要含鋁這個元素，老年癡呆症是和鋁元素密切相關的，所以現在在食品添加劑這個行業當中把明礬也就是鋁製劑去掉了。
市場上的海帶品種很多，那麼我們在市場上如何買到好的海帶呢？大家都覺得厚一些的海帶好吃，但不同海區生長的海帶，由於溫度不同所以薄厚不一樣，經驗豐富的商戶也同樣明白這個道理。如果海水深，這個海帶根部下麵就長得厚，海水淺的地方海帶就薄。海帶太薄，成熟度不高，營養不能有效發揮。海帶太厚又容易老化，口感營養均有下降。厚薄適中的海帶營養最佳。
新鮮海帶巧挑選
記者在市場調查發現，海帶絲和海帶片都被商戶區別對待，海帶絲3.98元/斤，海帶片5.99元/斤。品質不一樣，海帶片可以燉著吃，海帶絲隻能涼拌。海帶絲普遍比海帶片價格便宜。難道海帶絲要比海帶片質量次？商戶說，海帶撈上來後，厚的部分做海帶片，中間部分做海帶絲，最薄的做海帶結。所以這片、絲、結分別來自海帶的不同部位，最厚的部分作為海帶片出售，中間部分切絲出售，薄的部分隻能打結出售。海帶身上還有一個部位可是個寶貝，就是海帶頭。海帶的含碘量基本都集中在海帶頭上。光買這個頭，幹海帶一斤就得十幾元。海帶頭其實就是海帶的根部，含碘最高，由於口感太硬，一般隻適合燉湯，
一般情況人們建議補碘多吃海帶，那是不是所有的人都適合吃海帶呢？甲狀腺腫的病人要多吃海帶，補碘似乎是大家的常識，但有些病人多吃海帶補碘後導致病情惡化，這又是怎麼回事呢？醫生說，甲狀腺腫實際上是甲狀腺形態學上的變化，但它分為甲狀腺功能亢進和甲狀腺功能減退。兩者碘的攝入量也是不同的，如果是甲亢，就需要低碘飲食；如果是甲狀腺功能減退，就正常飲食或富碘飲食。