12.中、西餐廚房防火製度
無論任何時候發生火情，酒店每一個員工都有責任報警。並應按如下程序報警撲救起火：
（1）廚房如果發生火警，若是油鍋，氣灶，柴油氣灶失控，第一時間應關閉油源和氣閥，關閉抽油煙風機，並迅速用大油鍋蓋或濕麻袋覆蓋初起火苗撲滅火災。或同時拿滅火器迅速撲滅起火，立即打酒店的消防專用電話，通知消防中心和電話機房，報出著火位置，燃燒物品，火勢情況的大小，報警人的姓名及工號；
（2）如火勢過大，用濕麻袋，滅火器難以撲救，應立即關閉廚房的油源總製，氣源總製電源，同時打開就近的消防栓，配合趕來的消防中心人員和保安人員拉出水喉，對準起火點噴射，但不能用水向油類著火點噴射；
（3）由總廚或主廚迅速召集廚房的當值員工搬離著火點周圍的可燃燒物品，由總廚或主廚，消防中心負責人決定盡快從後門，消防通道疏散部分當值廚房員工，通知當值經理和保安部經理迅速到現場指揮滅火；
（4）多派人手在周圍觀察，開水管降溫，防止火勢向其他部位蔓延；事後行政總廚和主廚協助消防中心向有關人員調查起火原因及事故報告。
炸彈恐嚇及發現應急處理
1.接獲恐嚇電話或發現炸彈的行動方案：
A種方案：不向員工及客人宣布，隻作虛假處理；
B種方案：組織搜查，但不向客人宣布；
C種方案：組織搜查，並做疏散工作。
2.接線生接獲恐嚇電話的執行措施：
（1）盡量拖延時間，與對方保持對話，要求重複閱讀信息，記錄對方說話的每一個字；
（2）盡量將信號傳達其他同事，展開追蹤；
（3）若對方並沒有提供有關時間，地點，則接線生應誘導對方提供；
（4）盡可能提醒對方，酒店客人甚多，不要傷害無辜人員；
（5）盡量留意背景聲音，例如汽車行走聲，音樂聲及所有嘈雜聲；
（6）認清聲線男或女，並在對方收線後，立即通知管理當局；
3.接到恐嚇電話的處理程序：
（1）若受到任何恐嚇，視情況報公安有關部門，並說明情況，要求派人前來處理；
（2）設立嚴謹程序，控製及監察包裹，物品帶入酒店後勤地區；
（3）確定授權進入酒店人士之名單；
（4）盡可能聯同公安有關部門及酒店員工視察酒店，留意有可能有炸彈的地方；
（5）在樓宇檢查時，應特別注意下列地方：電梯，假天花，管道設施，電力設備，衣櫃，梯間，爐房，儲物室，消防栓，公共洗手間等；
（6）所有保安及酒店員工應特別留意可疑物件或包裹；
（7）檢查所有可休息的地方，防止閑人得以藏身；
（8）應考慮要有足夠保障各類文件，資料，記錄措施；
（9）所有人，尤其是接線生，當收到通知後，應采取有效的行動；
4.報警程序：
（1）迅速用電話拔“0”通知酒店總機，講明發現爆炸物的時間，地點和情況，同時將自己的姓名和身份講清，不要輕易動爆炸物，盡可能保護，控製現場；
（2）總機值班員接到報警後，詳細記錄報警人的姓名、部門、時間、地點和發現爆炸或爆炸物品的情況，並立即呼叫下列人員到現場；
①保安部經理，工程部經理，房務總監；
②總經理，副總經理，夜班經理；
③發生爆炸部門部門，經理，醫務室，司機班。
呼叫時要簡明扼要的將要發生的情況，時間、地點講清。
5.各部門人員到場後的職責：
（1）保安部立即組織警力，布置以爆炸或爆炸物為中心的警戒線，控製現場，樓層客房區可關閉防火門，同時報告上級公安部門，公安部門到處後，聽從公安人員指揮，配合公安人員做好工作，隨時將現場情況報告酒店有關領導；
（2）工程部立即關閉附件由於爆炸可能引起的惡性事故的設備，撤走現場附件可以移動的貴重物品；
（3）總經理，副總經理立即組織臨時指揮部，根據各部門彙報的情況，組織，指揮協調各項工作，統一下達指令，采取有力措施進行撲救，布置有關部門做好善後工作；