餐飲店成本控製是餐飲市場激烈競爭的客觀要求。隨著餐飲業的迅速發展，市場競爭日趨激烈，加上消費者對餐飲需求、質量的逐步提高，餐飲業的生存與發展麵臨嚴峻的挑戰。要生存、求發展，就必須創新意、降成本，提高企業經濟效益，增強企業的競爭力。為此，加強餐飲店成本控製，最大限度地降低餐飲店成本，盡可能為顧客提供超值服務是餐飲店成本控製的宗旨。
餐飲店財務管理人員必須樹立成本控製意識，並掌握相關成本控製知識，堵住各種成本漏洞，積極主動迎接市場挑戰，在競爭中穩步發展。
為了更有效地控製餐飲店成本，餐飲店應注意以下幾點。
1.提高競爭力
餐飲店想要生存與發展，就必須不斷提高自身素質，增強競爭能力。成本控製是提高競爭力的重要途徑。
（1）做好成本控製可增加利潤。
利潤收入-成本
如上式所示，在收入不變的情況下，要想增加利潤，就得削減成本。在財務管理規範的餐飲店中，財務崗位往往會設立一位成本會計，專職管理餐飲店的成本，向財務負責人或是餐飲店主報告成本相關事項。
（2）注重成本控製，建立獨具特色的、配套完整的管理體係，完善規章製度、穩定又靈活的工作程序。
（3）根據客人需要推出實惠又美味的食品，來滿足客人的消費心理。在一些餐飲店中，特別是社區餐飲店中，采取的經營理論往往是高裝修低消費，即餐飲店內部裝飾可以和高檔餐飲媲美，但其食品價格卻和一般的家常菜餐廳不相上下。此種經營理論能使在餐飲店中用餐的客人感受到服務的品質。
2.扭轉經營理念是關鍵
把主要精力放在控製成本核算和經營管理上，詳細核算確定每份食品量和成本費用，根據原料價格其他費用，合理定出食品銷售價格。
3.培養造就優秀管理人才
餐飲店成本控製是經營管理中難度最大的工作，也是一門高超的管理藝術，管理人員要掌握經營管理的傳統知識和技術。打破常規管理，進行市場調查，分析本部門的用電等消耗情況，采取節電、節約人力、物力措施，減少費用開支。同時進行、監督和檢查，在管理過程中提高管理水平。
4.建立成本損耗、控製管理製度
（1）原輔材料、商品及備用品，屬供應商的問題，所損耗的一切費用由對方負責。
（2）毛利率控製，製定指標，按月、旬逐期予以追蹤和分析考核。
（3）對可控的變動費用，按年計劃分解，建立費用責任中心，進行有效的控製。
餐飲經營的最終目的是賺取合理的利潤。利潤是收入總數減去支出總數的結果。所以欲提高餐飲的利潤，最有效的方法當然是開源節流，也就是用促銷的方法盡可能提高銷售收入，同時用控製的方法使各項支出都能運用得當，將損失和耗費降至最低。有效的控製係統是非常重要的。因為在其操作上可清楚地看出過程如何進行，是否達到預期的目標，同時也可及早發現問題，以避免小問題演變成大麻煩，而管理者也可借助控製係統的建立，授權給下屬，並考察他們正確完成任務的能力。最重要的是，通過控製程序，餐飲管理者可迅速根據市場變化的情況而重新定位，減少錯誤出現。
5.餐飲店成本控製的工作步驟
餐飲店成本控製是一個複雜的過程，同時可能受到多種因素的影響，如季節和天氣的變化，流行口味的趨勢，重要慶典等，所以在控製的過程中應運用一定的方法，按照一定的程序，以保證控製有章可循，有據可依。其具體工作主要包括以下三個階段。
（1）製定標準成本，提供控製依據。
成本控製是以製定標準成本為起點的。從理論上講，標準成本有理想標準成本、正常標準成本和預算標準成本。理想標準成本是指在最理想的控製和效率條件下，企業沒有任何浪費，不出現廢品、停工等情況下所達到的成本水平。正常標準成本是指以過去的統計資料為基礎，結合實際情況所達到的平均標準成本。預算成本是指以事先估計為基礎所製定的標準成本。在餐飲成本控製中，以正常標準成本和預算標準成本為主要依據。標準成本的製定要根據成本控製的各個環節分析成本對象、成本構成，確定各項成本項目的標準成本，其內容又可分為直接成本和間接成本。直接成本以食品原材料為主，包括采購成本、原料庫存、生產加食品銷售過程中的各項成本。間接成本主要包括水電燃料消耗、客用消耗用品、餐茶用品、人工成本等計劃期內的標準成本。
（2）加強實際控製，掌握成本消耗。
標準成本製定後，各項實際成本消耗是在餐飲業務管理過程中發生的，如食品原材料采購成本、生產加工中各種菜點的成本、企業全部原料成本、水電費用、燃料消耗、餐茶用品消耗等。管理過程中，要按照標準成本要求控製實際成本消耗，就必須掌握各個環節各項成本的實際消耗額，以便和標準成本比較，發現成本管理的問題。以食品成本為例，它是指食品原料或半成品購入時的價格，不包括人工費用和其他費用。食品成本比例取決於三個因素：