為加強餐飲店的會計核算，根據會計法和企業會計準則，特製定如下具體核算辦法：
（1）采取借貸記賬法記賬，采用權責發生製，即凡是收益已經實現，費用已經發生，不論款項是否收付，都應作為本期的收益或費用入賬，凡是不屬於本期的收益或費用，即使款項已在本期收付，也不應作為本期的收益或費用處理；一個時期的各項收入與期相關聯的成本、費用都必須在同一時期入賬，凡是用於增加固定資產而發生的各項支出都應記資本支出，不得計入費用作為收益支出，凡是為了取得收益而發生的各項支出，都應作收益支出，同時計入成本費用。
（2）會計年度采用曆年製，自公曆每年1月1日起至12月31日止為一個會計年度。
（3）記賬用的貨幣單位為本位幣，憑證、賬簿、報表均用法定文字書寫。
（4）會計科目，執行根據國家行業管理部門及行業協會製訂的“企業會計製度”，結合餐飲店具體情況而製訂的會計製度中所訂的會計科目。
（5）財會人員離職時，必須辦清交接手續，並注明交接日期，由主管人員監交，並由交接雙方簽章，未按規定辦清交接手續的財會人員，不得離職。
（6）會計報表，根據國家製定的“企業會計製度”並根據餐飲店管理層有關規定的會計報表格式和填報時間、份數執行。
（7）會計憑證。
①使用自製原始憑證和外來原始憑證兩種，自製原始憑證指采購原材料驗收單、領料單、出庫單、差旅費報銷單、費用開支證明單、調撥單、收款收據、借款條等。外來原始憑證指本單位與其他單位發生業務、勞務關係時，由對方開給本單位憑證、發票、收據等。
②餐飲店統一使用借貸複式記賬。
③會計憑證保管期為15年，保管期滿需要銷毀時，須開列清單，經領導審查，報上級主管部門批準後方可銷毀。
（8）其他：
①一切會計憑證、賬簿、報表等各種會計記錄，都必須根據實際發生的經濟業務進行登記，做到手續齊備，摘要簡明，內容完整，準確及時，有關會計處理方法，前後期必須一致，不得任意改變。
②餐飲店的各項財產，應按實際成本核算，不論高價是否變動，一般不調整賬麵價值。
③劃清資本性支出與收益性支出的界限，不能相互混淆。
④建立內部稽核製度，對款項的收付、債權債務的發生與清算各項經濟業務，都要有明確的經濟責任，有合法的憑證，並經授權人員審核簽證。
⑤會計核算，根據餐飲店具體情況，主要項目為：貨幣資產往來款項、存貨、固定資產、成本和費用、營業收入和利潤以及投入資本的核算。
（9）會計憑證、賬簿設置與使用的會計科目。
①原始憑證的製定、填寫、取得，都應按照有關基本要求執行，記賬憑證包括收款憑證和付款憑證，也要按照基本要求填寫及簽證，據以記賬並歸檔保管好。
②對外開出的憑證，要妥善保管好存根，備查。
③尚未使用的重要空白憑證要妥善保管，嚴格領用責任。
④對於電腦記錄的錯賬，要另行填製記賬憑證更正，對於手工記錄的錯賬憑證，可采用劃線法或另製憑證。
⑤對於會計憑證、會計賬簿和會計報表等必須按有關規定妥善保存或銷毀。