八閩名肴佛跳牆
“民以食為天”，中國是一個飲食文化大國，在曆史的長河中沉澱積累出了各具特色的烹飪技術，其中比較具有影響力和代表性的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜係，也就是人們常說的，中國“八大菜係”。
一個菜係的形成和發展，與當地悠久的曆史、特殊的地理環境、獨到的烹飪技術是密不可分的。福建地處祖國東南沿海，屬於亞熱帶濕潤氣候，終年氣候溫和，雨量充沛。沿海地區，淺海灘塗遼闊，海洋資源豐富；山區地帶古木參天，竹林遍野，大小江河縱橫交錯，山珍野味遍地都是；平原地區更是瓜果滿園、稻穀飄香。
所以，閩菜是以烹製山珍海味而著稱。閩菜以福州菜為代表，注重清淡，強調色美味鮮，在中國飲食文化中獨樹一幟。有人曾經這樣比喻：川、湘菜就像才華橫溢的名士；蘇、浙菜好比端莊秀麗的小家碧玉；魯、皖菜猶如樸實憨厚的北方大漢；粵、閩菜則若風流倜儻的富家公子。
“佛跳牆”是閩菜中的首席名菜，至今已有一百多年曆史。相傳，“佛跳牆”本來不叫“佛跳牆”。清朝末年，當時福州的一名官員，在自己家裏設宴招待福建布政使周蓮。這位官員的夫人是浙江紹興人，也是一位烹飪高手。她把雞鴨、豬肉、羊肉以及海鮮等十多種原料、輔料一起裝入紹興酒壇內煨製而成，取名為“福壽全”。上桌後，香氣四溢，周蓮品嚐之後更是讚不絕口。回去之後，周蓮要求家廚鄭春發仿做。
後來，鄭春發離開周蓮，自己開了一家叫“聚春園”的菜館，開張之日就以“福壽全”名滿榕城。自從“福壽全”成為“聚春園”鎮店之寶之後，到店裏來品嚐美味佳肴的文人墨客絡繹不絕。一次，一位秀才詩興大發，當場作詩道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。意思是說，這道菜肴實在是太香了，不僅飄到了左鄰右舍家裏，甚至連寺廟裏的佛祖都聞到了，忍受不了美味的誘惑，急忙跳牆進來品嚐。於是，“福壽全”便改名為“佛跳牆”。也有人說，在福州方言中“福壽全”的發音與“佛跳牆”相似，久而久之，便被“佛跳牆”取而代之了。
“佛跳牆”是將十幾種原料放在一個壇子裏一起煨製，所以菜裏既有各種原料的味道，又不失本身的特色。吃起來，柔潤可口，濃香嫩滑，雖葷卻不膩；各種原料互相滲透，你中有我，我中有你。更重要的是，“佛跳牆”的營養價值極高，具有益氣補血、清肺補虛之功效。
一百多年來，佛跳牆始終活躍在世界餐飲舞台上，成為中國最出名的特色菜之一。在異國他鄉的中餐廳裏，你一定會發現“佛跳牆”，因為，“佛跳牆”有“家”的味道。“佛跳牆”曾經出現在接待柬埔寨西哈努克親王、美國總統裏根、英國女王伊麗莎白等國家元首的國宴上，並且深受歡迎。1993年10月舉行的全國第三屆烹飪大賽上，“佛跳牆”光榮地摘得金獎。
“佛跳牆”是閩菜的優秀代表，是福建地域文化的象征，更是福建人民奉獻給世界人民的一道“美味佳肴”。