沙縣小吃大文章
很多人都是先知道沙縣小吃，然後才認識沙縣，了解沙縣的。沙縣位於福建省中北部，閩江支流沙溪下遊，自古即為閩西北重要商品集散地，土壤肥沃，物產豐富，水陸交通便利，素有“金沙縣”、“千家之市”之稱。
衣冠南渡的中原人，南來北往的商旅，成就了沙縣獨特的小吃文化，沙縣小吃也因此成為中華飲食文化百花園中的一朵奇葩。近幾年來，沙縣小吃業成為帶動當地農業農村特色經濟發展的重要產業之一，沙縣也因此榮獲“中國小吃之鄉”、“中國小吃文化名城”等稱號。每年的12月8日為“中國沙縣小吃文化節”。
中原漢族的飲食文化傳播到沙縣，和中原人南遷有著密不可分的關係。三千多年前，隸屬閩越國的武夷山脈人煙稀少，有著1600多年曆史的沙縣在建縣之初隻有兩三個村落。漢朝的吳楚“七國之亂”和西晉“八王之亂”改變了這裏原始的生活格局。據當地族譜記載，沙縣境內各姓居民均為中原漢族後裔。《八閩通誌》記載，西晉末年，“中原板蕩，衣冠南渡，入閩者八族”。而唐朝“安史之亂”和北宋“靖康之難”引發的兩次規模空前的移民潮更推動了客家民係的孕育形成。顛沛流離的客家先民們發現，武夷山脈南麓是一塊遠離戰爭和災害的“世外桃園”，因此很多人便在此聚集下來。分布廣泛的中原人遷居沙縣，使沙縣成為各省漢族傳統飲食文化的彙集地。
在小農經濟為主的農耕時代，客家先民尤其重視一年當中的節氣。凡有節氣，家家戶戶都會準備點心、小吃來供奉菩薩和祖先，因此，沙縣小吃可以說是客家人南遷曆史的活字典。這些小吃不僅豐富了節氣和祭祀的供品，還大大滿足了傳統節日以及婚嫁、喪葬等風俗禮儀活動的需要。
沙縣小吃被稱為中原漢族傳統飲食的活化石，是中原飲食文化的分支，屬於漢族飲食文化傳統的“客”字號，其製作工藝源自中原一帶飲食民俗，有的甚至能從古代典籍中找到出處，如“沙縣板鴨”民間稱“臘鴨”。肉類醃臘在我國由來已久，其中“臘”指製作的時間為農曆臘月，加工方法是將肉撒上香料、薑等，用鹽醃漬，再風幹、曬幹。又如夏茂鎮的“冬酒”和城關的“新沉紅”，這一民間家釀酒雖稱呼不同，在《周禮》和《詩經》中卻均有記載。味道鮮美的沙縣麵食和以老漿水點鹵的豆腐，也可以在先民的食譜中找到。而在小麥尚未推廣的南方，客家人總結生活經驗，就地取材，以稻米、芋子和地瓜粉製成的皮兒包成的“芋餃”軟糯、嫩滑，粘性不亞於北方的水餃。
沙縣小吃既有福州、閩南一帶的飲食特點，又有汀州一帶的客家飲食風格，地域色彩濃厚，食物品種繁多，而且價格實惠，不管是清鮮淡甜、製作精細的城關小吃流派，還是鹹香辣酸、製作粗放的夏茂小吃流派，都深受廣大民眾喜愛。
大有文章的沙縣小吃是沙縣的靈魂。來到沙縣的人必定要細細品嚐沙縣小吃，而吃過沙縣小吃的人，無一不發“沙陽歸來無小吃”之感慨！