SUBWAY 賽百味 憑什麼超越麥當勞？
投資本店
作者：yingxin
10月17日，北京嘉裏中心，SUBWAY賽百味中國境內第400家門店開業，這也是北京地區的第100家店。這家店的店主林女士是一位海歸化學博士，這已是她個人的第5家SUBWAY 賽百味店了。開SUBWAY 賽百味店對她來說，是一個平衡主業、能夠帶來穩定收入的小生意。而著裝頗有麵包師“範兒”的Tomaz Hladnik站在這家典型SUBWAY 賽百味風格的小店前，顯得十分興奮。他是SUBWAY 賽百味大中華區的地區經理，加入SUBWAY 賽百味時，恰逢其在中國進入快速增長期。
“未來兩年，我們將在哈爾濱、濟南、合肥、南寧、三亞等二線城市新開440家門店。2015年年底，，門店數量預計將達840家。” Hladnik說。快速發展得益於SUBWAY 賽百味布局的靈活性，它可以開在醫院、健身房、電影院、火車站，許多品牌認為太小或者無法經營的位置，對SUBWAY 賽百味來說毫無壓力。以這樣的速度，SUBWAY 賽百味在中國開店總數能否超過麥當勞？
Hladnik的回答是：“問題不應該是能否超過，而是何時超過。”
用15個品種做200萬個搭配
專注銷售核心產品，是SUBWAY 賽百味最大的競爭優勢。“在我們中國區的菜單上隻有15種潛水艇三明治。但消費者可以隨意搭配出200多萬種選擇。”Tomaz強調，“200多萬種！”比如，兩個消費者在SUBWAY 賽百味點同樣的雞排三明治，但點餐過程加入個人創意後，製作出來的口味卻完全不同。“因我們的產品都是在消費者麵前現場製作。消費者可任意點選你想吃的任一種麵包、醬料和肉、蔬菜等。在我們提供的眾多選擇中，兩個人的搭配不可能一模一樣。”
在他看來，越熟悉SUBWAY 賽百味的顧客，越能隨意搭配出多款不同的三明治。“我們希望消費者享受點餐過程，這也是體現他們個性的過程。”他說，不管對於消費者還是加盟商，這種新鮮、百搭，都是SUBWAY 賽百味最突出的特點與優勢，“而目前我們的競爭對手沒有一家能在這個方麵與我們相比”。
SUBWAY 賽百味的主要消費人群此前大部分集中在白領層。1995年，SUBWAY 賽百味剛進入中國時，當時中國消費者的飲食及口感習慣沒“打開”。隨著品牌被中國消費者逐漸熟識，消費人群也在不斷擴大。“現在從10多歲的小學生到60歲的老年人都在購買我們的產品。尤其是年輕學生群體潛力非常大，包括很多中小學生喜歡SUBWAY 賽百味。他們正日益成為我們的基礎客戶。”
此外，現在許多中國的消費者能在國外或者從電視廣告中見到這個品牌，因而對SUBWAY 賽百味接受度越來越高，這對SUBWAY 賽百味的加盟商來說也是一個利好。但是，Hladnik堅持，SUBWAY 賽百味不會為了迎合中國的消費者而像有些洋快餐品牌那樣，在品類上去增加中式快餐。
“我們是全球最大的三明治店，我們做三明治才是最棒的。48年來，我們的經驗和優勢都在於此，而不在於做油條、豆漿。所以，我們不會離開這點去做三明治以外的產品。你絕對不會發現有一天我們賣白粥。”他說，“但在三明治這個分類中，為了更接近當地的飲食習慣和口感，我們會增加一些本地化的選擇，比如2014年我們打算在中國市場增加麻辣醬料，開發不同搭配口味。不過，在產品本土化方麵，SUBWAY 賽百味最多就到這個層麵，我們不會走得太遠。”
起步費1萬美元
SUBWAY 賽百味的經營模式與麥當勞、肯德基的“直營+加盟”不一樣。“SUBWAY 賽百味不做直營店，也沒有總加盟。商業模式焦點就在於加盟商。”而SUBWAY 賽百味初創成本在加盟連鎖行業中是相對較低的。“前期加盟費隻有1萬美元。這包括所有培訓資料、上賽百味大學、品牌使用、各種開店指導等。”