讓餐飲多一些意外空間
營銷
作者：張書樂
【專家視點】餐飲行業依然還是要產品至上，上好的口味再加上超過預期的服務，而O2O可以提供更多的想象空間和實現方式。
當絕味鴨脖、蘇浙彙、湘鄂情、德克士、元祖食品、摩堤工房等一大堆名字和互聯網牽扯在一起之時，業內人士的頭腦中，自然而然地會浮現出O2O的字眼。如果把在大眾點評網、美團網和百度糯米等團購站點上榜上有名的餐飲店皆算作O2O的話，餐飲行業幾乎可以說百分之百實現了O2O，無怪乎有數據顯示，2013年中國餐飲O2O市場規模已達到622.8億元，預計到2015年中國餐飲O2O市場規模將達到1200億元左右。
數據煞是好看，但實際上，眾多傳統餐飲企業並沒有找到O2O的門徑，所謂線上，也隻不過是做點品牌營銷或發發促銷優惠券的所在。
定位：滿足“90後”的特定需求
專注“互聯網圈子”的3W咖啡，在經曆了多年來定位的跌跌撞撞後，似乎在O2O時代找到了自己。作為一個完全互聯網思維的試驗田，O2O自然也要衝在前麵，按照3W咖啡管理層的說法，其近期開始嚐試通過微信外賣來擴大自己的經營圈，圍繞附近IT公司及白領的早餐和午茶需求，或者產品會議等會務需求。
但不可忽略3W咖啡本身的屬性，即社交型餐飲，而且隻是在特定圈子中產生。在北上廣這樣互聯網企高度密集的城市，或許其以偶遇IT大佬、聆聽最新互聯網分享為主題的社交營銷尚可運作，但其不僅難以複製到其他城市，即使在北上廣也依然小眾，而且難以給並不社交化的傳統餐飲業以參考，這一點，雕爺牛腩靠明星經濟爆紅，然後落寞就已經證明了。而網上訂外賣，對於那些“三公”消費緊縮而麵臨幹涸的中高端餐飲，也沒有多少參考價值。
但有一點倒是給予傳統餐飲業一個啟示，即定位。滿足互聯網主流人群特別是移動端那頭的“80後”、“90後”人群的特定需求（如工作層麵的社交需求）。這其實恰恰是希望在O2O時代，有所突破的餐飲企業必須要遵循的定位所在。
體驗：絕不僅僅是優惠券
對於餐飲行業來說，O2O決不是萬應靈丹。它不可能為餐飲行業提供普適性的解決方案，隻能是餐飲企業根據自身特點來尋找結合點。
大多數餐飲企業的O2O實踐，都停留在廣告或促銷之上。如絕味鴨脖津津樂道的O2O營銷，即在微信、微博上進行內容營銷，通過“找你鴨”、“絕味高考題”、“猜圖”、“數鴨子”、“絕味最嘎音”等一係列微信活動和小遊戲，以及微博上名人參與的“什麼樣的味道最能代表絕味”的微博話題來吸引眼球。這不過是傳統網絡營銷的移動版，而非真正的O2O。而其他眾多餐飲企業的O2O，則大多停留在為網民提供各種各樣的優惠券或特價餐飲上，充其量隻是將過去街頭派發優惠券的模式放在了網上，提高了精準性而已。
這些都隻是找準了目標受眾的部分心理需求，如個性、廉價，但卻無法形成剛性需求。真正的O2O，應該回歸到體驗上，即如何讓潛在顧客群在更容易找到你之外，能夠感知到你給他們帶來何種不一樣的體驗。