一提起苦瓜，可能大多數人會皺起眉頭，覺得太苦、難以下咽。但苦瓜卻是難得的食療佳蔬，吃後能刺激人體唾液、胃液分泌，令人食欲大增，清熱防暑。因此，夏季吃苦瓜最相宜。現介紹幾種苦瓜的做法，有興趣的讀者不妨一試。
苦瓜排骨湯
苦瓜排骨湯的做法很簡單，比較適合夏季食用，有清熱解暑除煩之功效，還有助於減肥，很適合愛美的女性朋友，經常上火的朋友們不妨多吃些苦瓜排骨湯。
做法：
1.小排骨、苦瓜、薑、大蒜、紅辣椒、蔥、蠔油、白胡椒粉、水澱粉、醬油、豆豉各適量；
2.小排骨拌入醬油和水澱粉均勻攪拌好，再用蠔油把小排骨用熱油煎一下；鍋裏少許油爆炒薑、蒜、豆豉，再放入煎好的排骨快炒，加少許白胡椒粉和水，用小火燜20分鍾左右；
3.苦瓜切塊用水焯2分鍾取出，再將苦瓜倒入排骨中燉三兩分鍾；水澱粉勾芡，加入紅辣椒和蔥末略炒即可。
苦瓜炒蝦仁
這是一道清爽可口的美味家常菜，此菜可消暑解熱、減肥消脂和降血糖，是一道適合夏天常食的家常菜。
做法：
1.鮮蝦一斤，苦瓜一根。將蝦去頭去皮，剝成蝦仁，備用；
2.苦瓜中間刨開，去瓤，切成片，熱水焯下，備用；
3.炒勺熱後加油，大熱，倒入蝦仁大火快炒，變紅後，盛出，隨後將備用的苦瓜倒入，翻炒1分鍾，倒回炒紅的蝦仁，繼續翻炒，加白醬油、白醋、白糖，翻炒均勻，盛盤即可。
鹹蛋炒苦瓜
是一道美味而又健康的減肥菜，苦瓜與鹹蛋同炒，苦瓜的澀味全無，口感粉滑，清香四溢。
做法：
1.苦瓜、生的鹹鴨蛋、蒜頭、蔥、濃湯寶、麻油、料酒各適量；
2.煮熟鹹鴨蛋，將苦瓜剖開，去籽和瓤，切長條，清水裏放少許鹽和色拉油，放入苦瓜焯一下撈出，煮熟的鹹鴨蛋蛋白蛋黃分開，蛋白切碎。
3.起油鍋，放鹹蛋和蔥蒜拌炒，等到蛋黃的油出來了，放蛋白拌炒；將炒好的苦瓜撈起，不用衝冷水，瀝幹水之後放入鍋中拌炒；
4.濃湯寶兌水之後倒入鍋中，等到苦瓜煮透，收汁了，放少許料酒、香油，拌炒之後即可。
青椒炒苦瓜
此菜有開胃誘發食欲的作用。苦瓜與辣椒組合成菜，富含維生素c、鐵、辣椒素。女性常食能潤膚容顏、明目，延年益壽，是理想的健美、抗衰老菜肴。
做法：
1.苦瓜、小青椒、薑絲、蒜片、香蔥、鹽適量；醬油、白糖、油、雞精少量；
2.將苦瓜洗淨，縱剖成兩半，挖去籽，切成條狀或斜切成厚片，青椒去把洗淨斜切成絲，香蔥洗淨切成和苦瓜同長的段；
3.炒鍋內不放油，用小火分別將苦瓜、青椒煸去水分，苦瓜和青椒水分減少表麵發白有焦糊點時盛出；
4.洗淨鍋燒熱放入油，放入薑絲、蒜片、蔥段爆香；下青椒、苦瓜煸炒；加入鹽、醬油、白糖、雞精炒勻即可。
清炒苦瓜
這道菜的做法比較簡單，清熱敗火、降血糖，還能幫助減肥。
做法：
1.苦瓜一根，青紅椒適量，洋蔥半個；
2.苦瓜用刀子貼著中間白色硬芯的部分削下，削成塊狀，削的時候要小心，削的多了，白色硬芯部分也帶上去，就失去了削的意義。削的太少，苦瓜就會浪費；
2.彩椒或青紅椒伴洋蔥切塊，起油鍋，放適量蒜泥爆香，下原料炒熟調味即可。