正文 第82章 飲食營養(1 / 3)

喂養主要特點

隨著孩子乳牙的陸續萌出,咀嚼消化的功能較前成熟,在喂養上與前兩個月相比略有變化,每日進食次數為5次,3餐中間上下各加一次點心。有條件的還可以繼續每日加一個雞蛋和250克牛奶。

孩子的膳食安排盡量做到花色品種多樣化,葷素搭配,粗細糧交替,保證每日能食入足量的蛋白質、脂肪、糖類以及維生素、礦物質等。培養孩子良好的飲食習慣能使孩子保持較好的食欲,避免孩子挑食、偏食和吃過多的零食。為了保證維生素C、胡蘿卜素、鈣、鐵等營養素的攝入,孩子應多食用黃、綠色新鮮蔬菜。油菜、小菠菜、土豆、胡蘿卜、番茄、甜柿椒、紅心白薯、蘿卜、白菜、芥菜頭等蔬菜所含維生素、礦物質雖較黃、綠色蔬菜低,但也具有不可缺少的營養價值。每日還要吃一些水果。含維生素C較多的水果有柑橘類、棗、山楂、獼猴桃等。除此之外,每日吃魚肝油二次,每次仍為3滴,鈣片每日2次,每次1克。

幼兒食譜應注意的問題

要做到細、軟、爛。麵條要軟爛,麵食以發麵為好,肉、菜要斬末切碎,雞、魚要去骨刺,花生、核桃要製成泥、醬,瓜果去皮核,含粗纖維多及油炸食物要少用;刺激性食品不要給幼兒吃。

給幼兒製作的膳食要小和巧,食物的外形美觀,花樣翻新,氣味誘人,這樣的食品通過視覺、嗅覺等感官,傳導至小兒大腦食物神經中樞引起反射,就能刺激食欲,促進消化液的分泌,增進消化吸收功能。

要保持食物營養素。如蒸或燜米飯要比炒飯少損失蛋白質5%、維生素B118.7%;蔬菜要注意新鮮,先洗後切,急火快炒,蔬菜切了燙洗,可使維生素C損失99%以上;炒菜熬粥都不要放堿,以免水溶性維生素被破壞;吃肉時要喝湯,這樣可獲得大量脂溶性維生素。

幼兒食譜的安排方法

幼兒宜多食些優質蛋白和類脂質

魚類

含有球蛋白、白蛋白及含磷的核蛋白,還含有兒童發育必須的各種氨基酸,其比值和兒童需要量很相近,又容易消化,並富含不飽和脂肪酸和鈣、磷,鐵及維生素B2,有助於兒童腦髓發育。

牛奶

牛奶中含有5%的乳糖,它對腦髓和神經的形成有重要作用。

動物髒腑(包括心、腦、肝、腎)

含有豐富的優質蛋白質和類脂質,是促進兒童腦髓發育的極好食品。

大豆及豆製品它們所含的大豆蛋白是一種優質植物蛋白。大豆中含豐富的脂肪酸和磷脂,營養價值很高。500克大豆含磷2855毫克,對大腦神經非常有益,有助於兒童腦髓發育。

雞蛋營養學家稱雞蛋為“完全蛋白質的模式”,含有卵白蛋白和卵黃磷蛋白。卵黃中含大量屬於磷脂的脂類,既容易消化,又有利於腦髓發育。

羊奶這是一種優良的完全蛋白質食品,羊奶中不易消化的酪蛋白比牛奶低,脂肪球小而均勻,有利於人體吸收,其含鈣量為人乳的5倍,比牛奶多15%。

除要常食上述食品外,還應保證一定數量的碳水化合物食品。此外,各種富含維生素和礦物質的蔬菜、水果嬰兒也應多食用。

在膳食調製上,應做到清潔、新鮮、衛生,注意色,香,味俱美,主副食兼備,稀幹搭配,花樣更新。現將幼兒的一日食譜舉例如下:

1日食物總量

牛奶225~450克,雞蛋1個,碎瘦肉25~50克,蔬菜100~200克,糧食150~250克,水果1個,餅幹、糕點或點心,定量烹調用油。