個性啤酒 小店釀造
百姓生活
作者：阿古真理
向捷克和德國學習技術
橫濱市JR關內站附近，年輕人往來於繁華的伊勢佐木町商業街。在商業街的後麵，有一家聚集了許多啤酒愛好者的小酒館，它的名字是“海灣釀造橫濱店”，去年8月開業，店內配有啤酒釀造設備。31歲的永石卓宏是一名普通的公司職員，他和同事特地從東京來這兒喝酒，對這裏的啤酒做出了極高的評價：“雖然都是果啤，但口感各不相同，很有意思。比如‘冬季海鷗’這款淡啤酒，入喉的感覺相當厚重，非常過癮。這是用心才能釀出的味道。”29歲的細川敬一是當地某家飯店的老板，他興致勃勃地說：“這酒香味獨特，啤酒花的苦味也比較重，我已經喝了四杯了。”附近日式酒屋的老板娘田村由希繪也和三名員工前來捧場。田村說她和“海灣釀造”的老板是酒友。她本人是土生土長的橫濱人，她要為熱愛啤酒的老板加油鼓勁。
“海灣釀造”的創始人鈴木真也今年32歲，他出生於橫濱周邊的小鎮，曾經是一名郵遞員。23歲的時候，他無意間在電視上看到了德國啤酒廠的錄像，發現個人也可以釀造啤酒，這讓他吃驚不已。鈴木突然意識到，這正是他想從事的工作。
盡管當地酒廠很少招聘新職員，鈴木還是在19家酒廠進行了參觀學習，並留下了自己的簡曆。其中一家工廠剛好有職位空缺，便將他招了進去。在三年的時間裏，鈴木在基層崗位查閱文獻、自費去捷克和德國的總公司進修，努力鑽研釀酒技術。他釀造的啤酒比過去的產品更加醇厚，獲得了高層的認可，他因此被提拔為釀酒主管，公司的銷售額也增加了。
但是，為別人打工畢竟存在一定的局限性。在朋友的幫助下，鈴木在2010年年末辭職，開設了自己的酒館。現在酒館占地20坪，而釀酒設備就占了一半麵積。每個月鈴木隻花10個小時釀酒，但是冬天需要隨時留意發酵溫度，異常寒冷的冬天，他便用電暖爐為酒桶保溫。
創辦免費報紙
鈴木每周推出兩種本地啤酒，這些啤酒無一例外都是既爽口又醇厚。由於釀酒空間過於狹小，鈴木無法采用捷克傳統的釀酒法，即將麥芽翻炒出焦香以增加麥香風味，他隻能用水煮的方法處理麥芽。“橫濱是日本啤酒的發祥地，這裏有許多銷售本地啤酒的店鋪，我希望能夠將橫濱打造成本地啤酒之都。”
商機不斷湧現。橫濱市政府出資創辦了專業、免費的啤酒報，經過報紙的宣傳，更多啤酒愛好者在周末從全國各地來到店裏。鈴木開業伊始定下的目標可能很快就會實現了。
越來越多的自釀酒館不再以“本地啤酒”為主打，改為推廣自家獨創的“本店啤酒”。31歲的能村夏丘創立了“麥酒企劃”，他夢想有一天自釀酒館能像麵包店一樣，成為街邊隨處可見的風景。能村在2009年辭去了廣告製作的工作，踏上了追夢旅程。他在櫪木縣看到了一家小型釀酒公司，心想自己也可以經營這種規模的酒廠。他收集了相關信息，通過熟人的介紹，拜“全工”公司的社長為師，全工主攻岡山縣的運輸行業，對啤酒釀造業也有涉及。能村乘坐長途巴士在家和全工酒廠之間往來，學習釀酒與公司管理的技術和精神。