李然吃了兩個白鬆露的麵包後，感覺非常的飽足。羅麗絲說道：“把這杯白水喝下去，最後要好好清理一下口腔。”
看李然喝水完事後，問他道：“酒刀會用嗎？”然後羅麗絲頓了一下，說道：“我給你演示一下吧。”說完羅麗絲拿起酒刀，拿起一瓶82年的木桶，幹淨利索的切開封口的酒帽，然後把橡木塞起了出來，橡木塞基本沒有損壞，而酒帽的切口非常光滑整齊。
羅麗絲說道：“越老的年份，木塞和酒標等越容易腐朽，所以一般頂級的葡萄酒每過幾十年會進行換瓶。而沒有換瓶的老年份，非常難開啟，最老的一瓶我開了，剩下的你來開。要求每一瓶的酒帽都幹淨，木塞沒有損壞。”
李然拿過91年份的木桶，心內有點戰戰兢兢，這麼貴的葡萄酒，怕自己會做的很差。李然把酒刀上的小刀拉出來，按在酒帽上，羅麗絲出聲指點了：“左手握住酒瓶，右手大拇指按在刀背上，按緊，使勁轉，對。”李然在羅麗絲的指點下操作完成後發現，自己竟然也做的非常好。
直到李然把所有的酒瓶都打開後，羅麗絲問道：“知道怎麼倒酒嗎？”李然搖了搖頭。“這次我就不教你怎樣使用醒酒器了，這次隻教你怎樣使用酒瓶倒酒。”羅麗絲說道。然後羅麗絲拿起酒瓶親自給李然演示手應該握在酒瓶的什麼部位，酒標應該怎樣對準客人一邊，倒酒應該倒到什麼位置，收手的時候應該怎樣轉動而不會漏出酒液等等。
李然把所有的酒都倒到酒杯中後，看著桌上整整齊齊的22杯酒，羅麗絲拿起自己那排裏最年輕的2000年份的木桶，李然也拿起對應的年份的酒杯。羅麗絲對他說道：“看一下這個年份的顏色。”李然把酒杯傾斜45度角在白色桌子的背景下，看了一眼。羅麗絲又說道：“拿起1999年份的來也看一眼，逐漸看到1982年份的，然後記錄筆記。”
李然按照羅麗絲的要求先把顏色的筆記記錄以後，羅麗絲說道：“這樣的縱向對比，你及其你的同事可能很少接觸到，但是我要求你的是，你要根據這些酒顏色的變化來推測波爾多酒的顏色隨著時間增長，會發生什麼樣的變化。當你下次遇到波爾多的酒的時候，你要準確的說出年份，不能有任何偏差。”李然心裏吸了口涼氣，看來波爾多的酒就這一次了，不過一想也正常，自己的時間並不多了，如果每次都糾結在波爾多這邊，確實浪費自己的時間。於是李然又在自己的品酒筆記本上仔細的描述了一下顏色的細微變化，以讓自己下次看到筆記的時候能夠回想起這次的場景和還原真實顏色。
“好了，你拿起2000年份的。聞一下，把你能夠聞到的所有的味道跟我說一遍。”羅麗絲要求道。
“黑醋栗，橡木桶。”李然又聞了一下：“雪鬆。”
羅麗絲說道：“你要盡可能的去挖掘所有細微的味道，當你麵前擺有兩隻非常相近的酒的時候，或許是同一個釀酒師使用同樣的方法釀造的產於不同的土地的葡萄，還是同一片葡萄園的葡萄被兩位不同的釀酒師釀造了，或同樣的葡萄被不同的酵母菌發酵了，他們都會有很多的相同點，相同點不是你要尋找的，而他們也一定會有不同的點，這個不同點對你來說才最重要。盲品比賽的時候就跟找不同遊戲一樣，那個不同非常的微小，小到讓你根本無法察覺。”
羅麗絲搖搖頭：“沒有時間讓你繼續2000年份的了，你開始從1999年份的往下開始吧，都自己的聞一遍，不確定的味道可以使用酒鼻子，但是務求準確，當聞兩款酒的中間，要使用幹麵包來清理你鼻腔裏的味道。”
啊？李然非常驚訝的出了一聲。現在他才知道中午端過來的兩個三明治之外的一盤幹麵包原來不是讓他吃的，而是讓他用於清理鼻腔味道的工具。
李然使勁渾身力氣把所有的11款酒都聞過以後，感覺身體非常的疲勞。但是羅麗絲明顯沒有打算放過他。“現在重新聞一遍，以對酒醒過之後的變化了然於胸，現在的味道應該是醒過半個小時了。”
李然隻好又聞了一遍，並記錄下來每一款酒的味道，尤其是新產生的變化。
羅麗絲臉上露出了明顯不耐煩的神情：“你太慢了，你是需要我給你再開11瓶木桶嗎？你這麼慢，怎麼去品這些酒，怎麼去對比他們在你口腔裏的味道隨著時間的變化。”
李然一想：對啊，酒會隨著氧化變化，不止聞起來會有不同，在口腔裏更會有不同啊，尤其是單寧隨著時間會變化非常的大。於是打起12分的精神來。
“好了，開始品第一款酒，怎樣品酒不用我教你了吧。”羅麗絲很著急的說。“你要詳細的記錄下來酒體，單寧強度及變化，果香，酸度。好了，開始吧。”