滬上最老的一家素菜館“春風鬆月樓”菜心蟹黃油
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雖然這些年，上海灘上的素菜館是越開越多，但對我們老年朋友而言，鍾情的還是那些老字號。也許有些人對它的名字並不是那麼熟悉，但隻要一提起城隍廟素菜館，恐怕無人不曉，在老一輩的上海人中它的影響力可是響當當的。沒錯，她就是“春風鬆月樓”，創設於清宣統二年（1910年），是滬上最老的一家素菜館，據說她的名字來源於“春風和煦能容物，鬆月清幽不染塵”這副對聯。鬆月樓內素菜融合宮廷素菜的精巧、民間素食的天然、寺廟素食的純正，深受食客青睞，特別是其所製的象形仿葷菜，造型逼真，栩栩如生，以假亂真。諸多仿葷菜中又以“菜心蟹黃油”最負盛名，現在我們就聽鬆月樓資深大廚來介紹這道名菜的做法，趕快偷師學上一招吧。
材料：丁香蘿卜、冬筍、香菇、土豆泥、薑、鹽、糖、少許醋
做法：
1.將蘿卜處理成糜狀，冬筍和香菇切薄片。
2.將鍋燒熱，放入少量食用油，投入薑末，煸出香味。
3.放入蘿卜糜，煸出紅油，接著再放入筍片、香菇片、土豆泥，一起煸炒。
4.加適量糖、鹽，煸炒均勻。出鍋前淋少許香醋即可。
大師支招
素菜如何調出酷似蟹黃的外形和味道
1.加土豆泥
蘿卜泥中添加土豆泥，不僅能增加口感的糯性與軟滑感，還能讓這道菜肴的形、色與蟹黃更為逼真。
2.淋醋
能讓這道菜吃出螃蟹味道的關鍵就在於出鍋前淋上少許醋。要讓這道菜吃出醋香味，卻又不能吃出酸味，一定要用香醋，不能用白醋，放醋的量也不能多。
操作提醒：
薑末要切得很細才行，如果嫌麻煩的話，也可用榨汁機磨成細茸，這樣才能吃出薑味，而看不見薑粒。