淺析西方飲食文化所帶來的影響
文化藝術研究
作者：全家慶
摘 要： 如今越來越多的西方飲食文化傳入中國。本文從菜式、烹飪方式、國內餐廳的運營模式、對社會的影響等角度分析了西方飲食文化所產生的影響。
關鍵詞： 西方飲食文化 傳入背景 影響
一、西方飲食文化傳入的背景
在中國，西方飲食文化擁有悠久的曆史。據記載，早在光緒皇帝時期，在北京、天津、廣州、上海就已經出現一些西餐廳。新中國成立後，更多的西方飲食文化傳入中國。起初這種飲食文化並未被所有人接受，但是近年來，隨著經濟的發展，居民收入的提高，越來越多的人開始接受，並將其作為一種時尚、一種享受。據“環球”雜誌和新浪網聯合發起的一次調查顯示，接受調查的網民中有88.49%的人稱吃過西餐，而61.4%的人稱自己經常吃西餐。這足以證明西餐在中國現代人生活中所占的分量。
二、西方飲食文化傳入所產生的影響
（一）對國內菜式帶來的影響
為了贏得更多的顧客，很多傳統中餐廳開始創造更多的創新菜，全聚德就是一個很好的例子。聞名國內外的北京全聚德烤鴨店有150年的傳統，但是為了吸引更多的顧客，它一直致力於創新。它們不僅推出過充滿異國風情的“雀巢沙律魚子澳帶”、“日和鱈魚”、“龍蝦焗伊麵”等菜肴，在情人節、聖誕節當天也開展過很多促銷活動，吸引顧客到全聚德過“洋節”。這無疑吸引了很多國內外顧客，也創下了相當可觀的營業額。
（二）對烹飪方式帶來的影響
做菜要做到“色、香、味”俱全，由此不難看出，“色”被放在第一位，它會直接影響“吃還是不吃”。就算一道菜肴非常可口，早在“色”這一層上就被否決掉的菜肴，很難讓人們發現其真實價值。無論是在中國，還是西方，人們早就了解了這一點，並強調其重要性。然而中西方飲食文化中所強調的側重點卻有些不同。在中國，廚師往往會重視其原材料的形狀，把材料切成絲、片、塊等各種形狀。在西方，廚師往往更重視最後的擺盤，會把菜排成排，卷起來，或者堆起來。受西方烹飪方式的影響，中國廚師現在也開始講究擺盤，把菜肴盛好後，會放一些裝飾物點綴。
西方飲食文化對中國的烹飪方式產生了一定的影響。長期以來，中國人通常使用圓底鍋和明火，因為這種炊具適合炒菜，也符合中國人的飲食習慣。在西方，人們通常采用烤和炸的做菜方式，因為這樣做出來的菜才符合外國人的飲食習慣。即使材料一樣，因為烹飪方式不同，加上各自特有的調味料，中西菜肴的味道也會迥然不同。隨著西方飲食文化的傳播，中國人開始采用烤、炸等烹飪方式。不僅如此，某些人還用芥末、番茄醬、沙拉醬等源自西方的調味料，使中國菜肴在原來傳統風味的基礎上更增添了一些獨特的味道。