食品營養學教學之我見
高教改革與發展
作者：劉瀾
摘 要： 食品營養學是一門實踐性和應用性很強的課程，如何運用“參與式”教學法，借助現代化教學手段縮短理論和實踐之間的差距，一直是教學的難題。作者結合多年的教學實踐，將多媒體等信息技術多層次地運用於食品營養學教學實踐之中，使教師的主導教與學生的主動學得以深化，從而達到“樂學”的教學目的。
關鍵詞： 食品營養學 教學方法 實踐技能 成績考核
食品營養學既是營養科學的一部分，又是食品營養與檢測專業學生的一門重要的專業基礎課，其特點是實踐性和操作性強。在以往的學習中，學生往往有些力不從心，導致理論與實踐的差距感較大。為解決這一理論難題，我結合教學實踐，從以下方麵開展有益嚐試。
一、合理優化教學內容
食品營養學涉及的內容廣泛，但教學課時有限。如何在有限的時間內，既能講授理論知識又能培養學生的技能，使合理優化教學內容變得極為重要[1]。隨著社會和科技的不斷發展，職業學院的教學理念在不斷更新。為適應社會的發展，本著“理論知識必需、先進、實用、夠用；實踐性教學注重技能培養”的原則[2]，對《食品營養學》的教學內容進行優化。
根據本課程的教學特點，我們選用了化學工業出版社出版的《食品營養學》作為教材。這部教材具有較強的科學性、趣味性、知識性和實用性。主要內容包括食品的消化吸收、各種營養素的生理功能及食品加工對營養素的影響、營養與能量平衡等營養學基礎知識。在內容的安排上，以培養從事有關食品營養與檢測、公共營養師、營養配餐師、農產品貯藏及食品檢驗加工等專業的應用型人才為立足點，以“夠用”、“實用”為原則，以教授該專業的基本理論、基本知識和基本技能為重點，對教學內容進行了適當調整。如對作為基本理論的各類營養素、畜肉的營養價值等內容進行了重點、詳細的講解，而食品新資源的開發、禽肉、魚肉的營養價值等內容，就留給學生自學。既抓住學習重點和難點，又培養和鍛煉學生自主學習、舉一反三的能力，收到了事半功倍的效果，提高了學生的知識與技能水平，為走上工作崗位打下了堅實基礎，為企業輸送了高素質、高技能人才。
二、教學方法和手段的合理運用
興趣是最好的老師，學生一旦對某個“物質”產生興趣，他們的認識狀態就會自然由潛伏狀上升為活躍狀，就會自覺地探索知識，大幅度提高學習效率，最大限度地發揮自己的潛能和無限的創造力[3]。為了讓學生對該課程產生濃厚的學習興趣，我在教學方法上做了有益的探索。
第一，充分利用現代化教學手段。該課程的特點之一是圖片、圖表較多，為了將大量信息簡單、直觀、生動、有效地展示在學生麵前，我在傳統講授教學內容的基礎上，充分運用多媒體課件，將文字、圖表、圖片、營養流動鏈條等內容直觀地展示出來，既增強了學生學習的直觀性，豐富了學生的感性認識，又在動態教學過程中，加深對理論知識的記憶，實現動手能力的提高。
第二，采用“參與式”教學法。由於本課理論性強，有些內容可將傳統的簡單授課轉變為啟發、引導學生思考問題、研究問題的參與式教學法。如提出一些現實性問題：長期不吃早餐的危害性有哪些？大學生一日三餐如何分配等？通過此過程，既可訓練學生的語言表達能力和應變才能，又可調動學習的積極性。摒棄單一的“注入式”教學法，采用更多的“參與式”教學法，優化了課堂結構，使學生在平等、和諧、民主、寬鬆的課堂環境中，充分發揮了其主體性，創造性地參與教學活動，使其最大限度地獲取知識、發展能力和實現自我價值。通過這樣的教學方式，可拓展學生的知識麵，從而使學生的學習積極性進一步提高。
第三，完善教學實驗室。完善教學實驗室是食品營養學課教學的重要保障，我院食品營養學現有一個實驗室，一個實驗準備室，實驗的儀器設備完全可以滿足實驗教學。同時，我們自編了“食品營養學實驗講義”，設計並經專家論證後，建設了“食品生物化學與營養綜合實驗室”。開設的實驗有：直接幹燥法測定食品中水分含量、索氏提取法測定食品中脂肪含量、高錳酸鉀測定食品中總糖含量等。這些可供學生進行的實驗和研究，提高了學生的動手能力，調動了學習積極性。如紫外法快速測定食品中維生素C含量的實驗，可讓學生分組準備不同的實驗原料，通過測定進一步了解各類食物中維生素C含量的不同；同種原料保存的時間不同、保管方法不同，對其中維生素C含量產生什麼樣的影響等實驗，使學生加深了對理論知識的理解和記憶，提高了學生的實際操作能力。