心理學
吃素流行了千百年，現在越來越興旺。比如做科普的“鬆鼠會”成員認為，“素食容易導致營養不全麵”，這是科學的看法。而心靈修煉的養生派覺得吃素妙用無窮。崇尚印度靈修的蘋果公司前老總喬布斯，確診癌症了，自己決定采取半茹素的食療。各種有關素食的說法，魚龍混雜，讓人無所適從。身體健康與心理健康密切掛鉤，這次我們來搞清楚素食的真相。
沈嘉柯：原本我也讚同素食導致營養不全，結果又有人說，“基本上所有植物性食物中都含有各種昆蟲和蟲卵，它們會連同植物體一起被人類吃掉，這部分昆蟲和蟲卵可以為人體提供動物性蛋白。我們平時不一定看得到，但其實數量不少。最明顯的是穀物中的蛀蟲和水果中的果蠅。”
實話實說，看見這條消息時，我愣了半天，想起我的不少吃素的朋友們了。他們往往因為信仰而素食，但這樣一來從根本上打破葷食禁忌，沒有人是真正吃素的。
朱文波：這條反駁性評論很有趣，作者自己也早已知道真相，於是不得不妥協，試圖解釋吃素過程中也能獲得動物蛋白的攝入。不過，提倡適度素食和極端素食主義者的理念不是同一概念。後者偽健康概念以偏概全地宣傳，隻會誤導人們，實際會給健康帶來威脅。
沈嘉柯：我有段時間超重，試過極端吃素無油飲食減肥過，那滋味真難熬。感覺整個人都沒什麼欲望和樂趣了。現在適當控製，加上運動，保持在一定體重，感覺好多了。我還記得一個笑話，我們進化到生物鏈頂端，就是為了想吃肉就吃肉，想吃素就吃素。人本來就是雜食動物啊！
朱文波：沒錯。人體對脂肪的需求不是可有可無的選擇。生理上我們保持著進化來的小腸，就是專司分解脂類蛋白的工作，膽囊、胰腺的主要任務也是參與對動物蛋白的分解和發生化學反應。沒有脂肪需求，我們僅需要同大熊貓一樣，一根直腸就能解決問題。
人的大腦對脂肪也有特殊的需求，脂肪對神經元傳導速度起決定作用。對腦內分泌的各種化學遞質的合成與激活提供原料。假如一個孩子從小隻吃素，其智力發育是明顯受限的。沈嘉柯：這樣的後果就太嚴重了，為什麼會這樣？
朱文波：人體中缺少維生素B12，會導致“巨幼細胞性貧血”，這個疾病主要對中樞神經係統造成不可逆性損傷。而維生素B12的來源隻在肉、蛋、奶等食物中，所以素食主義的風險可想而知。
我們的祖先如果是素食主義者，不可能有今天的我們。在食物極度短缺的時代，維持生命活動的卡路裏攝取，顯然，有油葷和沒油葷對饑餓的抵禦，是不可相提並論的。
我們人類發展至今，不受饑餓威脅的年代總共不過幾十年。在漫長人類發展史中，食物的保存是極端重要的問題，肉類食品在營養保留保存期限等方麵都具有極其強大的優勢。我們現在還在享受的各種風幹醃臘食品，就是先民們對食品保存技術的智慧傳承。
沈嘉柯：不過相對能量過剩的現代人來說，吃那麼多高鹽高脂的醃製肉類食物，就很不健康了，我們在這裏提醒大家，千萬要節製。還有一部分人吃純素是為了養生修行，尋求清潔脫俗的自我感覺。還有與之配套的理論，認為可以修煉身心更加空靈，乃至延年益壽，治療重大疾病，你怎麼看呢？