“我廚”：生鮮電商初體驗
特寫
作者：郝智偉
家住上海市靜安區的張大媽退休兩年，作為全職家庭主婦，她與很多同齡人一樣喜愛做飯和跳廣場舞。
最近幾個月，張大媽的生活有了些許改變，每天早晨起床後，不是著急去逛菜場，而是打開手機，在App上買好第二天要吃的菜品，然後安心地幫全家人做早餐，再出門修煉廣場舞。上午10點左右回家，等著前一日訂購的半成品淨菜送上門。
少了在菜場反複揀選、討價還價的麻煩，沒了摘、洗、切、配的繁瑣，張大媽每天可以節約出3～4小時的時間來豐富自己的活動。而她依賴的App名叫“我廚”，除了方便，更重要的是，它承諾低價與品質。
“其實，張大媽隻是‘我廚’諸多用戶的一員。”我廚科技有限公司COO江山這樣告訴記者，此款App已覆蓋25～85歲人群，退休大媽外，更多的是每日奔波的上班族，其選、切、配、送的淨菜電商，就是都市人渴望低價、高效、品質生活的映象實現。“我廚”上除了提供“高大上”的高端食材外，也提供諸如淨菜、水果、蔬菜、肉類、禽類等“接地氣”的生鮮產品銷售。
事實上，“我廚”由國內餐飲連鎖集團原微創立，與望湘園、旺池等知名餐飲品牌是“親兄弟”，集團董事長柳智兼任“我廚”董事長，其移動生鮮電商的概念，也贏得複星譜潤資本、新天域資本5億元的聯合投資。
借助自身餐飲連鎖的優勢之“道”，挖掘中央廚房、冷鏈物流的剩餘價值；再借互聯網之“術”，高覆蓋地獲取用戶，高效配送，低成本地拓展營銷。二者相濟，原微便獲得“互聯網+”的正本。基於此，以日訂單量、複購率統計，“我廚”的成長速度相當於同行的10倍，現僅上海一地，日訂單量便達數千。
傳統優勢的變現之道
《道德經》雲，勝人者有力，自勝者強，柳智一直篤信這一原則。之前，原微集團在望湘園等傳統餐飲項目上獲利頗豐，但他明白，不僅要低頭走路，更要抬頭看路，否則就是“以戰術的勤奮掩飾戰略的懶惰”，最終，難免被互聯網新浪潮吞沒。
江山
江山說，選、切、配、送的淨菜電商，是都市人渴望低價、高效、品質生活的映象實現。
因此，原微一直在尋找傳統優勢與互聯網結合的甜蜜點，直到近年生鮮電商大爆發，眾多標的從傳統產業估值變為互聯網估值，“身價”暴漲數十倍，這讓柳智看到了新的機遇。
“更關鍵的是，生鮮電商依然有盲點，消費者依然有痛點，原微有差異化運作的空間。”柳智這樣解釋道。
按照江山的補充，當下，發展比較好的生鮮電商多是做進口水果生意，一方麵，物流標準化程度高，運輸途中的自然損耗小；另一方麵，商品毛利高，不僅可以覆蓋生鮮損耗，還可以賺得淨利潤，加速商業規模的成長。
但這些玩家們不敢將品類拓展至家常菜品，惠及消費者最尋常的一日三餐，因為低價、低毛利，不足以支持它們的日常運營成本，如此便形成生鮮電商的空白地帶，消費者最剛性的需求不能得到滿足。
然而，滿足消費者“菜籃子”剛需，填補生鮮電商空白，原微正有天然優勢。數十年傳統餐飲經營下，原微的中央廚房體係完善，集團3萬平米的中央廚房采購體量，使其有能力整合上遊生鮮和農產品供應鏈渠道，形成足夠的規模化，將采購價降到極致，菜品的低成本自然是同行不可比擬，其中價差可超過20%。這樣“規模製勝”，拓展了“我廚”的盈利空間，為其商業擴張賦能。
有此基礎上，“我廚”才有底氣廣布“英雄帖”——任何人，發現其他渠道菜品的正常售價低於“我廚”，都將獲得雙倍差價賠償。
同時，原微過往的冷鏈管理經驗也成為“我廚”的核心競爭力。例如，簡單的一道淨菜“炒土豆絲”，因為要把土豆洗淨、切配好，再送到用戶家裏，耗時8～10個小時，沒有好的手段，土豆絲一定會變黑，品相、營養成分都會變差。而原微的配送、儲藏技術恰可以解決這一問題，有效地保障土豆絲原有品質。
與之類似，魚類淨菜，要洗淨、去除內髒，在炎熱的夏天，稍有不慎，2、3個小時就可能腐壞。為此，“我廚”將運用原微的冷凍保鮮技術，保證其在35攝氏度以上的高溫下，仍能在含冰保溫袋中，保鮮10小時。