14. 一菜一典有名堂：東坡肉和龍井蝦仁
2014《舌尖2》吃貨集結號
（編輯/綠茶）
東坡肉
“東坡肉”是以蘇東坡的名字命名的菜肴。蘇東坡是北宋著名文學家，他不僅詩寫得好，菜也燒得好，尤其喜歡做肉，以紅燒肉最為拿手。
被貶黃州期間，他曾寫下《豬肉頌》：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”
宋神宗駕崩後，蘇東坡被重新起用，做了杭州的太守。元祐五年（1090年）夏季，浙西一帶大雨不止，太湖泛濫，由於蘇東坡及早采取有效措施，當地百姓平安度過洪災。他又組織民工疏浚西湖，疏通湖巷，把挖起來的泥築成長堤，是為“蘇堤”。杭州城裏的老百姓都很感激他，聽說他平時最喜歡吃肉，於是不少人不約而同地上門送豬肉。蘇東坡收到後，就吩咐家人將肉切成方塊，用他的烹調方法煨製成紅燒肉，連酒一起分送給參加疏浚西湖的民工。他送來的紅燒肉，民工們都親切地稱為“東坡肉”。
當時向蘇東坡拜師求教的人裏麵，除了來學書法的、學寫文章的外，還有人是來學燒“東坡肉”的。
杭州有一家大菜館的老板，聽說人們都誇“東坡肉”好吃，便按照蘇東坡的方法燒製，掛牌寫上“東坡肉”出售。這道新菜一應市，那家菜館的生意很快興隆起來，門庭若市。一時間，杭州不論大小菜館都有了“東坡肉”。如今，它已成為杭州名菜，其特點是色澤紅豔，汁濃味醇，糯而不膩。
龍井蝦仁
有一次，乾隆下江南遊杭州，他身著便服，遨遊西湖。時值清明，當他來到龍井茶鄉時，忽下大雨，隻得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，讓座泡茶。
茶用新采的龍井、炭火燒製的山泉所沏，乾隆飲到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想要帶一點回去品嚐，可又不好開口，更不願暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏於便服內的龍袍裏。待雨過天晴告別村姑，繼續遊山玩水，直到日落，口渴腸饑，在西湖邊一家小酒肆入座，點了幾個菜，其中一盤是炒蝦仁。
點好菜後，他忽然想起袖中的龍井茶葉，便想泡來解渴。於是他一邊叫店小二，一邊撩起便服取茶。小二接茶時看見乾隆的龍袍，嚇了一跳，趕緊跑進廚房麵告掌勺的店主。店主正在炒蝦仁，一聽聖上駕到，極為恐慌，忙中出錯，竟將小二拿進來的龍井茶葉當蔥段撒在炒好的蝦仁中。誰知這盤菜端到乾隆麵前，清香撲鼻，他嚐了一口，頓覺鮮嫩可口，再看盤中之菜，隻見龍井翠綠欲滴，蝦仁白嫩晶瑩，禁不住連聲稱讚：“好菜！好菜！”
從此這盤忙中出錯的菜，經數代烹調高手不斷改良完善，正式定名為“龍井蝦仁”，成為聞名遐邇的美饌佳肴。
（來源：網絡綜合）