兒童在這個時期由體格的迅速生長轉到神經精神的迅速發育，抗病能力較前增強，和外界的接觸日益廣泛，其膳食的營養質量仍然要比成年人相對高些，也就是說，在滿足幼童熱能需要的同時，其他營養素也要完備而充裕。優質蛋白、各種維生素及礦物質(特別是對骨骼、牙齒生長極其重要的鈣)絕不可少。
我國規定的學齡前兒童各種營養素每日供給量標準分別為：熱能66.88千焦，蛋白質50克，鈣600毫克，鐵8毫克，維生素A2200國際單位(或胡蘿卜素4毫克)維生素B1毫克，維生素B21.2毫克，尼克酸10毫克，維生素C50毫克。
4～6歲幼童，每日有下列食品或與之相應的食品，就基本可以滿足需要。
牛奶454克(或加料豆漿)，穀類250～400克，綠葉蔬菜250～400克，雞蛋1～2個，瘦肉及肝50～100克，水果1～2個，另有適量豆製品、食用油及芝麻醬等。
例如：早餐：豆漿或牛奶250克，麻醬花卷75克。
午餐：綠豆粥25克，棗絲糕100克，煎肉餅油菜(瘦肉75克，油菜200克)。
下午3點：水果1個或青蘿卜1個，餅幹或點心1塊。
晚餐：米飯100克，蝦皮燉蘿卜粉條(蝦皮0.3克，粉條少許)，小白菜豆腐骨頭湯(小白菜50克，豆腐1塊)。
一般地說，幼童的早點應幹稀搭配，主食可安排饅頭、小花卷、攤軟餅、包子(肉、蛋和青菜餡)、雞蛋等；稀食可安排牛奶、豆漿、稀粥、代乳品等，早餐的熱量應占全天總熱量的20％～25％。
午飯則要求豐富一些，主食可吃米飯、饅頭、餃子、麵條或各種蒸、烙餅。吃米飯饅頭時，副食可安排味道濃一些的肉、肝、雞和素菜，另外附加1分混合炒菜。飯後要喝些湯，最好是骨頭和青菜湯。燉湯時要放點醋，以使骨頭中鈣溶解在湯裏。一般午飯應占全天總熱量的40％。晚飯以麵食為主，要安排一些脂肪較少、易於消化、花樣新穎、孩子愛吃的飯菜。最好有兩道(暈、素)菜，適當配以稀粥，少吃油炸食物和甜食。晚飯提供的熱量應占全天總熱量的25～30％。
此外，應在兩餐之間加一頓點心和水果，但數量不宜多，要根據幼兒的消化能力而增減。午點應占全日總熱量的10％左右。
這個時期的小兒可適當吃些零食，完全不吃零食不好。因為吃些零食，是對正餐的補充，是對某些營養成分的補充。但小兒不能多吃零食，以免影響其脾胃的消化功能，尤其是不能多吃糖，因為小兒吃糖過多，不僅容易發胖，還易造成齒齲或牙齒酸蝕症；如果小兒長期過量食糖，則容易形成酸性體質，愛患各種疾病。以下食譜可供選擇：一、餃子炸百合小餃原料：鮮百合250克，青梅50克，熟山藥泥100克，山楂糕50克，白糖50克，麵粉500克及蔥薑末，鹽各適量；製法：百合削去幹尖、根，分開瓣，洗淨，剁茸；青梅切末；熟山藥去皮、碾泥；山楂糕切末；均放在大瓷盆裏，放花生油、白糖、蔥薑末、鹽，攪拌勻成餡；將麵粉過籮，放出麵盆，把2個雞蛋打開加精鹽、味精、豬油，攪拌，加水、麵和好後，蓋上濕布醒30分鍾；把麵擀成長方薄片，用手把餡拌在一半麵片上(每個餡與餡四周間隔2厘米等距)，將另一半麵片折起，蓋在擠好餡的麵片上，把餡與餡四周用手壓實，用直徑4厘米的圓酒杯式模子，把餃子一個個扣下來，再用手捏一下邊，交兩角對起捏實，使其成元寶形狀；接此辦法把餃子剩下來的邊料麵，再繼續擀皮，做成小餃子，做完為止，約出100個小餃子；炸鍋放花生油，燒八成熱，將餃子分批下鍋，炸到色深黃，外脆裏嫩時，撈出、控油、入盤；說明：造型美觀，百合鬱香，營養豐富。
燙麵蒸餃原料：白麵500克，水350克，豬肉325克，白菜500克，黃芽韭200克，白醬油50克，香油50克，食油15克，生薑、大蔥、味精，調料麵各少許；製法：將生豬肉剁碎放入盆內，放入鹽麵、醬油、調料麵、薑末攪勻，把白菜、黃芽韭等切碎與豬肉放在一起，加點香油拌成餡子；把白麵倒入盆裏，澆上開水(四季均用開水)，用筷子或木棒攪起，上案揉的有了勁為止，然後揪成70個劑子，撒上麵撲，用小擀杖擀成麵皮；將製成的皮麵放入餡包成半月形，將口捏緊捏嚴，然後用手指將皮搓成雞冠花形，兩手捏成元寶形，入籠蒸10分鍾即成；說明：本食譜出自《山西食譜》，皮薄、餡大、油多、香而不膩、味美適口，對小兒的生長發育有利。
魚肉水餃原料：麵粉500克，鮮魚500克，豬肉100克，清湯300克，香油、醬油、精鹽、味精、豆油各少許；製法：將魚洗淨，去皮去骨，剔出魚肉，把魚肉同豬肉一起剁成細肉泥，加清湯攪拌(每500克魚泥多加250克清湯)，邊加邊攪拌，待清湯全部打進魚肉泥內成糊狀時，加精鹽、豆油、醬油、味精繼續攪，待攪拌成稠糊狀時，再加香油，拌勻成餡；麵粉中加少許精鹽，用涼水調成麵團，揉勻，掐成小劑子，擀成圓皮，包上餡，將口捏緊，即成餃子；待水燒開時，陸續將水餃下鍋，邊下邊用勺子在鍋內慢慢推轉，待水餃浮起時，蓋上鍋蓋煮餃。
說明：鮮嫩可口，魚肉蛋白營養價值高。
二、麵條雞絲湯麵原料：掛麵500克，熟雞肉150克，肉湯500克，醬油、精鹽、味精、香油、菠菜段、鹹香菜；製法：先把掛麵煮熟，撈出分5碗盛裝；熟雞肉切成絲，撒在麵條上；勺內放肉湯、菠菜、醬油、鹽、味精燒開後，淋上香油，撒上鹹香菜末，將湯澆在麵條碗內。
五色麵原料：掛麵500克，熟雞肉150克，黃瓜100克，雞蛋1個，紫菜絲少許，醬油、醋、味精、香油各適量；製法：先將掛麵煮熟，撈出，用涼水衝涼，分5碗盛裝；把熟雞肉切成細絲、將煎好的雞蛋皮及黃瓜切成細絲，分別擺在麵條上，然後再撒上紫菜絲；吃時澆上用醬油、醋、香油調配的三合油。
打鹵麵條原料：白麵200克，熟豬肉片25克，雞蛋半個，醬油、鹽、水發木耳、海米、香油、味精、澱粉少許；製法：把麵粉用溫水和好製成麵團，再擀成長方形薄片，疊起來切成條，煮熟撈出待用；將勺內添湯加醬油、鹽、味精、海米、肉片、木耳下勺燒開，再用澱粉勾成稀芡；將雞蛋打在碗內攪勻，甩在勺內，待雞蛋浮起加香油攪勻，即為鹵汁，澆在麵條上即可食用。
蛋麵原料：麵粉500克，雞蛋250克，骨頭湯、紫菜、澱粉各適量；醬油、香油、味精、精鹽、香菜末、蔥末、薑末各少許；製法：把雞蛋打在盆內攪勻，再加入麵粉，揉拌均勻，把揣揉光滑的麵團，蓋上濕布，醒好；用幹澱粉作撲麵，擀成大張薄片，撒少許幹澱粉，前後折迭起來，用刀切成細絲備用；將骨頭湯燒開，把麵條下鍋煮熟，撒入香菜末，撕好的小塊紫菜、蔥末、薑末、淋入香油即可；說明：此麵醇香、味鮮、適口。
三、包子韭菜肉包原料：麵粉500克，發酵粉10克，韭菜250克，瘦豬肉100克，蝦皮25克，黃酒、薑、麻油、鹽、味精適量；製法：麵粉加發酵粉和好，發酵至麵團有彈性及許多小空洞為宜；韭菜用開水略燙，剁成末，豬肉剁成末，加湯、薑汁、鹽、蝦皮、味精調成餡、麵分成10分，分別包餡捏成包子，上屜旺火蒸15分鍾即可。
山藥茯苓包子原料：山藥粉100克，茯苓粉100克，麵粉200克，白糖300克，食用堿、豬油、果料適量；製法：將山藥粉、茯苓粉放入碗中，加水適量，調成糊狀，蒸半小時，加豬油、白糖、果料調成餡備用；將麵粉發酵，加入適量的食用堿；將上述餡包入麵皮中，做成包子，蒸熟即可。
說明：甜香適口、營養豐富，健脾益腎，有利於小兒對食物的消化吸收。
四、餅蔥花脂油餅原料：麵粉500克，豆油100克，豬板油100克，蔥花100克，花椒麵、精鹽、味精少許。
製法：麵粉放入盆內，加溫水300克，鹽適量，揉成麵團，稍醒，搓成長條，揪成麵劑；將麵劑接扁，擀成厚半分，寬19.8～23.1厘米，長度不限的長方形片；把蔥和豬板油分別切成米粒大小的丁，加入花椒麵、鹽、味精、油和少許幹麵粉，拌合成餡；把擀好的長方形麵片，留出3.3厘米寬的底邊，將備好的蔥花脂油餡均勻地抹在麵片上，然後從上往下卷起，搓成4分粗細的條，將兩頭劑口捏嚴，擰盤呈餅形接扁，隨即上平鍋烙，稍加油，把麵烙成金黃色即熟。
家常餅原料：麵粉500克，豆油75克，精鹽少許。
製法：麵粉放入盆內，加溫水300克，鹽少許，和成水調麵團；待麵團稍醒之後，搓成長條，按量揪劑，搓成鴨蛋形的麵劑。
將麵劑擀成13.2～16.5厘米寬，23.1～26.4厘米長，厚薄均勻的長圓片，放入方盤，表麵稍刷油，依次擺放，若幹張後，然後上下翻個，再依次抻拔成長條；將長條從一頭盤成餅形，平鍋內放入豆油，待鍋熱時，隨即把餅放入平鍋內烙成金黃色即熟。
五、菜譜白斬雞原料：嫩雞1隻(肉雞亦可)，黃油100克，薑50克，蔥50克，味精3克。
製法：把雞洗淨去內髒、腳爪、鍋加水(能淹過雞)放入薑(拍碎)、蔥(打結)燒開，再加黃酒、味精、旺火速將雞放進鍋裏，雞肉原厚處朝下，5分鍾後再倒出雞腹白湯，共倒3次，燒15分鍾，將雞取出，放入備好的冷開水降溫，冷卻後斬好裝盤，吃時加進麻油、醬油即可。
說明：清香鮮嫩。
炒雞茸銀耳原料：雞胸脯肉100克，水發銀耳150克，雞蛋清2個，牛奶50克、黃瓜、胡蘿卜片各50克，素油、麻油、澱粉、味精、糖、酒、薑、蔥、鹽適量。
製法：雞肉斬成茸、加蛋清、牛奶、澱粉、鹽調勻；銀耳加雞湯煨爛入味後撈出；油燒熱，放入調好的雞茸液，待浮起後撈出瀝去油；再將麻油燒熱，加入蔥、薑末煸炒，再入雞茸、銀耳、黃瓜、胡蘿卜、雞湯、佐料，燒開後勾芡即可。
說明：本菜軟爛清香，營養豐富。
酥香橘鴨原料：西裝瘦型肉鴨1隻，以1.5千克左右為宜，紅橘250克，調味品適量。
製法：將紅橘去皮，去絡，去核，入碗，搗爛成糊狀；再將50克麵粉，少許鴨油，精鹽，味精拌勻炒熟，加橘子糊，攪炒均勻，成橘醬。
將鴨浸泡，洗淨，用熱油炸成金黃色；將炸熟的鴨，以鴨腹朝下放入瓷碗內，加橘醬、料酒、蔥、薑片，洗淨的橘皮，鹽、味精，再放入盤子，入蒸鍋蒸至酥爛，去掉橘皮，蔥，薑片，加入大瓷盤裏，即成。
鹽水鴨原料：1.5千克重的鴨1隻，薑3片，香蔥1根，茴香2粒，鹽少許。
製法：先用溫水洗淨表麵皮層，然後在溫水內浸泡至鴨體柔軟為止；在鍋內放入上述佐料加水，使水浸過鴨體，鴨子放入鍋內，蓋嚴鍋蓋，燒沸後再燜10～20分鍾，即起鍋為佳品，但須等完全冷卻後方可切成薄片食之，以免流失油鹵影響口味。
茄皮燒鱔段原料：鱔魚肉250克，茄子250克，蒜瓣40克，醬油、精鹽、味精、料酒各適量。
製法：將鮮魚切成4厘米長的段，茄子切成3厘米長，2厘米寬的塊，再用刀緊貼茄皮(留半厘米厚茄肉)片去茄瓤或茄皮，蒜切成厚片。
鍋中放油適量、大蒜、茄皮稍煸炒，再下鱔魚煸炒，待水分快收幹時，將醬油、料酒、精鹽、味精和少量湯一起下鍋，燒開，改小火，待鱔魚燒透，汁收稠即起鍋裝盤。
說明：本菜中鮮魚酥香、茄皮細嫩，蒜香濃鬱。
賽螃蟹原料：鮮桂魚肉100克，雞蛋2個，香菜少許，料酒15克，味精2克，毛薑水少許，水澱粉15克，蛋清少許。
製法：將魚肉切成小條，放入碗中，加料酒、鹽、味精碼味，再加蛋清，水澱粉掛一層薄薄的糊。
鍋中放入油約100克，燒至5成熱，將魚條抖散下鍋、滑透、撈出控淨油。
把2個雞蛋打入碗中，把滑好的魚條倒入拌勻。
另起鍋下少許油燒8成熱，將雞蛋和魚條倒入鍋中，炒熟，把用料酒、味精、鹽、澱粉、薑水，少許湯兌成的碗芡倒入，炒勻，淋少許明油即可出勺，上撒香菜末即成，外帶薑醋汁。
說明：本菜色澤米黃，鮮嫩可口。
冰糖冬瓜盅原料：小冬瓜(未脫花蒂的)1個，冰糖適量。
製法：將冬瓜洗淨，刷去毛刺，切去冬瓜的上端當蓋，挖出瓜瓤不用，在瓜中填入適量冰糖，蓋上瓜蓋，放鍋內蒸，取水飲服。
蝦皮冬瓜原料：冬瓜250克，蝦皮5克，食用植物油10克，精鹽4克，味精適量。
製法：把冬瓜去皮，切成塊，蝦皮用溫水浸泡洗淨；待油鍋熬熱後，先煸炒冬瓜，然後加入蝦皮和鹽，並可略加少許水，燒熟入味即成。
糖醋柿子椒原料：鮮柿子椒500克，豆油少許，精鹽、白糖、醋各適量。
製法：將鮮柿子椒洗淨，剝開去籽，切成細條；勺內加入油，置於火上，油熱下入柿子椒煸炒，炒成油綠色時，加入精鹽，白糖翻炒隨即烹醋，炒勻即可。
說明：本菜色豔味鮮，富含多種維生素。
青椒肉段原料：青椒100克，瘦豬肉150克，醬油薑蔥絲、蒜片、醋、精鹽、味精、花椒水各適量，豆油75克，濕澱粉100克。
製法：把豬肉切成1.5厘米見方的段，青椒洗淨去籽切成象眼塊；用醬油、味精、花椒水、肉湯、濕澱粉兌成混汁。
勺內放油燒至五、六成熱時，把肉段用濕澱粉混汁抓勻，隨後把肉段逐塊放入油內炸成微黃色撈出。
勺內放少量油、用薑、蔥、蒜炸鍋，隨即倒入青椒煸炒後，倒入肉段，烹少許醋，再用濕澱粉勾芡顛勻出勺。
幹燒茭白原料：茭白200克，素油50克，白糖5克，醬油3克。
製法：把茭白剝去外皮，再用刀削去青硬的內皮，切成粗條，炒鍋燒熱後，放入素油，油量要比素炒時多一些，油溫較高時，放入茭白條，半炸半炒至茭白條成深黃色時潷出些油後，加入白糖及醬油、把火加大，翻炒半分鍾菜成。
芝麻藕原料：藕500克，芝麻25克，甜麵醬50克，白糖25克，豆油500克(約耗50克)，味精、料酒、薑末、蔥花各適量。
製法：把藕洗淨，削去外皮，一切兩半，頂刀切成0.3厘米厚的片；勺內放油，燒至五、六成熟時，將藕放入，炸成柿黃色撈出；勺內留油75克，將甜麵醬放入炒勻，放入少許鮮湯，懈成濃汁。然後下入白糖、薑末、蔥花、味精和料酒。待汁烘起，下入炸好的藕片，用勺炒勻，撒入芝麻，顛幾個即成。
說明：鹹甜筋香。
蝙蝠蓮藕原料：白嫩蓮藕1大節、鹽、糖、醋、薑絲、麻油少許。
製法：將藕洗淨，削去邊皮，成長筒形；橫刀將藕切成薄片，但不要散開，裝入盤中，用鹽水少許使其軟化；然後用手將其藕片擺成蝙蝠形態，再用紅椒丁擺做眼睛；將糖、醋、薑絲撒在藕上，醃一段時間後即可食用。
說明：此菜色白，質脆嫩，清香，為夏令佳品。
胡桃肉炒韭菜原料：韭菜200克，胡桃肉50克，香油，精鹽各少許。
製法：將韭菜洗淨，切段備用；胡桃肉洗淨後用香油炸黃，然後加入韭菜翻炒，酌加精鹽少許，炒熟後停火出鍋。
鮮拌萵苣原料：萵苣250克，食鹽、味精各適量。
製法：將萵苣剝皮洗淨，切成細絲，放碗中，加入食鹽少許，攪拌均勻，然後去汁，再將調料加入碗內，拌勻即可。
說明：本菜清淡爽口。
萵苣拌蜇皮原料：萵苣250克，海蜇皮200克，香油25克，精鹽15克，蔥2根，味精少許。
製法：萵苣去葉削皮，切絲，放入碗中加鹽醃漬20分鍾，擠幹水分；海蜇皮泡入清水中，洗去泥沙，切成細絲，蔥洗淨，切成細花。
將海蜇皮和萵苣絲拌在一起，加鹽、味精調味；取鍋上火，加入香油、蔥、煸炒香，澆在海蜇萵苣碗內，用筷子拌勻即可。
說明：本菜清香，脆嫩。
酸甜菜花原料：菜花750克，胡蘿卜50克，醋精、白糖、香油少許。
製法：把菜花切成小塊，用清水泡一會兒；胡蘿卜去皮切成帶花邊的圓片；分別用沸水燙透菜花、胡蘿卜、再晾涼。
在容器中加開水加白糖、晾涼後再加適量醋精，最後加入菜花塊，胡蘿卜片、香油，並用重物將菜花壓在糖醋水中，使充分浸泡入味，2～3分鍾後即可食用。
說明：本菜甜酸開胃。
蒜苗炒肉原料：蒜苗200克，瘦豬肉75克，油、醬油、花椒水適量。
製法：把肉切成絲，蒜苗切成2.7厘米長的段；勺內放少量油，油燒熱把肉絲放入勺內翻炒幾下，接著加醬油、花椒水、蒜苗在旺火上煸炒，炒熟淋香油出勺即成。
蒜苗炒蝦仁原料：蝦仁80克，蒜苗200克，食油、醬油各10克，鹽8克，料酒3克，澱粉2.5克。
製法：將蝦仁切成薄片，用澱粉、料酒、鹽調汁攪好；將蒜苗理去兩頭切成寸段，洗淨，用開水焯一下。
油鍋熟熱後，等其降溫，下蝦仁用旺火急炒幾下後，加入蒜苗同炒，並加醬油，鹽炒熟即成。
葷素三樣原料：蒜苗200克，豬肉80克，千張皮50克，醬油10克，植物油10克，白糖3克，精鹽4克，味精少許。
製法：將豬肉洗淨，切成肉片，用醬油、團粉、料酒拌和好；把蒜苗理好，洗淨，切成3.3厘米段，用開水焯一下。加鹽煸；4張切成方片；待油鍋熟熱後，先煸蔥、薑、然後倒進蒜苗，放上醬油及白糖，燒至入時即成。
幹煸扁豆原料：扁豆200克，牛肉餡100克，鹽4克，醬油5克，料酒2.5克，味精1.5克，豆瓣3.5克，蔥5克，薑2.5克，油70克，糖1克。
製法：把扁豆去筋，洗淨，濾幹水分；蔥薑切成末；豆瓣醬用刀剁碎；將炒鍋放在火上，放入油，燒到油麵略起青煙，將肉餡放入煸炒，加入豆瓣醬，煸炒到肉餡中的水分基本出淨，再放入料酒、醬油、蔥末、薑末、糖和鹽。
將扁豆下鍋，不停地翻炒，待扁豆中水分基本出淨，色澤嫩綠時加入味精，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
說明：本菜出自《新編大眾菜譜》，為四川風味，口味鹹香辣，色澤嫩綠，口感脆嫩。
肉丁炒黃豆芽原料：豬肉150克，黃豆芽500克，豆油50克，精鹽、味精、醬油、花板油、白糖、醋、蔥丁、蒜末各適量。
製法：把肉切成黃豆芽大小的—丁；把黃豆芽洗淨，擠去皮。
勺內放油、燒熱，放入花板油，肉丁，煸炒淨水分，再放入黃豆芽繼續煽炒；炒至黃豆芽無豆腥味而變為豆香時，再加入醬油、醋、白糖、精鹽，接續煸炒入味，然後下入蔥丁，加入100克開水接著炒，炒至湯幹時加入味精，蒜末，即可出勺。
說明：此菜予軟酥香，熱吃香醇，涼吃味美。
吉慶鴻禧原料：青魚2條，裏背肉200克，枸杞子10克，白蘿卜絲、蔥結、薑片，肉湯適量。
製法：青魚去鱗，鰓，內髒洗淨，放入熱油鍋內兩麵略煎即取出，裏背肉剁碎塞入魚肚內，再將魚煸煎片刻，隨即依次放入蘿卜絲、鹽、蔥結、薑片、肉湯，改小火煮5分鍾，加味精，盛入湯碗，調上胡椒粉，最後撤上洗淨焯熟的枸杞子即可。
西紅柿莧菜盅原料：莧菜50克、豬肉150克、西紅柿200克、蛋清2個、胡椒粉1克、料酒2克，薑末、蔥花、鹽、糖、味精、芡粉各適量。
製法：將莧菜擇洗幹淨，開水汆後過冷水，撈出擠去水分。豬肉切餡，用料酒、蛋清、胡椒粉、薑末、蔥花及鹽、糖、味精、芡粉拌勻。西紅柿洗淨去蒂，掏去籽、填入肉餡。再將瘦豬肉皮蓋在西紅柿口上，蒸熟，排在瓷盤周圍，黃酒下鍋略炒，勾芡，盛在盤中間即成。
功能：用於小兒陰血虧損所致乏力，消化不良、大便幹燥等症。
雪菜烏賊魚用料：雪裏蕻鹹菜25克，淨烏賊魚肉250克，黃酒2克，素油50克，糖、澱粉、醬油、味精適量。
製法：烏賊魚切成4.95厘米長0.3厘米寬的絲，雪菜洗淨切1厘米長。開油鍋，油溫七成，將烏賊魚絲投入鍋中翻炒，再放入雪菜、酒、醬油炒幾下，加進糖、味精，水澱粉勾芡，淋上明油拌勻即可。
此菜為高蛋白低脂肪食品，還可開胃健脾，強筋壯骨，適用小兒發育不良、消瘦，津虧腸燥使用。
家常牛肉主料：牛五花肉1.5千克。
調料：料酒30克，醬油10克，白糖25克，鹽6克，味精5克，四川豆瓣醬70克，大料、花椒、胡椒麵各少許，蔥、薑各20克，大蒜10克，辣椒油5克，水澱粉5克。
製法：牛肉洗淨，切成3.5厘米見方的塊，蔥切段，薑、蒜切片。
鍋燒熱，放入油(約100克)，將蔥、薑、蒜下入煸出香味，再放入牛肉，煸幹水分，加豆瓣醬繼續煸炒至出紅油，烹入料酒，放入花椒、大料，加醬油、鹽、糖、胡椒麵，倒入水(約1000克)，大火燒開，改用小火煨3個小時左右。
除去花椒、大料及蔥薑，加入味精，再用旺火收濃汁，少許水澱粉勾芡，淋上紅油即可起鍋。
特點：具有濃鬱四川風味，棗紅色，辣、鹹、香、濃。
蔥燒海參主料：水發海參500克。
配料：蔥段(蔥白)100克。
調料：醬油30克，料酒25克，味精5克，食糖15克，毛薑水10克，清湯400克，水澱粉適量。
製法：將海參開膛取出腸子和沙包，然後洗淨，坡刀切成條。鍋內放油(約70克)燒五成熱時下入蔥段，炸至金黃色，倒入1碗中，即成蔥油。
將海參放入開水中氽一下，再用清湯、料酒、毛薑水上火煨5分鍾，撈出海參，將湯棄去不用，另起鍋，放入清湯約200克，加醬油、料酒、毛薑水、糖、味精，開後撇去浮沫，將煨好的海參倒入，再加炸好的蔥段，再煨一會，淋入水澱粉勾芡，加蔥油即成。
特點：顏色金紅，有濃鬱的蔥香，海參鮮美。
滑溜肉片原料：豬裏脊肉400克，小黃瓜1條，香菇5朵。
調料：蛋白1個，鹽1／2小匙，生粉1大匙，水1大匙，油2大匙，醬油1大匙，醋1中匙，酒1小匙，蔥段、辣椒段各少許。
製法：肉切薄片，用蛋白、鹽醃10分鍾，再泡在生粉及1大匙水裏，香菇去蒂泡軟切絲，小黃瓜切片。
油2大匙高功率2分鍾後放醃泡好的肉及香菇絲，高功率4分鍾。
取出後放入醬油、醋、酒及小黃瓜，高功率1分鍾，撒上蔥段、辣椒段即可。
特點：紅綠相襯，肉軟滑潤，酸辣味醇。
楊梅蝦球主料：土豆250克。
配料：冬筍50克、胡蘿卜50克、青豆50克、油菜葉200克。
調料：精鹽3克、白糖1克、味精3克、麵粉50克、發酵粉5克、蕃茄沙司15克、老薑5克、花椒鹽及清水適量、熟花生油1000克(約耗100克)。
製法：將洗淨的土豆煮熟，去皮，製成茸狀。
將冬筍、胡蘿卜、青豆分別放入沸水鍋內打焯、過涼備用。
將切成絲狀的油菜葉抖散在燒熱的熟花生油中炸，酥後撈出瀝油，平鋪在器皿中並撒上精鹽、味精。
將土豆、冬筍粒、胡蘿卜粒、青豆、薑末、精鹽、味精、白糖等調勻後再放麵粉、清水、發酵粉順向攪勻成稠狀，即為“蝦餡”。