正文 給烹飪上7道安全鎖(1 / 1)

采購回家馬上洗 一次處理一道菜 燒壺開水除油煙

吃出健康

作者:苑曉藝

大家總是認為自己家裏做出來的食物是最安全、營養的,可你知道嗎?如果衛生做不好,廚房也可以是致病來源。美國疾病預防控製中心調查發現,生活中1/4的食物中毒來源於自家烹飪的飲食。日前,台灣《康健》雜誌刊文“遠離廚房的致命危機”,中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明對此做出了解讀,教大家給烹飪上7道安全鎖。

食材買回立刻處理。細菌繁殖速度非常快,因此,食材買回家應立即分裝或處理。清洗食材時,應按照由幹淨到髒的順序洗。按照水果、瓜類、葉菜、根莖類蔬菜的順序,之後再清洗豬牛羊和家禽肉。為避免交叉汙染,最後才是最易受汙染的魚、貝等水產類。另外,在洗瓜類蔬果時,最好用小刷子將外皮刷幹淨,因為瓜皮的細菌容易在蔬果被切開時,進入內部造成汙染。

接觸一種食材洗一次手。台灣一家冰店被抽檢出冰品大腸杆菌含量超標100倍。調查發現,原來員工沒有做到每個環節都洗手。所以,提醒大家,不僅在接觸食材之前要洗手,在處理生熟食材和不同種類食材之間也一定要記得洗手。每次至少洗夠20秒。

一次處理一道菜。做飯時時,大家習慣一次性地將要烹飪的食材備好,但正確的做法是一次隻處理一道菜,以避免交叉汙染。而且不要將生肉和尚未洗清的食材直接放在水池或灶台上,而最好用容器盛著,避免汙染其他食物。

吃多少煮多少,別一再加熱。加熱過程會讓食物組織起變化,口味也變差,如果剩菜超過兩個小時沒人吃,最好先拿到冰箱存放。

保持廚房通風幹燥。隨時讓廚房保持通風幹燥,包括注意廚房抽油煙機、排風和排水設計是否恰當。為讓烹調產生的氯氣和三氯甲烷隨油煙機排出,可以燒一壺開水,熄火馬上打開抽油煙機,避免讓有害氣體飄散室內。

砧板、抹布用完馬上洗。建議廚房多備幾條用途不同的抹布,用來擦手的、擦灶台的和擦碗碟的,但要注意不能混用。砧板種類不同,用途也不同。比如木頭砧板,適合切生食;塑膠砧板不易有刀痕,適合熟食。

冰箱保存食物有期限。冰箱並不能長期存放食物,即便放於冷凍室也殺不了細菌,隻能在一定程度上抑製,一旦回到致病菌適宜生存的溫度,就會再次產生食物中毒的危險。所以,建議根據每種食物適宜的溫度貯存。