肥肉“受審”記
預防與康複
作者：李增烈
審判長：請原告陳述。
原告甲：請各位不要笑我這麼胖，我是代表廣大脂肪肝患者來狀告脂肪集團。
被坑害成脂肪肝的人可不少，其中有的已經發展為脂肪性肝炎，甚至肝硬化，不少人同時還患有血脂異常。起先大家還蒙在鼓裏找不到原因，現在知道罪魁禍首就是肥肉！這個“肇事者”太陰險，害人也不打招呼。
原告乙（一位瘦小、幹癟的老頭，顯然是腦血管病後遺症患者） ：諸位，高血壓腦出血把我害成這樣，病根就是動脈硬化，大量膽固醇沉積在血管壁，結果血管阻塞、變硬、不通，最後腦血管破裂出血。
原告丙：我代表還在受折磨的心肌梗死、冠心病和心絞痛的廣大患者，還有糖尿病朋友，聲討、控告肥肉的罪行……
審判長：各位原告不要激動。被告代表肥肉，你可以申訴。
肥肉：首先我要把我們的身份厘清一下。脂肪集團有3位主要成員，實力最大的是甘油三酯，又名中性脂肪，簡稱脂肪，是老大；其次是膽固醇，是老二；老三叫磷脂。我們有共性，又有個性。老大和老二“作用”大，活動多，也就成了眾矢之的。
被告律師：我想先說明一下，肥肉與肥胖、血脂異常並無必然聯係，不吃肥肉也可以發胖，也可以出現高血脂（現在稱為血脂異常）。
肥胖是身體白色脂肪堆積的表現，主要成分是中性脂肪，但造成脂肪堆積的原因甚多，尤其是與內分泌代謝、遺傳關係密切。從營養學角度看，出現肥胖者，總熱量、尤其是澱粉類主食的攝入比脂肪攝入的絕對量更為重要。
原告律師：不論原因如何，已經肯定高脂肪飲食，確實是動脈硬化和繼而發生的高血壓、心腦血管病的根本原因或重要因素（如糖尿病）。另外，脂肪代謝失常和痛風、膽石症、高尿酸血症、骨關節病的發生也有關係。
更危險的是，高脂肪食物更和某些癌症有關係，比如大腸癌、乳腺癌。
被告律師：你提供的材料固然可信，但問題並不是這麼簡單。有記錄顯示，晚期癌症患者血液中膽固醇含量並不增高，反而低於正常水平。流行病學調查顯示，低膽固醇也會增加罹患癌症的機會，因為肥肉中的共軛亞油酸對癌細胞有很好的抑製作用。甚至，如果完全不攝入脂肪類，反而可出現絕對性血脂異常。
肥肉：審判長，我們並不等於垃圾食品，而是人類必需營養素之一，重要性並不次於蛋白質與糖類。