第5章 餐飲設備設施的使用與保養（3）
五、酒吧設備與用具用品
酒吧設備與用具用品的配置，以吧台、酒品的陳列冷藏，酒品的規範服務和混合飲料的調製為中心，不同類型的酒吧，其設備與用具用品配置的種類、型號、性能、數量也各有差別。
（一）吧台設備
（1）製冰機。 （2）碎冰機／刨冰機。 （3）果汁機。
（4）冰淇淋機。 （5）咖啡機。 （6）咖啡保溫爐。
（7）冰箱（雪櫃、冰櫃）。吧台的冰箱為臥式，主要用來冷藏軟飲、啤酒和新鮮水果等。臥式冰箱的整體為不鏽鋼製造，其表麵兼作酒水操作的工作台。
（8）立式葡萄酒貯存櫃。全自動模擬各類葡萄酒製品貯藏的環境條件。
（9）榨汁機。用於鮮榨西瓜汁、橙汁等各類果汁。
（10）電動攪拌機。用於調製較大分量的混合飲料，或將冰塊、水果、飲品攪碎，攪勻混合成一體。
（11）奶昔攪拌機。用於將冰淇淋和鮮奶攪拌均勻。
（12）生啤機。包括生啤罐、冷藏櫃、二氧化碳氣瓶、生啤噴頭和輸氣管、輸酒管。
（13）掛霜機／冰杯機。原理與冰箱相同。冰杯機內的溫度控製在4℃～6℃，內有很多層杯架，從中取出杯子時表麵即有一層霜霧。
（14）冰槽。不鏽鋼製成，嵌入工作台麵。冰槽有時分為兩個：一個盛放冰塊，一個盛放碎冰。
（15）洗杯槽。一般分為三格或四格，並配彎頭轉動水龍頭，三格中一是清洗，二是衝洗，三是消毒。
（16）瀝水槽。三格水槽的兩側都設有杯子清洗後倒扣控幹水分的瀝水槽。
（17）酒品陳列架。位於後吧，主要陳列酒吧的各類蒸餾酒和配製酒。
（18）掛杯架。位於前吧的正上方。將高腳杯分門別類，杯口朝下，整齊倒掛在杯架上。
（二）玻璃器皿
（1）烈酒杯 （2）古典杯／威士忌酒杯（3）果汁杯
（4）高杯／高球杯 （5）柯林士杯 （6）闊口香檳杯
（7）鬱金香形香檳杯 （8）白蘭地杯／大肚杯 （9）水杯
（10）比爾森啤酒杯 （11）啤酒杯 （12）三角形雞尾酒杯
（13）餐後甜酒杯 （14）白葡萄酒杯 （15）紅葡萄酒杯
（16）雪利酒杯 （17）波特酒杯 （18）特飲杯／風杯
（19）酸酒杯 （20）愛爾蘭咖啡杯 （21）賓治杯
（22）冰淇淋杯 （23）水紮 （24）濾酒器／酒器
（三）酒水規範服務的調製用具、用品
（1）T型酒刀 （2）酒鑽 （3）開瓶器／扳手
（4）開罐器 （5）量酒器／盎司杯 （6）調酒本
（7）酒嘴 （8）濾冰器 （9）搖酒壺／雪克壺
（10）撚柄吧匙 （11）砧板 （12）吧刀
（13）擠檸檬器 （14）冰鏟 （15）冰桶
（16）冰夾 （17）水果夾 （18）水果裝飾物盒
（19）賓治盆 （20）調酒棒 （21）雞尾酒簽
（22）吸管 （23）杯墊 （24）雞尾酒巾
（25）漏鬥 （26）清潔布巾
六、酒吧設備的使用與保養
（一）冰箱等冷藏設備的使用與保養
（1）冰箱冷藏的溫度保持在4℃～8℃之間。飲品分類整齊排放於冰箱內，並留有一定的空隙和間隔，便於冷空氣的流通，使冰箱處於最佳製冷狀態。
（2）冰箱應放置在通風良好的場所，並與牆壁保持一定的空間距離。移動冰箱時，不能倒置或過分傾斜。
（3）不要頻繁地開啟冰箱的門或開啟時間過長。
（4）定期對冰箱進行徹底清潔、除霜、除臭，防止細菌的滋生。
（5）清潔擦拭冰箱，應使用中性清潔劑，清洗後用幹淨的布巾擦幹水跡。
（6）帶冰櫃的工作台表麵，切勿重壓，以免變形。
（二）製冰機的使用與保養
（1）製冰機安放在酒吧的後台區域或備餐間，製冰機出冰口保持關閉。
（2）製冰量不宜過大，製冰機內有一定貯冰空間，保持冰塊新鮮，防止凝結。
（3）取出冰塊要用冰鏟，嚴禁使用玻璃杯、盤碟或銳器取用冰塊。
（4）每周徹底清潔製冰機。清潔時要切斷電源，取出冰塊。用中性清潔劑對製冰機內外進行擦拭，衝洗後用幹淨的布巾擦幹水跡。
（三）紮啤機的使用與保養
（1）紮啤桶應置於冷藏櫃中，冷藏溫度保持在5℃～8℃之間，如需要可設置測溫器。
（2）二氧化碳氣瓶應直立固定，調節閥門時壓力儀上應顯示2～3個壓力單位。
（3）營業前先放掉兩杯輸酒管內殘存的啤酒，然後再為賓客服務，打紮啤時，泡沫齊杯口，厚度控製在3～4厘米。