第四節 飯店內部信息及其管理
在飯店內部，管理分多個層次。在各個管理層、各部門之間以及部門內部都存在各種需要管理的信息及信息的傳遞。從總體來看，這些信息都包含在人、財、物三個方麵。財務信息前麵已作過介紹，這一節我們主要對人事（人）、設備（物）管理的信息流程進行一些簡要的流程分析。
一、人事信息管理
(一)信息流程
(二)人事管理
人事變動在飯店中是比較普遍的，尤其是現在，飯店競爭日益激烈，有的飯店一套班子全部跳槽，沒有一套好的人事管理政策、激勵措施，飯店經營是無法留住人才的。在市場競爭中要使飯店立於不敗之地，必須建立一套合理的人事管理製度。當然，正常情況下，飯店每年進10％、出10％的人員是屬於正常的。
人事管理中除了正常的考核、獎罰、升遷外，要做好三方麵的人事工作。
1.培訓
飯店基本操作員工進入飯店，必須做好上崗前的培訓，包括入店教育、員工守則、崗位職責、基本技能等，使得員工從一開始就能體驗到飯店的正規化管理要求。
2.換崗
目前飯店業已開始出現一種新的管理動向，就是在飯店內部打破過去從事一個崗位，就隻能幹一種活的觀念，在員工中進行崗位輪換。一方麵可以激發員工的積極性，使員工有一種新鮮感；另一方麵可以使員工掌握多種技能，更多體會和適應不同崗位的需求，增進互相理解。
3.合同管理
合同是目前飯店聘用員工比較普遍的形式，合同管理也成為人事管理中的一個重要內容。如何有效地與員工簽訂工作合同、續簽合同、中止合同、跟蹤合同的執行情況及發生違約情況的處理等，顯得越來越重要。
(三)工資管理
不同地區、不同星級、不同效益的飯店在人員工資分配上有很大的差別，做法上也不盡相同，但越來越趨於一致的是：人員工資與飯店效益相聯係。
定崗、定編在飯店業是起步比較早的，也是比較規範化的。但在核算人員工作量、壓縮多餘人員方麵比較國外還是有很大差距，而且這也是飯店人事工作中的一個難點。我們常說控製飯店成本，除了要控製飯店餐飲成本和管理成本，另外一個很重要的方麵就是要控製飯店的人力成本。
二、設備管理
飯店設備是指飯店擁有的各種機械、機器、裝置、車輛、船舶等，這些設備由飯店工程部統一管理，負責對所有設備的檔案、維修、維護、運行進行全麵管理。具體飯店工程部管理的飯店設施、設備包括如下一些內容：
(1)設施。即建築、裝潢和家產，如飯店建築物的外牆、屋頂、花園、水池、道路；室內裝飾、裝潢（天花板、地毯、牆布、瓷磚、地磚、花崗石、大理石、門窗、隔斷、窗簾軌）、室內家具等。
(2)設備，即飯店的所有機械、電氣設備及各類係統，如輸配電係統、上下水係統、空調係統、冷凍係統、通風係統、計算機係統、消防係統、音像係統、電話、電傳、Internet互聯網等通信係統，電梯、自動扶梯及升降機、廚房設備、洗衣房設備、璿宮轉台裝置、各類清掃清洗設備，健身、娛樂設備、管理用設備和辦公設備、防雷設備、工程施工設備等。
飯店設備的分類，一般是根據國家統計局分類目錄進行，包括機械設備和動力設備兩大項，共十大類設備。一個現代化的飯店，設施、設備投資已占總造價的1／3還多，另外，飯店對設備的依賴程度也日益劇增，一旦設備出了故障，服務就要受到影響，幾乎無法由人來代替。所以飯店設備管理的好壞，直接關係到飯店的經營效益，關係到對客服務的質量。我們必須認識到，硬件不足，是無法用軟件來補償的，不能設想大熱天飯店空調係統出了故障，靠服務人員的殷勤、笑容就能讓客人滿意。