五大發酵食物幫你防癌、抗老、促代謝
健康
作者：芳芳
我們這次要介紹的幾大食物有個共同點，它們都是發酵食物，有些還同中國有著千絲萬縷的聯係，起源於中國，光大於日本、韓國。現在，人類進入互聯網+時代，這些發酵食品，或者購買，或者自己親手做，因為有了萬能的網購，全都不是問題了。所以，我們今天可以方便快捷地把這些於我們健康有益的東西請上餐桌。
鹽曲 保腸道健康
鹽曲是日本家庭的必備調味料，在中國現在不常見，但是，這個東西其實源於中國，早在《齊民要術》中賈思勰就記錄了作糟肉法。“春夏秋冬皆得作。以水和酒糟，搦之如粥，煮鹽令鹹。內捧炙肉於糟中。著屋下陰地。飲酒食飯，皆炙啖之。”（這是一年四季都可以吃的一道菜，用水稀釋了酒糟，然後放足夠量的鹽，然後把肉放入其中醃著，記得要放在屋裏陰涼的地方，醃好後烤一烤就可以吃了。）
經過發酵的鹽曲比鹽還能提出肉類的鮮味，因為曲菌能夠將蛋白質分解為氨基酸，將澱粉分解為葡萄糖，更顯新鮮食材的香氣和甜味。
納豆 幫女性安度更年期
許多日本人早餐就是一碗納豆配飯；而且隻要問日本老一輩的媽媽如何度過更年期，秘方就是“納豆”。納豆跟中國豆豉類似，甚至可以說是同族同宗。
納豆是經過蒸煮後，發酵製成的大豆加工品。大豆的蛋白質因為發酵而分解，營養價值更易吸收，尤其富含維生素B2，比一般的大豆含量多出四倍，是脂肪及糖分代謝所必需的維生素，對於防止肥胖、動脈硬化、降血脂、恢複疲勞等都有直接的功效。近幾年常聽到的“納豆激酶”，已經研究證實能溶解血栓，防止心肌梗塞、腦梗塞等疾病。納豆的鋅及類黃酮素，能補充體內雌激素不足，不但可以明顯改善更年期症狀，又含鈣與維生素K2，還可以防止女性骨質疏鬆。
如果要自己做，網上就有納豆發酵菌賣，很方便的哦。
味噌 防癌又抗衰老
味噌以營養豐富味道獨特而風靡日本，味噌是黃豆、米曲和食鹽一起發酵而成的，據說，它是由唐朝鑒真和尚傳到日本的，也有一種說法是通過朝鮮半島傳到日本。在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。日本國家癌症研究中心發表研究指出，每天喝3碗以上味噌湯的女性，得乳癌的機率比每天隻喝1碗的女性減少40%；而每天喝2碗的女性患癌機率也少了26%。
味噌同樣富含大豆異黃酮，能預防更年期障礙與骨質疏鬆症。而它所含的維生素E、大豆苷元、皂素還具有抗氧化的作用，有助防止老化。
韓國泡菜 防癌又助減肥
韓國有句俗話說”泡菜是半個糧食”，每逢過冬之前，家家戶戶都用大約100～150棵白菜來醃泡菜，是一年之中最要緊的家務事。韓國泡菜不僅僅是糧食，泡菜內還含各種乳酸菌，每克含菌量約介於107～109億個，曾被美國《健康》雜誌評選為世界五大健康食物之一。
南韓釜山大學去年研究也發現，將醃製2～3周的泡菜萃取物，加入腸癌細胞中，可在短時間令癌細胞數量銳減超過七成；另外還發現泡菜可延長抗衰老細胞的生存期，而且生存率高達八成。
另外，醃泡菜的辣椒所含的辣椒素，能促進脂肪燃燒，還有降低膽固醇的功效，是韓國女性維持身材的祖傳秘方。泡菜的辛辣也能促進胃酸分泌，有助消化吸收。
臭豆腐 提升免疫力
我們的臭豆腐也被研究發現富含植物性乳酸菌。臭豆腐的鹵汁主要是以莧菜、芥菜或一些季節性蔬菜為基底，再加上豆腐幹所含的蛋白質，因而成就了一個穩定的乳酸菌菌群。臭豆腐是有著濃厚本土特色的發酵食品，過去相關研究不多，但臭豆腐的鹵汁中菌種很複雜，保守估計至少百萬種，目前已經從鹵汁中分離出兩隻菌種，提升免疫力的能力很強，未來應可應用在益生菌的開發上。
小心，不可以吃多
味噌、泡菜等含鹽量都偏高，高血壓患者要限量食用。而像黃豆類製品，例如味噌、納豆等，蛋白質也偏高，有痛風、腎髒病患者要格外小心。若是容易分泌胃酸的人也要留意，發酵的黃豆與泡菜會刺激胃酸，產生脹氣。臭豆腐更是適量就好，尤其不建議油炸臭豆腐。
責編/昕莉