“姥爺,聽娘說,您擀麵可厲害了,麵條有勁道又彈性……”百裏緋陌想起自家母妃的家鄉故事,她舀了些麵粉放到盆裏,笨重地抬到廚房另一端的桌子上。
“小心些,你娘從小就喜歡姥爺的擀麵條,這口味從沒變過,今天外孫女想吃一口姥爺做的麵條,姥爺今兒就豁出去給小外孫女擀麵條吃。”齊姥爺很喜歡百裏緋陌的話,二話不說就自個兒到角落去和麵團了。
“小姐,你讓我留意的事,鎮上的蔬菜不多,調味料跟宮中比味道差太多了,還有鹽,價錢真的很貴。”南卷想起今兒花的錢,還是憑齊姥爺的人緣買下的,不然非得大吐血不可。
“好了,畢竟我們初來乍到,這些調味品還是要用,等我們穩定過後,我領著你們做真正的調味料。”百裏緋陌怕齊姥爺聽到了會傷心,所以兩人是故意壓低自己的聲音在說話。
“小姐,我現在要做什麼?”南卷問。
“我準備要做打鹵湯,你先去洗菜,回頭幫我起火燒水,我處理豬血。”百裏緋陌先看一眼廚房裏的東西,心裏一一排序,想自己還需要什麼,表麵上沒有的,就從空間裏麵拿。
“好。”南卷應了,拿起盆到外麵去洗菜了。
豬血,又稱血豆腐或血花,味甘、苦,性溫,有解毒清腸、補血美容的功效;食物相克:不與黃豆同吃,會引起消化不良。不與海帶同吃,會引起便秘等。
如何處理豬血原料:一、先往豬血裏灑些鹽巴,並用長勺順時針攪拌,注意要小心氣泡,不然會影響豬血的凝固和口感;二、燒開沸水,用長勺分別舀一勺豬血放進沸水中等待凝固,再用筷子輕輕劃一下,凝固好的豬血就會自己掉進沸水中煮熟;三、接下來的豬血以此類推,很快就把罐子裏的豬血都處理完畢放進令一個幹淨的盆裏瀝水。
豬下水,指的是豬的內髒,本人最喜歡豬大腸了,吃沙茶麵的時候最喜歡點它來做配菜,又滑又有彈性很好吃的。要想做好它們其實是很簡單的,但前提是洗它們卻是最痛苦的,慶幸有讓南卷事先買兩斤醋回來,不然用麵粉清洗它們,會被雷公劈的。先倒一些醋進去再加上鹽巴,使勁的搓,把怪味道洗掉,反複三四次,再用清水洗一次就可以做下一步的處理了。
接下來要準備打鹵湯,先打五六個蛋到碗裏,順時針攪拌,灑點鹽巴,繼續攪拌,等鍋熱四分,蛋漿分三四次倒進去形成十來張的蛋餅,出鍋攤在盤上,因爐灶就一個,沒有事先燉湯,所以隻能用簡單的燒水,水燒開後,趁無人之際倒入幾滴從空間拿來的靈泉,增加湯的鮮味出來,不然打鹵湯的味道會不好吃的。可惜了,要是有白蘿卜或者香菇就好了,或許還真能增加不少分數呢!
陸續加料進去,先是切成塊的豬血,接著是豬下水,接著是剩下的蛋漿,再接著是青菜絲,再接著是少許的鹽巴,用大勺輕輕順時針攪動,不敢太用力,不然顏色就不好看了。
“姥爺,我們有大鍋嗎?”百裏緋陌轉頭問正在擀麵條的齊姥爺。
“在裏屋掛著,讓南卷把鍋洗了就可以用了。”齊姥爺聽到了,並用眼神飄向裏屋牆上,嘴裏還喊著南卷的名字。