一、飲食調養
嚴冬季節，寒氣逼人，人體的生理活動需要更多的熱能來維持。中醫學認為，冬季應是人體陽氣潛藏的時候，也就是說，人體的生理活動因冬季氣候特點的影響而有所收斂，並將一定能量貯存於體內，以為來年的“春生夏長”做好準備。與此同時，又要有足夠的能量來維持冬季熱能的更多支出，增高機體的抗病能力。
現代營養學研究證實，在低溫條件下，人體熱能消耗有明顯增加，主要是由基礎代謝增高、出現寒戰及其他不隨意運動、防寒服裝負擔及其限製活動所引起的能量代謝率上升所致。這些都已得到生化代謝方麵的證明，如甲狀腺功能增強，去甲腎上腺素與腎上腺素分泌增加而提高氧的攝取量等。熱能消耗增高的幅度則常因實際曝寒情況而有較大出入。有人對我國20世紀50年代南方、中部和北方居民的熱能需要量的調查分析表明，除體格因素外，環境溫度的影晌，北方比中部和南方居民熱能需要量分別高5%和7%～8%。
根據上述研究結果，專家們認為，冬季膳食的營養特點應該是：增加熱量，保證充足的與其曝寒和勞動強度相適應的熱能。產熱營養素的適宜比例，蛋白質、脂肪和糖類以分別占13%～15%、25%～35%和60%～70%為宜，即是說，蛋白質供應量限製在常溫下的需要量水平，熱量增加部分應以提高糖類和脂肪的供應量來保證。無機鹽類供應量，應保持常溫下需要量略高一些。維生素的供應，應特別注意增加維生素C的需要量。攝入足夠的動物性食品和大豆，以保證優質蛋白質的供應，適當增加油脂，其中植物油最好達到一半以上，保證蔬菜、水果和奶類供給充足。若能達到上述要求，則可抵抗冬季的寒冷；保證身體的健康。但目前在我國農村一些地方，人們仍然采取的是以澱粉為主的糖類型進食方式，這樣就往往滿足不了人體對各種營養素攝入之需要，結果造成機體衰退和抗病能力低下。
那麼，怎樣根據上述原則安排飲食呢？即應該多吃些什麼好呢？
羊肉：冬吃羊肉，是非常合適的，因為羊肉性溫，能給人體帶來熱量。中醫說它是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之妙品，是一種良好的滋補強壯食物。由於羊肉含的鈣質、鐵質。高於豬、牛肉，所以吃羊肉對肺病、氣管炎、哮喘和貧血、產後氣血兩虛及一切虛寒證最為有益。據報道，羊很不容易得肺病。常吃羊肉、喝羊奶，對肺病有治療作用。至於氣管炎咳嗽和傷風咳嗽，隻需喝羊肉湯就可減輕或痊愈。下麵介紹兩道常用的用羊肉食補的菜譜。
黃燜羊肉：主料選用前腿羊肉約500克；調料有蔥、鮮薑、大料、肉桂、醬油、植物油25克。白糖少許、味精、澱粉。烹製：先將羊肉洗淨，用開水煮過，撈出，再放入鍋內，加醬油、蔥、薑、肉桂、大料。開鍋後移到微火，煮九成熟，撈出晾涼，用刀切成1寸寬、3寸長肉條，碼在碗內，加上高湯，放入鹽、味精、料酒少許，上屜蒸透，扣在盤裏，將湯控淨。最後將湯汁調好口味，用水澱粉勾芡，放入明油，淋在羊肉上即成。
辣味燒羊肉：主料羊後腿肉；配料鮮冬筍、胡蘿卜、青蒜。調料：蔥、薑、鹽、醬油、白糖、料酒、食油、味精、水澱粉、香油、豆瓣醬。烹製：先將羊肉切成四厘米方塊，胡蘿卜洗淨切塊，冬筍煮熟切成滾刀塊。水燒開，放入羊肉塊氽透、撈入涼水中洗淨，控幹。再放油一兩燒熱，下入羊肉塊、蔥、薑，燉片刻。另用鍋燒熱一兩油，放豆瓣醬炒透，再下料酒、醬油、白糖、清水。燒開後撈出豆瓣醬渣，將羊肉、胡蘿卜同蔥、薑放入，用大火燒開後用小火燒之。當羊肉燒爛後，將薑、蔥挑出，撇浮油，加冬筍、味精燒片刻，用水澱粉勾芡，淋香油、放青蒜即可。
鵝肉：人們都知道，凡是到廣州，不管是到誰家作客，總少不了燒鵝，正如外地人到北京一樣，總忘不了吃頓烤鴨。這是為什麼呢？因為自古以來流傳著“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的諺語。祖國醫學認為，“五髒六腑皆令人咳，非獨肺也”。意思是說，咳嗽不僅是人體肺的病變，而且與人體的五髒六腑皆有關。即是說，心肝脾肺腎五髒功能失常，都能產生咳嗽。《本草綱目》上記載：“鵝肉利五髒，解五髒熱，止消渴。”正因為鵝肉能補益五髒，所以常食鵝湯、鵝肉，可以防治咳嗽。事實上，鵝肉的作用還很多，實驗證明，常食鵝肉湯，對於老年糖尿病患者還有控製病情發展和補充營養的作用。《隨息居飲食譜》記載，鵝肉補虛益氣，暖胃生津，尤適宜於氣津不足之人，凡時常口渴、氣短、乏力、食欲不振者，可常食鵝肉。鵝肉性味甘平、鮮嫩鬆軟、清香不膩，在深冬食之符合中醫學“秋冬養陰”的原則。此外，用鵝肉燉蘿卜還可大利肺氣，止咳化痰平喘，而深冬感冒較多，經常吃一點，對治療感冒和急慢性氣管炎有良效。總之，鵝肉物美價廉，尤適用於冬季食用。
蘿卜：有句諺語：冬吃蘿卜夏吃薑，不勞醫生開藥方；蘿卜上了街，藥鋪不用開。上述諺語，雖有些誇張，但卻很有道理。蘿卜在我國最早用於中藥而治病，它有順氣消食，止咳化痰，除燥生津，散淤解毒、清涼止渴、利大便等功效。如用白蘿卜煎湯，可治傷風感冒；用蘿卜、生薑、蜂蜜、水煎服，治咳嗽、哮喘；煤氣中毒頭暈、惡心，服白蘿卜汁；用白蘿卜汁和藕汁混合服下，治吐血、便血等，既簡便，又有效。
鴨肉：冬天除吃一些能補陽的食物外，還要注意養陰，因為“秋冬養陰”是中醫學的一條重要原則。鴨肉營養豐富，是滋補妙品，《日用本草》說鴨能“滋五髒之陰”，鴨肉尤適用於體內有熱、上火的人食用，特別是一些低熱、虛弱、食少、大便幹燥和水腫的人，食鴨肉最有益。但對中脘虛寒的人，不宜食用。
核桃：又名胡桃，在我國有“長壽果”之稱。其義有二，一是說核桃樹本身壽命長，可連續存活和結果數百年之久；二是講其果肉營養豐富，於人有強腎補腦之功，令人長壽。因其產熱量為糧食和瘦肉的2倍，且含脂肪40%～50%，含蛋白質15%左右，故冬令常吃核桃，非常有益於健康。凡冬季身體虛弱者，每天早晚吃1～2個核桃仁，可起到滋補保健及治療作用。若是患咳喘病者，在每晚臨睡前吃幾個核桃仁（不要去掉仁上薄衣），再將一片薑同放在嘴裏慢慢細嚼，徐徐咽下，可起到鎮咳平喘的效果。冬日，小兒患百日咳者很多，可用核桃仁30個（連衣），早晚各吃3個，直到吃完為止；也可以取核桃仁及冰糖各30克，梨150克，搗爛加水煮汁，每次服一匙，每目服3次，這樣能減輕咳嗽，對緩解病情有幫助。若冬季常便秘者，可用核桃仁60克，黑芝麻30克共搗爛，每早服一匙，用溫開水送下，功效顯著。
栗子：栗性甘溫無毒，有養胃健脾、補腎強筋、活血止血功效，適於冬季食用。現代醫學認為，栗子的營養很豐富，每500克含糖及澱粉172克，蛋白質18.7克，脂肪5.9克，熱量達815千卡，還含有一定數量的維生素和胡蘿卜素，以及脂肪酶、鈣、鐵、鉀等。它兼有大豆和小麥的營養，對人體健康大有益處。實踐已經證實，栗子所含的不飽和脂肪酸和多種維生素。能抗高血壓、冠心病、動脈硬化等症，對中老年乙肝患者來說，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。關於這一點，曆代醫家皆有論述，如李時珍說：“以袋盛生栗，懸掛，每晨吃10餘顆，隨後喝豬腎粥助之，久必強健。”唐代名醫孫思邈也說：“栗，腎之果也，腎病宜食之。”栗子可蒸、可煮、可炒食、可生啖，還能製成栗幹、栗粉、栗漿、栗醬、糕點、罐頭等。若把風幹的栗子細細地咀嚼，然後徐徐地咽下，這是以栗作藥用的服食方法，每晨、晚各吃六七枚足矣。不過要提醒一點，栗子生吃不容易消化，熟食又會滯氣，不宜一次多吃。消化不良脾虛者，濕熱重者，都不宜食用。
白薯：又名紅薯、地瓜、紅苕，味美價廉，營養價值很高，李時珍《本草綱目》指出：“白薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱為薯糧，使人長壽少病。”在嚴寒的冬天，適當吃些白薯，亦能對身體有較好的滋補作用。國內外科學家最近研究結果表明：白薯可為人體提供一種獨特的黏液蛋白，這種多糖蛋白質的混合物，不僅對心血管係統有一定的保護作用，防止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪；而且能保持關節腔內的潤滑。經常食用白薯，可補充大量維生素C，既可防止體內產生有，害的過氧化物，又可以防止和減少老年斑、延緩衰老的出現。但由於白薯的缺點是含有“氣化酸”，人食用後會在胃腸裏產生一些二氧化碳氣體，故不可多食，尤其是患有胃腸道疾病的人吃多了會感覺胃脹、燒心、吐酸水。
以上所述食品隻是舉例，實際上適宜於冬季食用的食品還有一些。上述食品在冬季一定不可缺少，隻有這樣，才能使我們的身體適宜於嚴寒的冬季。
現在越來越多的人喜歡冬天吃火鍋，這樣很好，因為這樣最能溫補人體陽氣。下麵，簡單介紹一下火鍋的製作和幾道火鍋藥膳。
吃火鍋的主料有羊、牛、豬、雞等肉類和海參、大蝦、海米等。肉類則以瘦肉為好，精選過的瘦肉塊經過冷凍後切成薄薄的肉片。肥肉要肥而不膩。白肉火鍋用五花三層的腰條豬肉，先把肉煮熟，冷凍後刨成像刨花一樣的薄片。吃火鍋特別講究調味，主要調料有醬油、芝麻醬、鹵蝦油、香油、韭菜花、腐乳、辣椒油、料酒和醋等。另外，還可加上香菜末、蔥絲、雪裏紅末、糖蒜等分別裝入小碗內。火鍋湯可用雞湯、肉湯或口蘑湯，還需放些佐料，如酸菜絲、粉絲、菠菜、凍豆腐、黃花菜等，根據火候隨時添入湯內。吃法是先把火鍋內添滿湯，然後把燒紅的木炭放入火膛。待湯滾開以後放入肉片。肉燙熟成卷狀即可夾出，時間過長，肉變老不好吃。調料可根據個人口味隨意選擇放入碟中，用肉片蘸食。
所謂火鍋藥膳，是指既具有火鍋的特色，又具有滋補營養之功效，此為冬令進補的好方式之一。下麵，介紹幾道常用的火鍋藥膳。①振奮強體的丁香火鍋：本藥鍋可加強人體活力。用料：蛤蜊肉200克，魚圓100克，鮮墨魚2隻，蝦仁100克，粉絲一束、味精適量、芹菜少許、肉湯四碗、蔥少許、丁香6克。做法：蛤蜊肉、蝦仁洗淨備用、魚圓切片、墨魚除去腹內雜物後洗淨在開水內速燙備用，粉絲用熱水泡軟、芹菜切成丁狀、蔥切末。再把丁香等材料分次放入火鍋內煮熟後，即可食用，若加些黃酒，更是香氣撲鼻。②禦寒活血的當歸火鍋：魚肉400克，凍豆腐30塊、白菜適量、冬菇5個、雞湯5碗、當歸30克，切成薄片，備用。鹽、味精各少許。做法：先將魚肉切成薄片，凍豆腐切成小塊，白菜斜切成片，香菇泡軟，洗淨切絲，再將雞湯放入火鍋內，並將切好的當歸片全部放入火鍋內。用大火煮開後，再用文火煮20分鍾，使當歸的藥效成分煮出來，加適量鹽、味精等調味，然後再將魚片、豆腐、白菜、香菇等下鍋，煮開即可食用。本火鍋藥膳功能活血禦寒、溫暖身體、促進生命力旺盛，若常吃還可增進皮膚容顏的腱美。
冬季在飲食調養方麵，中醫還認為應少食鹹，多吃點兒苦味的食物，道理是冬季為腎經旺盛之時，而腎主鹹，心主苦，從祖國醫學五行理論來說，鹹勝苦、腎水克心火。若鹹味吃多了，就會使本來就偏亢的腎水更亢，從而使心陽的力量減弱，所以應多食些苦味的食物，以助心陽，這樣就能抗禦過亢的腎水。正如《四時調攝箋》裏說：“冬月腎水味鹹。恐水克火，故宜養心。”
冬季飲食切忌黏硬、生冷食物，因為此類食物屬陰，易使脾胃之陽受損。但有些冷食對某些人亦可食，如髒腑熱盛上火或發熱時。比如：上焦蘊熱上火，症狀為舌尖紅赤、苔黃、多見於風熱型感冒、咽喉炎、扁桃體炎或心火上升等情況；中焦熱盛上火，症狀為尿黃赤、量少、便秘燥結、喜冷飲、苔黃厚；下焦熱盛化火，多見於患有腎盂腎炎、膀胱炎、尿道炎等泌尿係統感染，舌根部質紅、苔黃厚。在上述情況下，均可適當進飲冷食，奶油蛋卷、冰淇淋、汽水、果凍、果汁露等均含有豐富的營養，並可清熱，化滯通燥、通便、利尿、解毒和改善人體新陳代謝功能。但須注意的是，每次吃冷食不宜過多、過量，以防損傷脾胃。