邁勒的基本情況
在凱姆波蒂邁勒，90歲的老人騎著“黃蜂”牌摩托車在年輕人中間穿行，或者在破曉時分的農田裏勞作，並不是一件很稀奇的事情。要不然，它怎麼能被稱為歐洲“青春常駐的村莊”呢！凱姆波蒂邁勒的意思為蜜糖牧場，位於意大利南部，是羅馬和那不勒斯之間一個平靜的山村，在那裏養育著數目不尋常的、能夠抗拒死亡的居民。
凱姆波蒂邁勒很少有人在85歲前去世，他們經常活到90歲。就是過了108歲，也從沒有拜訪過醫生。根據1995年的數據，在840個強壯人口中，90歲以上老人就有52人。他們從1歲至100歲不等，每天都在鵝卵石的廣場上享受彼此的歡聚時光。因為某種未知的原因，這裏的男人比女人要長壽一些，目前健在的最長壽老年男性有102歲。在這個健康和幸福的樂園，這個年紀並沒有引起任何注意。
這個村莊，擁有迷宮一般的鵝卵石街道和石頭砌成的房子，環繞著老式的防禦城牆，在這裏可以俯瞰整個山穀優美的景致，呼吸山間的清新空氣，感受徐徐吹來的新鮮海風。城牆下麵是連綿不斷的橄欖樹林、果園和堅果園，生長著蔬菜和穀物的梯田，以及放牧奶牛、山羊和綿羊的牧場。房子周圍是纏繞著葡萄藤的架子，其間點綴著紫蘇、牛桎、迷迭香和鮮豔的紅辣椒。每家都有自己的一塊地，傳統的工作就是在地裏照顧莊稼、彼此幫助。他們將收割的作物榨出橄欖油，做成紫火腿，並釀造數量豐富的紅葡萄酒和白葡萄酒。
10年來，專家們都在研究這些村民，試圖找出他們長壽的秘密。他們的研究成果表明，這一切和新鮮的山間空氣、大量的戶外運動、低壓力和總體飲食包含大量新鮮蔬菜有關。簡而言之，就是他們的生活方式並沒有現代化，或者用我們的話來說，還沒有“美國化”。另外，良好的飲食習慣和健康的生活習慣加在一起，還可以產生健壯的基因傳給下一代，使新出生的凱姆波蒂邁勒人有一個好的開始。西方的第一殺手“心髒病”，在凱姆波蒂邁勒根本不是什麼問題。根據1985年世界衛生組織的研究表明，即使是80多歲的村民，也擁有特別低的血壓，另據羅馬大學1995年的研究表明，這裏所有年齡段居民的膽固醇水平，竟然都和幼兒水平相當。
（一）凱姆波蒂邁勒人的烹飪
凱姆波蒂邁勒人帶著熱忱和趣味享用他們的食物。白天，他們會津津樂道地談論即將享用的餐點。白葡萄酒蒜燒牛肝菌蝸牛、橄欖油檸檬燒新鮮朝鮮薊、配著新鮮西紅柿和野豬肉沙司享用的手工意大利碎肉卷、新鮮采摘的芝麻菜、生菜沙拉配以少許怡人的家製山羊奶酪，這些都是凱姆波蒂邁勒人經典的美食。
凱姆波蒂邁勒人的飲食習慣主要源自簡單的意大利鄉村飲食，鹽分很低，但是富含延年益壽的抗氧化成分。這類飲食在20世紀60年代被美國營養師突然宣布對身體健康格外有利，現在已經成為令世界各地大廚們尊敬的飲食了。
當地人的飲食主要來源於全麥麵包、意大利麵食、大量新鮮水果、橄欖油和在富含維生素、礦物質的肥沃土地上生長的蔬菜。根據凱姆波蒂邁勒人的說法，他們飲食的精髓在於他們的食品都是家裏種植、家裏加工的，沒有被添加劑、殺蟲劑和任何種類的人造物質所汙染。土地靠天然肥料保持肥沃，使村民們除了享受味道之外，還可以享用到頂級品質、富含維生素和礦物質的新鮮營養成分。
（二）完美平衡的飲食
羅馬大學的研究表明，凱姆波蒂邁勒人的飲食“完美地平衡”。它擁有良好的蛋白質、脂肪和碳水化合物比例，雖然它比本書中介紹的其它飲食在成分數量上要多，大約每天要攝100克蛋白質、70克脂肪和300克碳水化合物。而且蛋白質主要來源於像豆類這樣的蔬菜，而不是動物。所以，人體對8種必需氨基酸的需求由此得到完美滿足。由於肉類攝入量很低，而橄欖油和植物性食物的攝入量很高，所以，他們的飲食中有害的飽和脂肪含量低，但有益的單元非飽和脂肪和必需的多元非飽和脂肪含量卻很高。膽固醇的攝入量並不低，但是由於高密度脂蛋白含量高（“好”的膽固醇）而低密度脂蛋白（“壞”的膽固醇）含量低，所以血液中的膽固醇含量並不高。研究負責人皮特·崔尼博士說：“凱姆波蒂邁勒人還擁有一種特別的酶，可以使血液中的膽固醇維持低水平。”
凱姆波蒂邁勒人說他們喜歡“什麼東西都吃一點兒、喝一點兒”。本地作物品種多樣，使他們可以擁有完整的維生素和礦物質譜係的營養，它們一起發揮作用，造就了凱姆波蒂邁勒人的健康。羅馬大學的研究者們發現，對健康很重要的維生素和礦物質，在當地飲食中含量十分豐富。
（三）他們吃得恰到好處
在凱姆波蒂邁勒沒有超級市場，他們所吃的任何食物都是自己家裏種的，所以很少暴飲暴食。羅馬大學的研究表明，這裏女人平均每天攝入2200卡路裏，而男人每天攝入2650卡路裏，這對辛勤勞作的凱姆波蒂邁勒人來說是可以接受的，他們沒有超重現象。
通過在輕鬆的環境下進食，凱姆波蒂邁勒人也給了他們的消化係統輕鬆的時間。他們坐在一起進餐，花充足的時間享用他們的食物和可口的烹飪。