第一節 健康人群營養需求
營養的威力有多大
一隻火雞和一頭牛閑聊，火雞說：“我希望能飛到樹頂，可我沒有那麼大的力量。”牛說：“為什麼不吃一點我的牛糞呢，人們都說它很有營養。”火雞不明白營養為何物，但還是吃了一點牛糞。奇怪的是。它發現自己確實有足夠的力量可以飛到第一根樹枝。
第二天，火雞為了得到更多的營養，又吃了更多的牛糞，飛到第二根樹枝。兩個星期後，火雞驕傲的飛到了樹頂，但不久，一個獵人看到了它，迅速的把它從樹上射了下來。
火雞的命運是悲慘的，但是我們中的許多人和火雞一樣，盡管每天吃著各種營養豐富的食物，但是卻根本不明白營養到底為何物。
中國有句古話，叫做“民以食為天”。中國人對吃文化的造詣，西方人是望塵莫及的。國人在吃上非常的考究，但大多隻注重食物的口感，往往忽略掉食物的營養，因此，即便每天在吃上麵花費很多的精力，但最後通常吃出一身的毛病。
關於營養
萬物生長靠營養，我們人也一樣，我們吃了許多美味可口的食物，為的就是要攝取食物中的營養來維持生命和身體的健康。關於營養，每一個人對它的理解是不一樣的。我有一位朋友，她非常注重營養的攝入問題。她認為自己孩子的身體不好，幼兒園裏隻要有一個人感冒，他就一定會感冒，隻要有一個人咳嗽，他就會咳嗽。因此，她規定自己的孩子每天吃兩個雞蛋，兩杯牛奶，兩個雞腿。如果哪天孩子沒有吃下這些東西，她會很著急。然而，她已經進入了一個誤區：營養就是吃好。
一個嬰兒將來會長成什麼樣？一個體態苗條的少女能否繼續保持優美的體形？人到中年會不會發胖？人到老年會不會出現各種疾病？……這一切都從現在你所吃的開始的。在生活中，人人都需要營養：人體由食物內吸取養料供養身體；人體從外界吸取所需要的物質來維持其生長、發育等生命活動；人體從外界攝取需要的養料以維持生長；人體吸取養料以維持其生命……
營養是保證一個人生命活動的最主要“能源”。德國的營養學家曾經對魯爾煤礦工人的挖煤能力，作過實地調查。在調查中他發現，營養好的煤礦工人，每天挖煤成績，比營養差酌煤礦工人要多0.5-1倍。營養搭配不合理，不僅會讓人感到疲倦乏力，嚴重時還會影響記憶力。
隨著人們生活水平的不斷提高，富裕起來的人越來越多、營養狀態也越來越好，越來越多的人會關注營養對於長壽固的作用。在南美洲厄瓜多爾的安第斯山脈，有一村莊，多數居民都在100歲以上，他們平日食用充分的新鮮蔬菜、水果及穀物，食用肉類不多。因為當人們吃到很多肉類以後，身體裏就會產生荷爾蒙，整個免疫係統就會下降。以前在美國，小學裏有一個食品金字塔量表，它把最重要的營養劃為肉類、牛奶製品，但是如今，這個量表已經被禁用了。原因在於，專家論證這種教導是導致今天美國各種癌症、心髒病不斷地上升的罪魁禍首。因此，隻有合理的、平衡的營養才能有益於長壽。如果攝取的營養過量，反而會使人體能量代謝失去平衡，這樣就會導致肥胖、高脂血症、高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病，這對長壽不僅無益還將會構成巨大威脅。
營養專家提示
任何年齡層的人的健康都來源於均衡的營養！
生命的不老泉——水
通常，人們會認為動物隻要連續幾天不吃飯就會餓死，或者神經中毒成植物人，然而美國一位生物學家卻不這樣認為。因為他們曾經作過這樣一個實驗：將老鼠分為兩組，分別關在兩個沒有一粒糧食的籠子裏，並且生物學家隻給一組老鼠提供充足的水，而另一組什麼都沒有。
等到了第9天，那組滴水未進的老鼠全部死亡，而另一組卻依然活蹦亂跳。實驗得出結論如下：老鼠的最終死亡並不是源於饑餓，而是由於缺水。由此可見，水才真的是生命之源！
水是人體最主要的成分，按重量計算，水約占成年男性體重的60%，成年女性體重的50%～55%。年齡愈小，體內含水比率愈高。
水是人體需要量最大、最重要的營養素。水在人體內的功能包括：溶解食物使其易於消化；輸送營養；排泄廢物；調節體溫；維持體內各種器官的正常運作。
男人、女人都是水做的
生活中，我們獲得水分大概有三個途徑：飲水，當氣候和勞動對水的需要量變動時，通過飲水可予調節；食物水，即各種食物中所含的水；代謝水是由碳水化合物、蛋白質、脂肪在體內氧化分解時產生的水，變動範圍較小。
在生命長期的進化過程中，人體形成了較為穩定的呈微堿性的內環境，人體體液在正常狀態下的PH值為7.04，也就是說，人體在處於偏堿性狀態時，是最平衡、最健康的。但由於現代人大量攝入高蛋白、高脂肪的偏酸性食物，容易造成人體體質的酸性化，導致身體機能減弱，新陳代謝變得緩慢，各種代謝廢物不容易排出，內髒負擔加重，導致各種慢性疾病。因此，在選擇日常飲用水時，我們也應該選擇弱堿性的水。
在水中，是否含有礦物質與微量元素是決定其酸堿性的關鍵。大自然中的水，如泉水、湖水等一般都是弱堿性水，因為大自然賦予其豐富的礦物質和微量元素。而純淨水，顧名思義，水中除了水分子，什麼都沒有，水性自然呈酸性。
一般情況下，人們喝水的欲望不太強烈，它這一點與食欲有所差別。因為人隻有在丟失體重2%的水分的時候，才會感到口渴，而此時已經影響到了生理功能的正常發揮。然而當人們滿足口渴後，會停止飲水，其實這時僅得到所需水量的一半。當尿液變得量少、色深時，則標誌身體已經處於脫水狀態。不要用咖啡、茶、蘇打水、酒精或飲料代替水，因為咖啡因和酒精會增加排尿，從而損失水分。然而，更加鮮為人知的是，當機體丟失水分達到20%的時候，生命就會出現危險。
在眾多營養不平衡的類別中，飲水不足是極其普遍的現象，所以要學會健康飲水。人體每日所需要的水量，隨年齡、氣候和勞動強度等因素的不同而有差異。對水的需要量與人的體重、熱能消耗成正比，消耗每卡熱能需要1毫升的水分，每公斤體重需要30-40毫升的水分。
正常情況下，人體內水分的出入量是平衡的。為維持體內水的恒定，攝入的水量必須能夠補償經呼吸、皮膚蒸發和尿糞等途徑排出的水量，以保持水平衡。一個健康的成年人每天約需2000-2700毫升水。在炎熱、高溫、發燒和體力勞動量大的情況下，飲水量應相應增加。
營養專家建議：要健康飲水！
第一：飲水要適量。出汗量多、活動量大和體重較重的人，可以適當加大飲水量。
第二：少量多次。每次喝水隻喝100～150毫升，因為一旦超過240毫升，身體就不能有效吸收，會很快從腎髒排出，根本達不到健康的效果。