卵磷脂最早由蛋黃裏分離出來，其主要成分有磷脂分子、不飽和脂肪酸、膽堿和肌醇幾部分。它是近幾年風靡市場的保健品之一，對人體具有神奇的功效。卵磷脂中的成分可以從多種方麵影響人體的新陳代謝，具有廣泛的生理效益。卵磷脂不是維生素，卻富含B族維生素中的膽堿和肌醇；卵磷脂不屬於油類物質，但富含大量不飽和脂肪酸；卵磷脂雖不是礦物質，卻含有磷元素和豐富的蛋白質。卵磷脂集維生素、油類物質、礦物質的精華於一身，在協調人的生理機能方麵有著不可估量的神奇效益。
人體本身不能合成磷脂，每天需要從外界攝取，若攝入不足，則會產生多種疾病。既然磷脂那麼重要，卻很少有人知道在人體內存在幾種磷脂。其實，在人體內含有兩種磷脂成分，一種是卵磷脂，另一種是腦磷脂。以卵磷脂為主。卵磷脂是人體細胞的重要組成成分，主要存在於生命器官（如腦、肝、心、腎和生殖器官）中。
在醫學專家的研究中，高血壓、腦血栓和腦卒中等症的主要發病根源就是血脂過高。如果高血脂症能被及早的發現且及早的預防，一些心腦血管病就失去了穩固的“後方保障”，那麼“於孤軍深入”就隻有敗退了。這時的卵磷脂在人體內發揮了很強的乳化作用，它能溶解脂肪及脂類的碎片，甚至能化解已形成的“粥樣硬化斑”。這對預防腦卒中、心肌梗死、冠心病及腎髒功能障礙等症有積極的預防作用。
卵磷脂曾有一個美稱——人體的“清道夫”。就是這個清掃血管的“清道夫”，它所含的膽堿、亞麻油酸及肌醇等都是它最得心應手的工具，正是依靠它們化解脂肪的。它能把大顆粒的脂肪變小，並增加其流動性和滲透性，從而大大減少動脈硬化發生的機會。
卵磷脂在人體中具有這樣多的功效，所以人體內缺少了它就會出現反應遲鈍、記憶減退甚至癡呆的病症，因此應適當補充卵磷脂，特別是老年人和體弱多病者更應多補充，至於從哪裏能更好的獲取卵磷脂呢？醫學專家提醒患者，最好的補充辦法就是從食物中提取。根據營養專家的調查，蛋黃（含12%）、大豆（含3%）、豬腦、豬肝、蘑菇等這些食物含有卵磷脂，其它花生和核桃等堅果中均含有豐富的卵磷脂。如果食補效果不夠明顯，也可以用藥補的方式補充，藥補的療效確切，而且不良反應小。
？健康提示
在人們的日常生活中，任何一件事物的存在，對周圍的事物而言都有兩方麵的影響，即不利的一麵和有利的一麵，卵磷脂的存在也是如此。在人們日常所吃的食物當中，許多脂肪類的食品，雖含有豐富的卵磷脂，但也含有很高的膽固醇，如動物的心、腦、肝等，一些特殊的人群，如中老年人及心血管病患者就應當謹慎食用。所以卵磷脂雖好，但它屬於高熱量脂肪類，不宜多食，否則易肥胖或形成高血脂。