古稱菽，也稱黃豆，是我國最早栽培的糧食作物之一。有三千多年栽培曆史。當初用作祭禮供品，後來成為糧食，18世紀後傳入歐洲。數千年來不斷培育新品種，目前品種已達100多種。
中醫養生
大豆性平，味甘，入脾、胃、大腸經。有有寬中、益氣、和脾胃、消脹滿等作用，適用於脾胃虛弱、消化不良、瘦弱、腹脹、腹瀉、外傷出血、瘡癰腫毒的輔助治療。
營養檔案
大豆含蛋白質極為豐富，幹大豆中含蛋白質40%～50%，被稱為“豆中之王”。大豆蛋白是惟一能替代動物蛋白的植物性食品，脂肪含量約占20%左右；含維生素A、B族維生素、維生素D等多種維生素；還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質。據營養學家分析，500克大豆相當於1000多克瘦肉或1500克雞蛋、6000克牛奶蛋白質的含量，所以被稱為“綠色乳牛”。
大豆含膽固醇極少，是人類健康有益的食品。大豆中含有植物雌激素，對婦女更年期的症狀有緩解作用。大豆含含有異黃酮。異黃酮是一種防癌的物質，對乳腺癌、前列腺癌和結腸癌均有預防作用。大豆中的卵磷脂對防治老年癡呆和記憶力減退有特殊的功效。
健康吃法
大豆炒著吃，煮熟吃或做成各種豆製品吃均可。經過加工後，可製成多種美味食品，如豆腐、豆腐幹、千張、腐乳、豆芽、豆漿、豆油等，還可加工成豆奶、豆煉乳、豆乳粉等多種大豆蛋白食品。可與各種肉類、蔬菜配食，也可單獨食用。
大豆中的氨基酸含量較全，尤其富含賴氨酸，正好補充了穀物作物中賴氨酸不足的缺陷，所以應穀豆混食，使蛋白質互補。
飲食禁忌
急性腸胃炎、腎炎、尿路結石、糖尿病等患者應少吃大豆及其豆製品。
大豆必須熟透才能吃，夾生的黃豆會引起惡心、嘔吐、腹瀉，不宜食用。
低碘者和對大豆過敏者禁食。
美味佳肴
（1）蜜瓜雲耳甘筍黃豆湯
材料：白蘭瓜320克，大豆160克，木耳（幹）16克，胡蘿卜40克。
調料：薑3克。
做法：①蜜瓜（白蘭瓜）撕去筋，洗淨；②蜜瓜去皮、去核，洗淨切長條形；③雲耳（木耳）浸至發大，洗淨出水過冷水；④用素上湯煨煮蜜瓜條，至半熟；⑤黃豆、雲耳、甘筍（胡蘿卜）一並下鍋，煮開3分鍾；⑥再用慢火，煮至蜜瓜熟透即可。
特色：有健脾益胃、利水消腫、降膽固醇的功效。
（2）潤燥紅蘿卜黃豆羹
材料：紅蘿卜360克，大豆80克。
調料：鹽3克，味精2克，大蔥5克，大豆油10克。
做法：①將紅蘿卜去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨切段。黃豆浸泡磨碎成豆沫。②油鍋燒熱，入蔥花爆香，加入紅蘿卜炒，加鹽炒至入味，出鍋待用。③鍋內放豆沫燒熟，加入紅蘿卜煮沸，加入味精，出鍋即可。
特色：有潤燥利尿、明目健脾、降低血壓的功效。
一招鮮
要炒出香脆可口的黃豆，正確方法是先將黃豆浸泡4小時，再入鍋炒，應炒至熟透。整粒黃豆食之不易消化，食用時要細嚼慢咽，這樣才有利於黃豆的消化和吸收。