又稱薯蕷、土薯、諸薯、山芋、玉涎、玉蕷、蛇芋、淮山藥等。營養豐富，自古以來就被看做滋補佳品，南宋大詩人陸遊曾寫詩盛讚山藥：“秋夜漸長饑作祟，一杯山藥進瓊糜。”
山藥外貌不美，但其內在質量極佳，隻要用竹片輕輕刮去嫩皮，雪白的肉質便顯露精華。山藥既可作為主食，也可作為菜品，中醫常用它入藥。全國各地均有種植，山西、河北、河南為主產區。
山藥怕熱怕凍，冬季買山藥須注意：用手握住山藥10分鍾左右，如山藥出汗，就是受凍了，如發熱就是沒凍過的。掰開山藥看，凍過的橫斷麵黏液化成水，凍過回暖的有硬心且肉色發紅，質量就差了。保管山藥要注意防凍、防熱、防潮濕，山藥受熱會黴爛，輕的長白點，重的不能食用。如發現長白點，就要切掉，防止繼續發展。
中醫養生
山藥性平、味甘，入脾、肺經。有健脾補腎、止渴固澀的功效，是滋補佳品。對於脾腎虛弱、體虛易汗、慢性腹瀉、遺精滑精、婦女白帶過多等症均有療效。《神農本草》中載：山藥“久服耳目聰明”。常食山藥可白膚健身。
營養檔案
山藥不含脂肪，富含黏蛋白，故可預防心血管係統的脂肪沉積，防止動脈硬化的過早發生。山藥富含皂苷、膽堿，能降低膽固醇和甘油三酯，故山藥常用於高血壓、高血脂以及心、腦動脈硬化症的防治，也是很好的減肥食品。
山藥中的黏蛋白可與無機鹽結合，形成骨質，增加軟骨彈性。
山藥含有多種礦物質和微量元素，其中鉀含量較高。山藥含維生素種類、數量都很少，不含維生素K、維生素D、維生素P，幾乎不含胡蘿卜素。
健康吃法
宜去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。
既可單獨烹調食用，也可與其他蔬菜及肉一起烹調食用。特別適合於患有高血壓、高血脂、糖尿病、動脈硬化的中老年人食用，也適合於減肥者食用。山藥切碎食用更易消化吸收。
飲食禁忌
山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用。
女性食用山藥過量會導致月經紊亂。
糖尿病患者不可食之過量。
美味佳肴
（1）山藥蘿卜粥
材料：白米1杯、山藥300克、白蘿卜1/2個、芹菜末少許、水10杯。
調料：鹽、胡椒粉、香菜各適量。
做法：①白米洗淨瀝幹、山藥和白蘿卜均去皮洗淨切小塊。②鍋中加水10杯煮開，放入白米、山藥、白蘿卜稍微攪拌，至再次滾沸時，改中文火熬煮30分鍾。③加鹽拌勻，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即可。