又稱洋芋，口感細軟、綿甜香糯，營養價值較高，是一種很好的堿性食品。原產印度、馬來西亞及我國南部熱帶或亞熱帶地區。以後傳到太平洋各島和世界各地。《史記》載：“岷山之下沃野千裏，下有蹲鴟，至死不饑。”這是我國食用芋頭的最早記載。芋頭地下莖塊大，圓形。我國民間素有中秋佳節食芋頭的習慣，以其形似圓而寓意全家團圓，求得吉利。
中醫養生
芋頭性平，味甘，入脾、胃經。有補氣益腎、祛除淤血、健體強身的功效，適宜於脾腎陰虛、口渴內燥所致食少瘦弱、久痢便血、便秘者食用。
煮湯或入藥，有祛除淤血的功效，適宜於氣血運行不暢所致腹中腫塊者。生芋頭外用可消炎、消腫、鎮痛。
營養檔案
芋頭的營養成分有蛋白質、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、氟等。芋頭的含氟量較高，對預防齲齒有益，生活在飲用水中含氟量較低地區的人，可適量多吃些芋頭，以彌補氟的不足。
芋頭是高澱粉類食物，適宜痛風患者食用。
健康吃法
芋頭既可以做主食也可以做菜肴，食用方法很多。如作主食，像薯類一樣蒸煮熟後，去皮蘸糖或蘸五味調和食用；如作蔬菜，先將芋頭洗淨、切片後與豬肉、雞肉等紅燒食用；也可將芋頭洗淨切絲或切片，做成各式湯、羹食用；還可與糯米一同入鍋煮成薄粥食用。
飲食禁忌
芋頭有小毒，不可生吃。
熟芋亦不可多吃。多吃會悶氣。
脾胃虛弱者宜慎食，老人和消化不良者不可貪食。
哮喘、胸悶、腹脹及兩脅脹痛者不宜食用芋頭及其製品。
栽種的芋頭如3年不采收，則會變成野芋頭，且有大毒，絕對不能食用。
美味佳肴
（1）芋頭煲白鵝肉
材料：鵝5000克，芋頭500克，辣椒（紅，尖）35克，豆豉50克，腐乳（紅）50克。
調料：大蔥25克，薑15克，大蒜（白皮）15克，白砂糖20克，料酒35克，醬油100克，澱粉（玉米）20克，香油10克，蠔油10克，植物油15克，胡椒粉2克。
做法：①將鵝洗淨抹幹，用鹽在鵝肚內抹勻；②將豆豉、南乳、薑末、糖、酒、醬油等調料攪勻，放入鵝肚內，用細麻線密縫鵝肚，放在盤內；③將盤移鍋內蒸約90分鍾，先將芋頭取出；④鵝肉再蒸30分鍾取出，抹上醬油；⑤加茶油10克，倒入蒸汁，約2杯，煮滾後將蠔油、醬油、生粉、麻油、胡椒粉等調料加入勾芡；⑥食用時，取適量芋頭及鵝肉，放入煲鍋內，加適量水，文火煮滾；⑦再加適量芡汁，煮滾後即可。
特色：有補虛益氣，和胃生津的功效；適用於慢性腎炎，月經不調，早泄，陽痿，性功能低下，不孕症，不育等症。
（2）梅菜芋頭扣肉
材料：五花肉300克、芋頭300克，梅菜適量。