又稱旱芹。原產於地中海沿岸沼澤地區，我國栽培芹菜也已有2000多年的曆史。生於沼澤地帶的叫水芹，生於旱地的叫旱芹。芹菜的莖、葉、種子均可食用。
芹菜分為中國類型（本芹）和歐洲類型（西芹）。西芹葉柄肥大，本芹葉柄細長。芹菜是一種有很好藥用價值的植物。相傳唐朝宰相魏徵對飲食相當講究，並且嗜芹如命，幾乎每日都用糖醋拌之佐膳。我國唐朝著名大詩人杜甫曾有詩雲：“飯煮青泥坊底芹。”
中醫養生
芹菜性涼，味甘、苦，入肺、胃、肝經。有調理腸胃、清熱解毒、降脂降壓、利尿通便的功效。適用於食欲不振、麵紅目赤、頭痛目眩、小便不利、白帶過多等證的輔助治療。
常食芹菜有助於治療糖尿病、視網膜病變，並有一定的減肥健美功效。
營養檔案
芹菜香味濃鬱，含有蛋白質、脂肪和大量的植物粗纖維。芹菜中含有豐富的鉀元素，對高血壓及其並發症、動脈硬化症、神經衰弱有輔助治療作用。此外，芹菜的莖和葉中均含有鐵、磷、維生素P、維生素A、維生素C等營養素。而且葉中的含量遠遠高於莖。
芹菜對人體內的尿酸及其他酸性物質有中和的作用，可用於防治痛風。
泰國的一項研究發現，常吃芹菜促進男女性興奮、降低精子的生成，可能對避孕有所幫助。
健康吃法
芹菜既可熱炒，又可涼拌。適於與各種蔬菜及肉類一起搭配烹調，炒、燉均可。
冬天人們往往感到口幹舌燥、氣喘心煩、身體不適，經常吃些芹菜有助於清熱解毒、祛病強身。
飲食禁忌
脾胃虛弱、腹瀉者和低血壓者不宜食用。
美味佳肴
（1）涼拌芹菜
材料：芹菜300克。
調料：香油10克，白糖5克，食鹽適量。
做法：①擇去芹菜根、葉，洗淨，切成約4厘米長的段。②鍋內放水，用旺火燒開，把芹菜放入鍋內燙一下，即要燙熟同時又要保持脆嫩，撈出瀝去水後，加入香油、食鹽和白糖，拌勻即可。
特色：有有平肝清熱，祛風利濕，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。
（2）黑木耳炒芹菜
材料：芹菜200克，木耳（水發）30克，杜仲10克。
調料：薑5克，大蔥10克，大蒜（白皮）15克，鹽5克，植物油50克。
做法：①將杜烘幹研成細粉；②黑木耳用清水發秀去蒂根；③芹菜洗淨後切成段；④薑切成片，蔥切段；⑤蒜去皮，切成片；⑥將炒鍋置旺火上燒熱，加入素油，待油燒熱至六成時，放入薑片、蔥段、蒜片爆香；⑦隨即放入芹菜、木耳、鹽、杜仲粉炒至芹菜斷生即可。
特色：有補肝腎、降血壓的功效，適於陰陽兩虛型高血壓病患者食用；症見頭暈眼花、耳鳴健忘、腰膝酸軟、麵色少華、間有烘熱、神疲乏力、夜間多尿、肢清足冷、心悸、氣急、舌質淡、肪沉細無力等。
（3）芹菜豆腐麵
材料：掛麵100克，芹菜100克，枸杞子12克，豆腐（南）100克，火腿50克，香菇（鮮）30克。
調料：大蔥10克，薑5克，大蒜（白皮）10克，鹽5克，醬油10克，植物油50克。
做法：①將芹菜洗淨後剁成小顆粒；枸杞去雜質後洗淨；豆腐切成小塊；火腿肉切成顆粒；香菇發透，去蒂根，切成小顆粒；薑、蒜切成片；蔥切成末。②將炒鍋置旺火上，加入素油，燒至六成熟時，加入薑、蔥、蒜爆香；放入豆腐、芹菜、枸杞、火腿、香菇、醬油、鹽，及300毫升清水用文火煮20分鍾，盛入碗中待用。③在燉鍋內加入1500毫升水，用旺火燒沸；下入掛麵，用常規方法煮熟，撈入碗中；將炒好的芹菜豆腐等與麵條拌勻即可。
特色：有補虛損、降血壓的功效，適於腎陰虧損型的高血壓病患者食用，症見頭痛、眩暈、耳鳴、頭麵烘熱、五心煩熱、腰膝酸軟、心悸、失眠、舌質嫩紅、苔薄脈細數等。
一招鮮
芹菜葉中鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等營養物質的含量比芹菜莖中還高得多，烹調時不要把芹菜葉丟掉，應將葉擇洗幹淨，用清水浸泡2小時，徹底洗掉農藥後，即可涼拌生食。