又稱水葵、馬蹄草等。蓴菜蔓生水中，以其嫩莖葉供食用。原為野生，明末清初開始人工培植。我國黃河以南所有沼澤池塘都有生長。蓴菜與鱸魚都是江南的名產、名吃，尤以浙江杭州西湖出產為佳，被稱為西湖蓴菜。
中醫養生
蓴菜性寒，味甘，入肝、脾經。有清熱利水、消腫解毒等功效。適用於熱痢、黃疸、癰腫、疔瘡等。
營養檔案
蓴菜營養豐富，含有豐富的維生素、蛋白質和微量鐵質，有美容、健胃、強身的功效。
蓴菜中含有的黏液質有抗癌及降壓作用，還有較好的清熱解毒作用，能抑製細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。
蓴菜中含有豐富的維生素B12，它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，有防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病症的功效。
蓴菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是兒童最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動症。
蓴菜含有一種酸性雜多糖，它不僅能夠增加脾髒的重量，而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進劑，可以增強機體的免疫功能，預防疾病的發生。
健康吃法
蓴菜采其未露水麵的嫩莖葉食用，潤滑不膩，清香可口，最宜於做湯，還可拌、煸、炒，亦可與葷菜相配。
飲食禁忌
蓴菜性寒，不宜多食、久食。多食易傷陽氣、傷脾胃、發冷氣，損毛發。
美味佳肴
（1）蓴菜羹
材料：蓴菜250克，冬筍15克，榨菜15克。
調料：鹽2克，味精1克，香油5克。
做法：①先將蓴菜擇去雜質，清水洗淨，取刀切成段。再將冬筍去殼洗淨、榨菜用溫水泡一泡，清洗，分別切成絲，放入盤中，待用。②把煮鍋刷洗幹淨，在鍋中放入鮮肉湯，旺火燒沸，加入冬筍絲、榨菜絲，取蓋蓋鍋。③再煮沸後，加入蓴菜，煮15～20分鍾，加入精鹽、味精調味，出鍋裝進大碗內，淋上麻油即可。
特色：有消腫、解毒的功效。主治各種癌症，尤其胃癌療效更佳。同時，能降血脂、降血壓。在日常生活中，常作為胃及十二指腸潰瘍、胃痛、嘔吐、高血壓以及胃癌等病的輔助食療菜肴。
（2）蓴菜素魚圓湯
材料：綠豆麵150克，蓴菜150克，雞蛋清25克，全脂牛奶粉10克。
調料：黃酒10克，鹽5克，味精2克，花生油5克。
做法：①綠豆粉加清水100毫升調勻；②奶粉加清水75毫升拌和；③把清水300毫升燒沸後，加精鹽、味精，放入已拌和的奶粉；④然後將調勻的綠豆粉徐徐淋入，邊淋邊攪動，使糊溫降至50℃以下；⑤再淋入打勻的雞蛋清，攪勻成膠狀厚糊；⑥用手將厚糊擠成直徑約2厘米的圓球，讓其漂浮在冷水盆裏；⑦蓴菜用清水洗淨，瀝幹待用；⑧鍋置火上，放入素清湯1000毫升，加精鹽、黃酒、味精、蓴菜和素魚圓，用文火慢慢燒開，撇去浮沫，淋入熟花生油，盛裝於大湯碗裏即可。