又稱大椒、柿子椒、燈籠椒、甜椒。原產於美洲。其特點是個大，辣味較淡或根本不辣，做蔬菜食用而不是做調味品，青椒色澤青翠鮮豔，新培育的品種還有紅、黃、紫等多種顏色。果肉越厚越甜脆。
中醫養生
青椒性平，味甘、辛，入脾、胃經。有補腸胃、排脹氣、散寒除濕、增強體力、緩解疲勞的作用。可以增進食欲、幫助消化、防止便秘。對壞血病、牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助的治療效果。
營養檔案
青椒含有豐富的礦物質和多種維生素，其中維生素A和維生素C的含量很高，兩者的含量是隨著青椒的成熟度而增加的。青椒屬於高維生素的蔬菜品種，其中維生素C的含量甚至比番茄還要高。
健康吃法
青椒適宜生食，可以保留更多的維生素等營養成分。
飲食禁忌
辣味重的青椒易引發痔瘡、疥癬，應少食。
美味佳肴
（1）青椒牛肉絲
材料：牛肉300克，青椒200克。
調料：油3大匙、料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙、蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙、水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
做法：①牛肉橫紋切絲，調①料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用。②熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鍾撈起。③熱油1大匙，將調料②拌炒後，加入牛肉、青椒及調料③，旺火迅速炒拌均勻即可。
特色：色澤青翠，味道鮮嫩香滑。
（2）涼拌青椒
材料：青椒300克。
調料：鹽3克，味精2克，香油2克，醬油15克。
做法：①將青椒去蒂、籽，洗淨切成不規則的塊；②青椒放入開水鍋中焯透，撈出瀝幹水備用；③把瀝幹水的青椒在碗中用精鹽醃製30分鍾左右；④倒掉醃出的水，加入醬油、味精、香油，拌勻即可。
特色：有促進脂肪代謝的功效，有利於防治血管硬化、冠心病及腦血管病，對預防和治療腦血管疾病有輔助作用。
（3）青椒裏脊片
材料：豬裏脊肉200克，青椒150克，雞蛋60克。
調料：香油5克，鹽3克，澱粉（豌豆）9克，味精2克，料酒10克，花生油50克。
做法：①取3克澱粉加水適量調勻成水澱粉；豬裏脊肉剔去筋膜，切成柳葉形薄片，放入清水內漂淨血水，取出放入碗內，加精鹽、味精、雞蛋清、澱粉6克，拌勻上漿；青椒去蒂籽，切成大小與肉片相同的片。②炒鍋上火，用油滑鍋放入花生油，燒至四成熱，下裏脊片滑熟，撈出瀝油。③原鍋留油少許置火上，下青椒片煸至變色，加料酒、精鹽和清水40克燒沸，用水澱粉勾芡，倒入裏脊片，淋香油，盛入盤內即可。
特色：有溫中、散寒、開胃、消食等功效，適用於作為孕婦冬春季節的食譜。
（4）杜仲青椒腰花
材料：豬腰子250克，杜仲12克，青椒30克。
調料：黃酒10克，醬油5克，鹽3克，白砂糖2克，味精1克，澱粉（豌豆）2克，香油1克，大蔥5克，植物油30克。
做法：①豬腰加工好，切成腰花。將青椒去籽，切成青椒片，蔥切段，澱粉加水調成水澱粉，備用。②把杜仲放到小碗裏，加清水（以能將杜仲蓋沒為度），隔水蒸半小時。取出備用。③把油燒到四成熱，倒入切好的腰花片滑炒，一變顏色即出鍋。④炒鍋內留少許油，用旺火燒熱，放少許蔥段和青椒片，煸炒一下，再放入蒸好的杜仲，加鮮湯，倒入滑炒過的腰花片，加少許黃酒、醬油、鹽、白糖。燒開後，加少許味精，用少許水澱粉勾芡，淋少許麻油即可。
特色：適用於肝腎虛弱、高血壓、腰痛、安胎保胎。
一招鮮
用冰箱保存蔬菜，蔬菜會因保存的時間較長而發酵，這時可以往洗菜盆內的清水中滴3～5滴食醋，五六分鍾後再將菜洗淨，洗好的蔬菜將鮮亮如初。