又稱芫荽、香荽、胡菜、胡荽、滿天星，原產於地中海沿岸，喜歡在陰涼的地方生長，西漢時張騫出使西域時引進我國。香菜的莖、葉有特殊香味，常用於菜肴的點綴和調味，是人們喜愛的蔬菜之一。其果實叫芫荽子，是常用中藥。香菜在我國各地均有種植。
中醫養生
香菜性溫，味辛，入肺、胃經。有健胃消食、芳香開竅、發汗、透疹的功效。民間常用於防治感冒，治療食欲不振，透發小兒麻疹。香菜對某些食物中毒有解毒的作用。
營養檔案
香菜含有蛋白質、脂肪、糖類及多種礦物質、微量元素和維生素。另外，它含有對人體有特殊作用的揮發油類物質，有促進人體外周血液循環，增加胃腸腺體分泌和增加膽汁分泌的作用。食用香菜可以解除發熱引起的頭痛，還有降血糖的良好功效。
健康吃法
香菜在烹調中是極佳的調味品，有去腥和增進食欲的作用。可用於製湯、涼拌或醃漬等。
適宜於食欲缺乏、胃呆腹脹之人。對流行性感冒有預防和治療作用。
食用香菜時，最好在菜肴熟後加入香菜點綴、調味，以保持其香味和營養。
飲食禁忌
患有口臭、狐臭、齲齒、胃潰瘍患者及各種皮膚病患者不宜食用。
不宜與動物肝髒一起食用，以避免肝髒中的銅、鐵離子促使香菜中的維生素C氧化失效。
服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜食用香菜，以免降低藥的療效。
美味佳肴
（1）香菜豬骨凍
材料：香菜500克，豬腔骨400克。
調料：五香粉、鹽、糖、醬油等調料適量。
做法：①將豬腔骨敲碎熬煮成濃汁，去除骨渣；②在濃骨汁中加入洗淨切碎的香菜和適量調料，放入冰箱製成凍狀，吃時加醬油和醋調味。
特色：可提高免疫力，有防癌抗癌的功效。
（2）香菜肉絲
材料：瘦豬肉300克，香菜200克。
調料：食用油、食鹽、料酒、澱粉、醬油、味精適量。
做法：①將豬肉洗淨切絲後，用料酒、鹽、醬油煨過，放澱粉少許；②香菜擇洗幹淨，切段；③油入鍋用旺火燒至七成熱，放入肉絲反複翻炒，將熟時加入香菜段和適量調料，即可。
特色：滋陰補虛、補腎益精，適於消化不良及腎陰虛的腎炎患者的調治。
（3）薑蔥香菜蒸帶魚
材料：帶魚250克。
調料：薑5克，大蔥5克，香菜10克，鹽2克。
做法：①將生薑洗淨切絲，蔥去須洗淨切段，香菜、帶魚洗淨；②帶魚放碟上，放上薑蔥、香菜、油、鹽，隔水蒸熟即可。
特色：有調理肝脾、行氣化滯的功效；適用於神經衰弱屬脾胃氣滯，肝陰不足者，症見胸脘脅肋隱痛，食減疲倦，或低熱，口幹，或暖氣惡心等；神經衰弱屬陰虛陽亢者不宜食用。
（4）凍豆腐鹹菜木耳豆芽湯
材料：酸白菜320克，黃豆芽320克，凍豆腐250克，木耳（幹）100克。
調料：香菜10克，薑5克，鹽4克，胡椒粉3克。
做法：①（香菜）洗淨，切短。薑去皮洗淨拍鬆。大豆芽菜去根洗淨滴幹水。鹹酸菜洗淨，摣幹水切碎。②木耳浸發大，洗淨後摘成小朵，煮開片刻，撈起洗淨滴幹水。凍豆腐解凍，洗淨擠幹水並切件。③燒熱鍋，下油爆香薑，下大豆芽菜炒軟鏟起。水煲開，放入鹹酸菜、大豆芽菜、木耳、凍豆腐、薑煲開，慢火煲20分鍾後，下鹽及胡椒粉調味，放下香菜即可。
特色：有開胃消滯，清熱祛瘀的功效。
一招鮮
新鮮香菜在放置2～3天後，不僅會失去香味，還會變得幹枯。要保持香菜的新鮮，可以用以下方法：
①鍋內放入水，燒開後加入適量食鹽，將整株香菜連根一起洗淨、理齊，先將地菜根部放入鍋中浸燙一下，再把香菜整個放入鍋中浸燙，待香菜變綠後立刻撈出，一般以不超過10秒鍾不宜。
②將香菜放置於陰涼處晾涼，然後掛在通風、背光處，3～4天以後，香菜便可幹透，此時取下香菜切成小段貯存。
③食用香菜時，用開水將其泡軟，或是直接放入湯鍋內，都可保持香菜原有的香味。