又稱瓠子、瓠瓜、蒲瓜、長瓜、天瓜、甘瓠、甜瓠、長瓠、扁蒲、壺盧、腰舟、龍蜜瓜。我國大部分地區均能栽培。夏秋季采收。葫蘆作為一種蔬菜，和中國人的關係可謂源遠流長，《詩經·小雅·瓠葉》有“采采瓠葉，采之享之”，就是說：風吹葫蘆葉亂翻，采來做菜好佐餐。
中醫養生
葫蘆性平，味甘，入肺、脾、腎經。有利水通淋的功效，對水腫、腹脹、黃疸及淋病等有很好的食療作用。
葫蘆的蔓、須、葉、花、子、殼均可入藥，醫治多種疾病。據古代醫書記載，葫蘆花味甘，性平，無毒，可做解毒之藥，對各種瘺瘡尤為有效。蔓、須藥性與花相同，可治麻瘡。葫蘆瓤及子，味苦，性寒，有毒，可治牙病，牙齦或腫或露，牙齒鬆動，又可治麵目、四肢腫，小便不通，鼻塞，及一切癰疽惡瘡。尤以葫蘆殼的藥用價值最高，其味甘，性平，無毒，用於消熱解毒，潤肺利便。愈是陳年的葫蘆殼，療效愈高。
營養檔案
葫蘆含有蛋白質及多種微量元素，有助於增強機體免疫功能。同時，葫蘆中含有豐富的維生素C，能促進抗體的合成，提高機體抗病毒能力。
從葫蘆中分離出兩種抑肽酶，對胰蛋白酶有抑製作用，從而起到降糖的效果。
此外，葫蘆中還含有豐富的礦物質，不含脂肪。
健康吃法
葫蘆可燒湯，還可作菜。此外，葫蘆肉經風幹，白糖醃製，可製作果脯，叫瓠脯。
飲食禁忌
素體陽虛，或脾胃虛寒泄瀉者不宜多食。
美味佳肴
（1）絲瓜嫩葫蘆汁
材料：新鮮絲瓜100克，嫩葫蘆100克。
調料：精鹽適量。
做法：將絲瓜去皮，葫蘆去子，用清水洗淨，切碎，置於榨汁機內，搗碎壓榨成汁，過濾。汁液中加入鹽即可。當飲料飲用。
特色：具有調脂減肥、化痰、消炎、止咳的功效。適用於肥胖症、咳嗽等。
（2）綠豆葫蘆二皮粥
材料：綠豆100克，葫蘆50克，冬瓜皮、西瓜皮各50克。
做法：①將綠豆淘洗幹淨，備用。②葫蘆、冬瓜皮、西瓜皮分別洗淨切成小塊，一同放入沙鍋中，加適量水，旺火煎沸後改用小火煨煮30分鍾，用潔淨紗布過濾汁液。③綠豆放入沙鍋中，加適量水，旺火煮沸後改用小火煨煮至綠豆酥爛，調人葫蘆二皮煎汁，拌勻即成。
特色：有通利水道、潤澤排石的功效。適用於泌尿係結石。
（3）赤小豆葫蘆羹
材料：苦葫蘆1個，赤小豆60克，紅棗15枚。
調料：冰糖、蜂蜜各適量。
做法：將苦葫蘆洗淨，取瓤，加水煮成濃汁備用。赤小豆和紅棗煮熟，去掉豆皮及棗核，搗成泥，對入葫蘆濃汁，繼續煮成羹，加冰糖和蜂蜜調味即成。
特色：有清熱解毒、利尿消腫的功效。每日早晚分食。適用於泌尿係感染、慢性前列腺炎、腎炎水腫、性欲低下等。
（4）葫蘆蒜末湯
材料：西葫蘆150克，青蒜末20克。
調料：胡椒粉、精鹽、味精各適量。
做法：將西葫蘆洗淨後切薄片，放人鍋中，加水適量，煮2～3沸，加胡椒粉、青蒜末、精鹽、味精再煮1沸即成。佐餐食用。
特色：具有利水減肥的功效。適用於單純性肥胖症、水腫等。
一招鮮
煮菜粥時，應該在米粥徹底熟後，放鹽、味精、雞精等調味品，最後再放生的青菜（不要焯水），這樣青菜的顏色不會有變化，營養也不會流失。