豬的肝髒。豬肝呈扁平狀，通常為紅褐色，中央部分厚而周緣薄，分葉很明顯，分四葉，在肝的右葉下麵有一膽囊，內有膽汁。
中醫養生
豬肝性溫，味甘、苦，入肝經，有補肝、養血、明目的功效，適用於貧血、麵黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
營養檔案
豬肝中含有豐富的蛋白質和膽固醇，較少的脂肪和糖類。豬肝中維生素A的含量遠遠超過肉、魚、蛋、奶等食品，並含有維生素B12、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K及豐富的葉酸、泛酸、煙酸等。維生素A能維持人的正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞，維持人健康的膚色。維生素B12能補充機體中重要的輔酶，調整排毒功能。維生素C能增強人體的免疫能力，抗氧化、抗衰老、幫助抑製腫瘤細胞。
豬肝中還含有鈣、鐵、磷、鋅、鉀、硒等礦物質。豬肝中的鐵很容易被人體吸收，可調節和改善貧血病人造血係統的生理功能。硒能增強人體的免疫能力。
健康吃法
豬肝可單獨煮食，也可以與其他蔬菜搭配烹調食用。很適合貧血和常在電腦前工作的人食用。
豬肝烹調前應先用自來水反複衝洗，再用清水浸泡30分鍾，且烹調時間不宜太短，以看不到血絲全熟為好。
治療貧血最好與菠菜一起烹調。
飲食禁忌
豬肝不宜攝入過多，以免攝入過多膽固醇。
心腦血管病患者及肝病患者應少吃。
豬肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、優降靈等同時食用。
豬肝與鵪鶉肉同食易使臉上生黑斑；與鯽魚同食易損害腸胃；與花菜同食會降低豬肝中微量元素的吸收；與西紅柿、辣椒、豆芽等維生素C含量高的蔬菜同食會破壞維生素C。
美味佳肴
（1）洋蔥豬肝
材料：豬肝100克，洋蔥（白皮）100克。
調料：料酒15克，醬油5克，澱粉（玉米）5克，鹽3克。
做法：①豬肝洗淨，切片；②洋蔥洗淨，切塊；③炒鍋上火，放入開水和豬肝，稍微煮一下，撈出濾水；④炒鍋加油加熱，放入洋蔥煸炒到軟；⑤放入豬肝，倒入料酒、醬油、清湯炒透，用濕澱粉勾芡，加鹽調即可食用。
特色：有促進消化，潤腸通便，抑製膽固醇升高的功效。
（2）馬蘭頭炒豬肝
材料：馬蘭250克，豬肝100克。
調料：料酒5克，鹽2克，味精2克，醬油5克，豬油（煉製）20克，大蔥5克。
做法：①把馬蘭頭擇去雜質用水洗淨，切段。將豬肝洗淨，切成片，備用；蔥洗淨切蔥花。②將油鍋先刷淨，燒熱，放入豬油，油熱之後，豬肝投入鍋內煸炒，加入醬油、蔥煸炒，放入料酒、精鹽和少量水，炒至豬肝熟透且入味時，加入馬蘭頭直炒至少味，加入適量味精，出鍋即可。
特色：有補肝明目、補氣養血的功效。
（3）玄參燉豬肝
材料：豬肝500克，玄參15克。
調料：菜籽油25克，大蔥10克，薑5克，醬油10克，白砂糖2克，黃酒10克，澱粉（蠶豆）10克。
做法：①將豬肝洗淨與玄參同放入鋁鍋內，加水適量，煮1小時；②撈出豬肝，切成小片備用；③鍋內加菜油，放蔥、生薑，稍炒一下；④再放入豬肝片中；⑤將醬油、白糖、料酒少許，兌加原湯少許；⑥收汁，勾入水豆粉（湯汁明透）；⑦將明透湯汁倒入豬肝片中，拌勻即可。
特色：有養肝明目的功效；適用於肝陰不足之目幹澀、昏花、夜盲、慢性肝病等症。
一招鮮
將豬肝表麵的雜質、淤血等物質清理幹淨，然後取適量的植物油塗在豬肝表麵。將塗好油的豬肝放入冰箱內保存，可防止豬肝變色、變幹，還可保持豬肝的鮮香味道。