又稱銀鯧，呈銀白色，上部呈微藍青灰色，是一種名貴海產品。平魚頭部鮮美可口，營養豐富，被人們視為平魚的名貴部分。
中醫養生
平魚性平，味甘，入脾、胃經。有健脾養胃、補血強身、強壯筋骨的功效，適用於體質虛弱、消化不良、筋骨酸痛、身體無力的調理。
營養檔案
平魚營養豐富，含有高質量的蛋白質、糖類、脂肪、多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、硒等礦物質和微量元素。尤其是鎂和硒的含量豐富，不僅對冠狀動脈硬化等心腦血管疾病有預防作用，還有延緩衰老、預防癌症的作用。
健康吃法
常見的烹調方法有紅燒、幹燒、熏製、醋溜、清蒸等。
飲食禁忌
平魚屬於“發物”，凡有慢性病及有過敏性皮膚病者不宜食用。
平魚不宜與羊肉同食。
平魚忌用動物油炸製。
美味佳肴
（1）參歸銀鯧湯
材料：平魚500克，黨參15克，當歸30克，薑10克。
調料：鹽3克，植物油15克，味精2克。
做法：①先把鯧魚洗淨，去鱗、鰓、內髒，下油起鍋用薑爆香至微黃。②黨參、當歸洗淨，加清水適量，文火先煲1小時，下鯧魚煲熟，加入鹽、味精調味即可。
特色：有補氣養血，健脾開胃的功效。
（2）煎轉平魚
材料：平魚500克，香菇（鮮）25克，木耳（水發）15克。
調料：大蔥15克，薑8克，醬油30克，鹽3克，醋5克，料酒25克，味精2克，白砂糖15克，花生油60克。
做法：①將剔刺的平魚肉洗淨，放在案板上；②用刀在魚體兩麵剞上斜刀紋，裝在盤內，用醬油抹勻，醃漬入味；③冬菇（去蒂）、木耳洗淨，均切成絲；④將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，將魚平放入鍋，用中等文火煎至紅色，撈出，控淨餘油；⑤原鍋回到旺火上，燒至七八成熱，下入蔥絲、薑絲熗鍋，出香味後加入冬菇絲、木耳絲，煸炒幾下；⑥然後把魚放入，隨即加入料酒、醋、鹽和適量鮮湯，燒開，改用文火炕燒10分鍾左右；⑦放進味精推勻，見汁將盡，魚肉成熟入味時，盛出裝盤即可。
特色：有益氣養血、補胃益精的功效。
（3）白汁平魚丁
材料：平魚250克，雞蛋清30克，牛奶50克。
調料：豬油（煉製）50克，大蔥10克，薑5克，大蒜（白皮）5克，鹽3克，味精1克，料酒25克，醋5克，澱粉（玉米）15克。