又稱黃鱔、海蛇，身體呈圓筒形，無胸鰭、無鱗，生活在池塘、小河、稻田處。全國除青藏高原外均有出產，4～8月為旺季。每年小暑前後的鱔魚營養最為豐富，民間有“小暑黃鱔賽人參”之說。
中醫養生
鱔魚性溫，味甘，入肝、脾、腎經。有強身健體、調理胃腸、明目解毒、疏通經絡功效，適用於身體虛弱、頭暈乏力、腹冷腹瀉、虛寒咳嗽、風濕痹痛等症。
營養檔案
鱔魚為高蛋白質、低脂肪的魚類，含有多種維生素、礦物質和微量元素，其中維生素A的含量很高，鐵和鈣的含量在淡水魚中也列首位。
鱔魚還富含DHA和卵磷脂。DHA和卵磷脂是大腦正常工作不可缺少的物質，因此食用鱔魚可益智健腦，增強記憶力。
鱔魚還有調節血糖的作用，可用於防治糖尿病。
健康吃法
鱔魚最好現殺現烹。適於蒸、炒、燉、煨等多種烹飪方法。
飲食禁忌
鱔魚要吃鮮活的。死了5小時以上的鱔魚不能食用。因鱔魚體內的組胺酸會分解，生成有毒物質。
一次食用鱔魚不宜過多，過食鱔魚不僅不容易消化，而且可使舊病複發。發熱及腹部脹滿者不宜食用鱔魚。
忌吃半生不熟的鱔魚。因為膳魚體內可能有頜口線蟲的囊蚴寄生，如烹調中未完全殺死囊蚴，就會發生頜口線蟲感染。爆炒的鱔魚較為脆嫩，但如果爆炒加熱的時間較短，對健康未必有利。
鱔魚不宜與狗肉同食。
美味佳肴
（1）黃鱔粥
材料：黃鱔200克、小米50克。
做法：將黃鱔去內髒切絲，與洗淨的小米同入鍋，加入適量的水，旺火煮開換文火慢慢燉爛即可。
特色：補氣養血，可用於氣虛所致的子宮脫垂患者的調養。
（2）鱔魚強筋健骨湯
材料：鱔魚250克，黨參25克，當歸10克，牛蹄筋（泡發）15克。
調料：料酒5克，大蔥5克，薑5克，植物油10克，鹽3克。
做法：①將蹄筋放溫水脹發，然後撒去筋膜，切成6厘米長段，黨參，當歸洗淨切片，裝紗布袋紮口。②鱔魚肉切成條，入油鍋中炸至金黃色撈出，鍋中注入適量肉湯，加入蹄筋，鱔魚內，精鹽，藥包，料酒，蔥薑，煮至肉和蹄筋熟爛，揀去藥包，蔥薑即可。
特色：有補氣養血，強筋健骨，通絡止痛的功效；適用於氣血虛弱，筋骨軟弱無力或疼痛，以及外傷性骨折等症。
（3）歸參鱔魚羹
材料：鱔魚500克，黨參15克，當歸15克。
調料：黃酒3克，大蔥3克，大蒜（白皮）3克，薑3克，味精1克，鹽1克，醬油2克。
做法：①將鱔魚剖背後，去骨、內髒、頭、尾，切絲備用。②將當歸、黨參裝入紗布袋內，紮口待用。③將鱔魚絲置鋁鍋內，放入藥袋，再放料酒、醬油、蔥末、薑末、加水適量。④將鍋置爐上，先用旺火燒沸，打去浮沫；再用文火煎煮1小時，撈出藥袋不用，加入味精即可。
特色：有補益氣血的功效。適用於氣血不足、久病體弱、疲倦乏力、麵黃肌肉等症。感冒及陰虛火旺者不宜服用。
一招鮮
菜板在切過肉類、魚類後，即使洗得再幹淨，也經常會出現難聞的異味。給菜板除味的方法是，在每次切完菜後，先不要急著清洗菜板，應將適量白醋噴灑在菜板上，放置半個小時後，再將菜板衝洗幹淨。這樣做不僅能清除菜板的異味，還可殺滅菜板上殘留的細菌。