又稱鏡麵魚、明目魚、石決明肉、九孔螺。鮑魚有雜色鮑、耳鮑、皺紋盤鮑之分，是一種海產貝類，常棲息於海藻叢生、多岩礁的海底。在我國廣東、台灣、福建、遼寧、山東諸省沿海均有出產。每年7～8月水溫升高，鮑魚向淺海做繁殖性移動，此時肉足豐厚，性腺發達，最為肥美，是最佳采捕季節。
鮑魚諧音“包餘”，“鮑者包也，魚者餘也”。鮑魚的這種諧音，表示包內有“用之不盡”的餘錢。因此，鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品，而且是宴請及逢年過節餐桌上的必備吉利菜之一。
中醫養生
鮑魚性溫，味甘、鹹，入肝經。有養血柔肝、行痹通絡、滋陰、調經、潤燥利腸的功效。適用於胃炎、潰瘍病、便秘、支氣管哮喘、肺結核、貧血、月經不調等。
鮑魚的橢圓形貝殼是一味中藥，叫石決明，可以清肝、明目，治療高血壓、目赤腫痛等疾病。
營養檔案
鮑魚富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、鈣、磷、鐵等，另外還含有各種微量元素及維生素B1、維生素B2等。凡患有青盲內障眼病的人經常食用，大有裨益。
鮑魚中所含有的鮑靈素能抑製癌細胞、鏈球菌、葡萄球菌、流感病毒、單純性皰疹病毒、角膜炎病毒等。
健康吃法
鮑魚適於多種烹調方法，如紅燒鮑魚、蠔油鮑魚，但多數為配製高檔湯用。
除鮮食外，鮑魚還可以加工成罐頭和鮑魚幹。
飲食禁忌
痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑魚肉。
感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用鮑魚。
鮑魚一定要烹透，不宜吃半生不熟的。
美味佳肴
（1）鮑貝玉片
材料：芥菜500克，鮑魚80克，幹貝20克，山藥（幹）30克，薏米20克，茯苓10克。
調料：薑2克，江米酒10克，香油5克，鹽2克，味精1克。
做法：①淮山藥、茯苓稍衝洗後，加水3杯以旺火煮開，改文火煮至湯汁剩菜約1杯時，去渣，藥湯備用。②芥菜取心洗淨，切6厘米的長段，入開水中煮2分鍾後，撈起漂涼；幹貝洗淨加水半杯，入鍋蒸20分鍾後，撈起待涼，撕成細絲，蒸汁留用；鮑魚切薄片備用。③鍋熱入油15克燒熱，入薑（切片）片爆香，再入芥菜心、幹貝、蒸汁、藥湯，以旺火煮開，改文火煮至芥菜變軟（約3分鍾），最後入鮑魚及調味料，勾芡即可。
特色：有益氣養胃，健脾消食的功效，對於腳氣、水腫有卓越療效。
（2）蠔油鮑魚
材料：鮑魚400克，冬筍50克，口蘑50克。
調料：蠔油50克，料酒5克，鹽2克，醬油4克，味精1克，白砂糖3克，大蔥5克，薑3克，胡椒粉1克，雞油5克，豬油（煉製）15克。
做法：①水發鮑魚去雜，洗淨切片，用開水燙一下，撈出控幹水分；冬筍切片，口蘑切成兩半；蔥白和薑拍破。②炒鍋放豬油燒熱，投入蔥、薑炸至呈金黃色，揀出蔥、薑，下蠔油，烹入料酒、加高湯、鹽、味精、白糖、胡椒粉；燒開後除去浮沫，加入鮑魚、冬筍、口蘑燒10分鍾左右。濕澱粉勾芡，淋入雞油，出鍋盛盤即可。