又稱苦酒、米醋，是以米、大麥、高粱或酒糟釀製而成的含有乙酸的液體。我國已有2000多年的食醋曆史了。醋以米醋和陳醋為佳。山西老陳醋、江蘇鎮江香醋、四川閬中市保寧醋、福建永春老醋被稱為中國四大名醋。
中醫養生
醋性溫，味苦，入肝、胃經，有開胃消食、散瘀止血、解毒殺蟲的功效，適用於產後血暈、癰腫瘡毒、吐血便血、黃疸黃汗、陰部瘙癢等。
醋還有軟化血管的效果，是高血壓、高血脂、動脈硬化患者很好的保健佳品。
此外，醋還有美容、減肥、醒酒的作用。
營養檔案
醋的主要成分是乙酸，還含有多種有機酸、氨基酸及豐富的微量元素。
食醋能消除疲勞，因為醋中含有豐富的有機酸，可以促進糖的代謝，並使肌肉中的疲勞物質乳酸和丙酮酸等被分解，從而解除疲勞。
醋能調和菜肴滋味，增加香葉，去除不良氣味，並可減少原料中維生素C的缺乏，促進原料中鈣、磷、鐵等礦物質的溶解，從而提高菜肴的營養價值。
健康吃法
烹調時加入適量的醋，不僅可提香，使菜肴更加可口，保護菜肴中營養成分不被破壞，還有促進胃液分泌、增加食欲、幫助消化的功效。
飲食禁忌
不宜大量食用，長期大量食用醋會導致體內鈣的流失。
胃酸過多和胃潰瘍患者不宜食醋。
服用磺胺、堿性藥物及抗生素的人不宜食用醋。
醋不能用金屬器皿保存。烹調醋不能用銅器具，因為醋能溶解銅，會引起銅中毒。
一招鮮
食醋中含有有機酸和氨基酸，所以應把醋放在陰涼處密封保存，避免日光直射和高溫引起的變質。醋開蓋後應盡快食用，食後應趕緊封好瓶蓋，以免混入細菌，使醋變質。