中國名特產品之一，以莖用芥菜為原料醃製而成，這是由於加工過程中要壓去鮮莖中多餘的水分，因此得名。榨菜的醃製始創於1898年。1930年開始銷往海外，它與歐洲的酸黃瓜、德國的甜酸甘藍列為世界三大鹹菜。榨菜在我國主要產於川東一帶，浙江、江蘇、福建、江西等地亦有出產。由於重慶涪陵和浙江餘姚榨菜製作工藝較完善，因此涪陵和餘姚同稱為榨菜之鄉。
中醫養生
榨菜性平，味鹹，有開胃散寒、化痰利氣的功效。適用於慢性支氣管炎、感冒、便秘、冠心病等。
現代營養學認為，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神。
榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解。飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。
營養檔案
榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等，它富含產生鮮味的化學成分，有“天然味精”之稱。
健康吃法
用於配菜炒來吃，或煮成湯，也可做餃子、餛飩等麵食的餡料。
適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者食用。
飲食禁忌
孕婦、慢性腹瀉者忌食，呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食。
一招鮮
榨菜又被稱為“天然乘暈寧”。出外旅途時可帶上一兩包榨菜，既爽口開胃，解除旅途勞乏，又可以緩解乘車時頭暈氣悶等暈車症狀。