又稱川椒、紅椒、蜀椒、大紅袍。是中國特有的香料，位列“十三香”之首。《詩經·周頌》中就有“有椒其馨，胡考之寧”的說法。意思是香氣遠聞的花椒，能使人們平安長壽。花椒也可以粗磨成粉和鹽混勻成“椒鹽”，供蘸食用。
花椒在烹調中多作調料，有去腥味、去異味、增香味的作用，川菜運用最廣，與胡椒、辣椒並稱為“川味三椒”。
中醫養生
花椒性熱，味辛，有小毒，入脾、胃經，有溫胃止痛、驅殺蛔蟲的作用，可用於胃痛腹瀉、嘔吐腸鳴和殺蟲驅蛔。
花椒可以促進唾液分泌，增進食欲。
花椒可促進動物各種內分泌腺的功能，尤其是生殖腺功能，故適用於中老年人易出現的內分泌功能減退，直接或間接起到抗衰老作用。
營養檔案
花椒中含有揮發油、不飽和脂肪酸、有機酸和磷、鐵等人體需要的物質。
此外，花椒對溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌、白喉杆菌、肺炎鏈球菌、綠膿杆菌、大腸杆菌、宋內痢疾杆菌、傷寒杆菌和部分皮膚真菌等均有明顯的抑製作用，對麵部有麻醉止痛作用。
花椒中所含有的異茴香醚和牛兒醇兩種揮發油的化學結構與己烯雌酚相似，故可阻斷垂體產生激素誘發泌乳的過程，從而可以回乳。
健康吃法
花椒味道香烈麻辣，在烹調中常用於解魚肉腥毒。
花椒常和蔥、薑、蒜、大料等調料一起使用。
花椒與鹽炒熟可製成椒鹽，和蔥末、鹽可拌製成蔥椒鹽，用油炸可製成花椒油，常用於涼拌菜肴中。
花椒常與大、小茴香及丁香、桂皮一起配製成“五香粉”。
飲食禁忌
花椒不能過多食用，否則有傷陰乏氣之弊。《本草綱目》中記載，花椒“損氣傷心，令人多妄，久食令人失明，傷血脈。”
孕婦和容易“上火”的人不宜食用。
花椒有回乳的作用，因此哺乳期婦女慎食。
一招鮮
炸花椒油時，油溫不應過高，炸好後應把炸糊的花椒挑出後再食用。
在民間，花椒常被放在箱籠中，用來殺蟲防蛀。