蔬菜的貯藏與保鮮技術
科研
作者：喬英
[摘 要] 近年來，隨著種植技術的不斷提高，農業種植得到快速的發展。給種植戶帶來了非常好的經濟收入。本文中主要介紹了蔬菜種植中的貯藏和保鮮技術。
[關鍵詞] 蔬菜 貯藏 保鮮
[中圖分類號] TS205 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2014）02-0157-01
常溫貯藏
常溫貯藏又稱簡易貯藏。不需要特殊的製冷或加溫設備，是根據蔬菜的特點，利用晝、夜溫度及不同季節的溫度變化等自然的低氣溫調近代蔬菜貯藏溫度，采取自讓降溫或保溫措施，創造適宜貯藏的溫度條件，達到安全貯藏的目的。常溫貯藏設備工藝簡單，投資少，貯藏費用低，但受自然氣候條件的限製，不能是貯藏溫度很好地滿足不同蔬菜的要求，在溫暖地區或高溫季節難以應用。常溫貯藏包括堆（垛）藏、溝（埋）藏和窖（庫）藏三種基本形式，以及由此而衍生的凍藏、假植貯藏、掛藏和缸藏等。
1.堆（垛）貯藏
堆（垛）貯藏是將蔬菜直接堆（垛）在田間地麵或淺坑中，或在蔭棚下堆成圓形或長條形的垛，表麵用席子或作物秸稈等材料覆蓋，利用低溫季節的自然氣溫和覆蓋材料的保溫、保溫性能，維持蔬菜適宜貯藏的溫、濕度條件，防止受熱、受凍和水分蒸騰。堆（垛）貯藏的常用形式有淺坑堆藏、地麵堆藏、散堆貯藏等。
2.溝（埋）貯藏
溝（埋）貯藏是指將蔬菜堆放在事先挖好的溝或坑內，上麵用土壤覆蓋，利用低溫和覆蓋土維持貯藏蔬菜適宜的溫、濕度。埋藏與淺坑堆藏的區別，在於覆蓋物的不同，習慣上把覆土叫埋藏。溝（埋）藏實際上是一種封閉式的貯藏方式，保溫性能比堆（垛）藏好。溝（埋）貯藏應用比較普遍的有土地上式埋藏、半地下式埋藏、地下室埋藏等幾種形式。
3.窖（庫）藏
窖（庫）藏是利用比較穩定的地下溫濕度和通風保溫設備，創造一個比較穩定的貯藏環境。窖（庫）藏可以自由進出檢查產品，也便於調節溫濕度，它保留自然降溫這樣一條最基本的適溫創造方式，仍利用，空氣對流原理，引進外界冷空氣進行降溫。窖（庫）貯藏按結構形式不同分為棚窖，井窖，窖窟和通分庫四種，除此之外，利用現成地下室，防空洞貯藏蔬菜，也算作窖藏。
4.凍藏與假植貯藏
凍藏與假植貯藏是溝藏或窖藏得特殊利用形式。凍藏又稱為凍貯藏，是在入冬上凍時，把收獲的蔬菜放在背陰處的淺溝內，並稍加覆蓋，利用自然低溫使蔬菜入溝後迅速凍結，在。整個貯藏期內始終保持微凍狀態。食用前經過緩慢解凍，蔬菜仍能恢複信息新鮮狀態，並能保持其品質。假植貯藏是將蔬菜連根收獲，單株或成族簇密集假植在溝或窖內，使蔬菜處於極其微弱的生長狀態。假植貯藏的蔬菜仍能繼續從土壤中吸收水分，以補充蒸騰的損失；同時還保持正常的生理狀態，使蔬菜外部葉片中的養分向內葉或食用部位轉移，有的還有微弱的光合作用。假植貯藏多用於秋末季節氣溫降低到蔬菜生長的適溫下限，而蔬菜食用器官尚未充分長成的一種補救措施，一般不作為越冬貯藏手段。